| Tom si Jerry | |
|---|---|
| Fișiere media la Wikimedia Commons |
„Tom și Jerry” ( ing. Tom și Jerry ) - un cocktail alcoolic pe bază de lapte, ouă crude de pui și băuturi spirtoase (rom, coniac), servit cald. Originar în secolul al XIX-lea; Există mai multe versiuni cu privire la originea sa. Este un tip de egmog, o băutură dulce făcută din ouă și lapte. A fost folosit pe vreme rece ca agent de încălzire și de întărire. Era o băutură tradițională de Crăciun în SUA și în alte țări, dar în cele din urmă și-a pierdut popularitatea anterioară.
Istoria băuturilor calde, care includ un amestec de alcool și lapte, se întoarce la bucătăria engleză , cel puțin de pe vremea lui Shakespeare. Aceste băuturi au inclus syllabab , care este deja menționat în lucrările sale de predecesorul literar al lui Shakespeare , dramaturgul John Heywood , și posset , care a fost inventat în secolul al XVII-lea de alchimistul Kenelm Digby [1] . Syllabab a evoluat mai târziu într-un desert cremos, alcoolic, cum ar fi fleac , sabayon și cranachan , servit în boluri și mâncat cu o lingură [2] , în timp ce posset a devenit precursorul eggnog [3] și, în consecință, „Tom și Jerry”.
Originea și denumirea băuturii este asociată cu romanul scriitorului englez Piers Egan „Life in London” ( Life in London, sau Days and Nights of Jerry Hawthorne and elegant his prieten Corinthian Tom ), care descria manierele englezilor. „tinerețea de aur”, sărbători distractive și distracții. A fost publicată în 1821, iar în același an a apărut și adaptarea sa teatrală, Tom și Jerry, sau viața la Londra , de William Moncrieff. A fost montat cu succes pe scena britanică și mai târziu pe scena americană timp de câțiva ani. Se crede că popularitatea cărții și producția sa de scenă au contribuit la răspândirea unui cocktail numit după personajele Egan - Jerry Hawthorne ( Jerry Hawthorne ) și Corinthian Tom ( Corinthian Tom ) [4] . Aceste două nume, folosite mai târziu în titlul unei celebre serii de desene scurte despre aventurile lui Tom Pisica și Jerry șoarecele , au devenit un nume cunoscut pentru tinerii cu comportament vesel [5] (deși utilizarea lor ca nume de desene animate ). este posibil ca personajele să nu fi avut legătură cu cartea) [6] .
Potrivit unei alte versiuni comune, creația lui „Tom și Jerry” este asociată cu celebrul barman american Jerry Thomas (1830-1885) [7] . Este considerat autorul primei cărți despre compoziția cocktailurilor, How to Mix Drinks sau Bon Vivant's Companion, publicată pentru prima dată în 1862. Herbert Ashbury, în prefața următoarei publicații a acestei cărți, a scris în 1928: „O mulțime de admiratori ai lui Jerry Thomas, în semn de recunoștință pentru Tom și Jerry, Blue Blazer, și cercetările în domeniul cocktail-urilor, l-au onorat cu titlul de profesor, prin care este cunoscut până în zilele noastre și pe care l-a purtat cu respect de sine pentru tot restul vieții . Conform acestei versiuni, inventarea celebrei băuturi este atribuită anului 1850, când Thomas lucra ca barman la Hotelul Planter's House din St. Louis , Missouri . Și-a numit invenția „Copenhaga” ( Copenhaga ), amintindu-și dragostea danezilor pentru acest tip de băutură [9] . Potrivit unei alte presupuneri, el datorează acest nume faptului că în timpul turneului său european, Thomas s-a întâlnit în capitala Danemarcei cu un cocktail pe bază de ouă crude și rom. Cu toate acestea, clienții americani patrioti au început să-l numească mai întâi în onoarea creatorului - „Jerry Thomas”, iar de-a lungul timpului acest nume s-a transformat în cel modern - „Tom și Jerry” [8] [9] .
