Mavrud

Mavrud
bulgară Mavrud
Culoare negrul
Origine
VIVC 7539
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Mavrud este un soi tehnic ( vin )  tradițional bulgar de struguri roșii din perioada de maturare târzie [1] . Este unul dintre cele mai vechi și este considerat unul dintre cele mai valoroase soiuri locale. Vinul rosu facut din acest struguri se mai numeste si Mavrud .

Legende și informații istorice

Acest soi de struguri este cunoscut încă din antichitate.

Există o astfel de legendă [2] . Unul dintre motivele căderii Avar Khaganate a fost beția. Din acest motiv, Khan Krum a ordonat tăierea podgoriilor din Bulgaria. Potrivit legendei, la ceva timp după aceea, un leu uriaș a început să atace capitala Pliska , ceea ce a speriat foarte mult oamenii. Nimeni nu l-a putut ucide și leul a devenit o problemă. Un anume războinic Mavrud, între timp, s-a întors în Bulgaria, neștiind de legea „secă” a hanului bulgar. Auzind de leul care asuprit locuitorii, fără ezitare multă vreme, a plecat singur în căutarea fiarei pentru a o ucide. După ce a găsit leul, într-o luptă scurtă tânărul neînfricat a ucis fiara. Zvonul despre exploatarea lui Mavrud a cuprins rapid populația. Curând, zvonul a ajuns la urechile lui Khan Krum. A fost extrem de surprins de puterea și curajul lui Mavrud, care singur a făcut ceea ce mulți alți războinici bulgari nu au putut. Krum a ordonat să-l cheme pe Mavrud la palat și a început să întrebe de unde a obținut atâta putere și curaj. Neînfricatul Mavrud a răspuns sincer că înainte de luptă a băut o cană de vin, pe care i-a dat-o mama lui, iar că vinul este izvorul puterii lui. Ea a cultivat în secret viță de vie, nesupunând legii lui Khan Krum. Khan Krum a fost uimit de răspunsul curajosului Mavrud. L-a răsplătit cu generozitate pe tânăr și a ordonat refacerea podgoriilor din Bulgaria. În onoarea acestui războinic neînfricat, soiul a fost numit.

Descriere

Strugurii de înaltă calitate necesită: temperaturi ridicate în perioada de vegetație , soluri aluvionare cu umiditate bună.

Strugurii pentru fabricarea vinului se culeg în a doua jumătate a lunii octombrie. Este potrivit pentru producerea de vinuri de desert și șampanie , dar este folosit în principal pentru producerea de vinuri de masă. Tufele de struguri sunt de dimensiuni medii. Frunzele sunt mari, adânc disecate, cu cinci lobi, cu pubescență densă, dedesubt. Crestătura pețiolata este larg deschisă, cu fundul plat rotunjit sau îngust, cu fundul rotunjit. Floarea este bisexuală. Ciorchinii sunt mari, înaripați, puternic expandate la bază, dense, uneori libere. Boabele sunt mici, aproape rotunde, de culoare neagră-albăstruie. Pielea este groasă. Pulpa este suculenta. Maturarea lăstarilor este bună. Randamentul acestui soi de struguri este mare [1] .

Conținutul de zahăr din fructele coapte este de 17-22%, iar aciditatea este de 6,5-10 g/l [3] .

Strugurii Mavrud sunt cultivați în regiunea Asenovgrad din Bulgaria , în volume mici în apropierea orașelor Chirpan , Pazardzhik , Stara Zagora , Perushtitsa , precum și într-o serie de zone de pe litoralul Mării Negre ( Pomorie , Burgas ). Acest soi de struguri este cunoscut și în Grecia , Albania și România [3] .

În Bulgaria sunt cunoscute soiuri de struguri Mavrud: Varnensky, Kuklensky [4] , Asenovgradsky, Nikopolsky, precum și clone ale soiului obținut ca urmare a selecției („Mavrud clona 1”, „Mavrud clone 2”) [1 ] . Clonele diferă de soiul de bază într-un număr de proprietăți utile. De exemplu, „clona Mavrud 2” se coace mai devreme, forța de creștere este mai mare, iar randamentul este în medie cu 7% mai mare decât cel al soiului Mavrud [1] .

Vin

Vinurile tinere sunt comparativ aspre, dar gustul se îmbunătățește foarte mult după 2-3 ani de învechire în butoi. Vinurile din soiul de struguri Mavrud conțin o cantitate suficientă de taninuri și acizi, precum și o aromă specifică, foarte plăcută, în care puteți prinde mirosul de dud și afine coapte .

Cele mai bune vinuri din soiul „Mavrud” capătă o aromă puternică complexă și un gust cromatic [ termen necunoscut ] în contact cu lemnul de stejar. Asenovgradsky (Stanimashsky) mavrud se caracterizează prin culoarea rubin și gust blând.

Vinuri celebre sunt preparate din același soi de struguri: vin de masă semi-uscat - Monastyrsko shushukane și desert - Stanimashka (Asenovgradska) Malaga .

Note

  1. 1 2 3 4 Totul despre struguri . Consultat la 7 noiembrie 2010. Arhivat din original pe 7 octombrie 2012.
  2. Legenda tânărului Mavrud (link inaccesibil) . Consultat la 7 noiembrie 2010. Arhivat din original pe 12 decembrie 2011. 
  3. 1 2 Iasen Borislavov. Enciclopedia bulgară a vinului. - Sofia, IK „Trud”, 2009, 292 p.
  4. Catalogul internațional de soiuri Vitis . Consultat la 7 noiembrie 2010. Arhivat din original la 21 noiembrie 2020.