Ashbury credea că Thomas a fost autorul rețetei, iar originea sa engleză nu este documentată de surse autorizate [8] . Un specialist în domeniul culturii cocktail Simon Difford, după ce a analizat informațiile despre istoria creării băuturii, a ajuns la concluzia că aceasta era cunoscută cu câteva decenii înainte de publicarea cărții barmanului american. Deci, citează dintr-un articol din 1827 din Salem Gazette , care se referă la băutura „Tom și Jerry”. A apărut în procesul de la Boston și formula sa a fost în linii mari în conformitate cu compoziția clasică. David Wondrich în cartea sa Imbibe! De la Absinthe Cocktail la Whisky Smash, un Salute in Stories and Drinks pentru „Profesorul „Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar” a ajuns la concluzia că băutura își are originea în New England și autorul ei adevărat a rămas necunoscut. Difford și Wondrich au remarcat rolul „Profesorului” în popularizarea cocktail-ului, în special, în publicarea unei rețete care altfel ar fi putut să nu fi supraviețuit și nu ar fi câștigat o asemenea recunoaștere [10] .
Se știe că băutura a fost savurată de cel de-al douăzeci și noua președinte al Statelor Unite, Warren Harding (1921-1923), care a servit-o la petrecerea anuală de Crăciun pentru cei mai apropiați prieteni ai săi [11] . Cocktailul a fost o băutură tradițională de Crăciun în Statele Unite și în alte țări, dar cu timpul și-a pierdut gloria de odinioară. Scriitorul și jurnalistul american Damon Runyon ( Damon Runyon ; 1884-1946) a scris în 1932 (în perioada prohibiției ) în nuvela Dancing Dan's Christmas :
A fost odată ca niciodată în această țară, toți au băut fierbinți Tom și Jerry de Crăciun. Era atât de popular încât multora li s-a părut că Crăciunul a fost abia atunci inventat pentru a fi o ocazie de a bea un Tom și Jerry fierbinți (ceea ce, desigur, nu este în întregime adevărat).
Dar oricine vă va spune că nimic nu captează însuși spiritul Crăciunului ca un Tom și Jerry fierbinți și, din moment ce băutura a demodat în Statele Unite, sărbătoarea nu mai este aceeași [12] .
Fyodor Evsevsky, cercetător în domeniul gastronomiei și al mixologiei, a notat în cartea sa The Bartender's Bible că un cocktail a devenit învechit în timp: portret la intrarea în bar” [13] .
Bate albusurile spuma tare si galbenusurile aproape pana la consistenta apei, amestecam, adaugam condimentele si romul. Adăugați suficient zahăr pentru ca amestecul să aibă consistența unui aluat ușor bătut.
Luați un pahar mic de bar, adăugați o lingură din amestecul obținut conform rețetei de mai sus, un pahar de vin de țuică, apă fiartă și stropiți ușor cu nucșoară rasă.
Cocktailul este o variație a eggnogg , o băutură dulce făcută din ouă crude de pui și lapte, cunoscută în Europa de Est sub numele de eggnog . A fost folosit pe vreme rece ca mijloc de încălzire și de întărire a corpului (vezi flip ). În acest sens, Ashbury l-a descris drept „regele băuturilor pentru sezonul rece” [15] . Cocktailul clasic are mai multe opțiuni. Se separă oul de gălbenuș și se bate până devine spumos. Intr-un alt recipient se amesteca galbenusul, zaharul si condimentele (scortisoara, cuisoare). Se amestecă compoziția rezultată cu rom și/sau coniac și se toarnă apă clocotită, apoi se amestecă totul bine [13] .
Reteta de cocktail cu rom si coniac:
Se încălzește o cană sau o cană, se toarnă apă fierbinte în ea, care după unul sau două minute se scurge. Se amestecă romul și coniac, se adaugă amestecul de ouă la lichidul rezultat, se amestecă totul, se adaugă încet laptele și se decorează cocktailul cu nucșoară [16] .
| Bauturi alcoolice | |
|---|---|
| Alcool ridicat ( 66-96 %) | |
| Puternic (31-65%) |
|
| Alcool mediu (9-30%) | |
| Alcool scăzut (1,5-8%) | |