Bucătăria turcească
Bucătăria turcească ( Turk . Türk mutfağı ) este bucătăria națională tradițională a populației Turciei .
Bucătăria turcească a evoluat de-a lungul secolelor și își are originile în tradițiile culinare ale triburilor nomade turcice , care la rândul lor au fost cel mai influențate de bucătăria grecească (și toată mediteraneană ), balcanică , arabă , caucaziană , precum și de interdicțiile alimentare ale islamului . Ca și în întreaga lume islamică , în Turcia există reglementări speciale pentru alimente și prepararea acestora - haram (interzis) și halal (permis). Într-un mod special, conform ritualului musulman, animalele sunt sacrificate.
Produse din făină
Bucătăria turcească oferă o mare varietate de pâine , plăcinte și biscuiți .
Servirea pâinii pe masă este o tradiție. Iată câteva dintre tipurile sale:
- Pita este o pâine moale, groasă , făcută din aluat de drojdie . Oferit în majoritatea localurilor turcești. În restaurantele specializate în pita, se servește cu brânză coptă în ea, carne tocată, legume și multe altele.
- Ekmek - pâine albă . Soiurile de pâine gri (din mei) și neagră (somun) sunt coapte în mediul rural după rețete de casă și vândute în principal în piețe și târguri.
- Simit - covrigi stropite cu seminte de susan. Vândut în Turcia peste tot, inclusiv vânzătorii ambulanți.
- Lahmacun este o pizza turcească. Este o prajitura subtire cu carne tocata, legume tocate marunt si condimente . Are gust „normal” și picant.
- Gözleme - pâine plate. Este un aluat rulat subțire ( yufka ). Ca umplutură, se folosește un amestec de brânză și spanac sau o umplutură la alegere ( carne tocată , brânză, brânză de vaci etc.)
- Berek - covrigi turci mici la cuptor. Sunt făcute din pâine pita, care este tăiată în triunghiuri. Umplutura este brânză, ierburi și condimente
Kebabs
Kebab, de regulă, se numește carne prăjită , din care bucătarii turci pregătesc multe feluri de mâncare.
- Döner kebab este cel mai faimos fel de mâncare kebab din toată Europa . Metoda de gătit: cu un cuțit lung și ascuțit, bucăți subțiri sunt tăiate dintr-o frigărui instalată vertical și care se rotește încet, cu carne prăjită înșirate pe ea. Inițial a fost un fel de mâncare obișnuit, cu o garnitură de orez și salată verde . De-a lungul timpului, în Turcia și Europa, döner kebab s-a dezvoltat într-o „ gustare din mers ” - un kebab se potrivește într-o pâine tăiată în jumătate. În interior, în carne se adaugă legume și sosuri după gust - picant ( chili ) sau picant ( tzatziki ).
- Iskender kebab - miel feliat subțire gătit în sos de roșii cu bucăți de pâine tocată mărunt, ghee și iaurt .
- Shish kebab este în mod tradițional carne prăjită la scuipat (miel) cu roșii și ardei dulci ( kebab turcesc ).
- Adana kebab - carne tocată, piperată foarte iute și prăjită la scuipă.
- Kofte - chiftele turcești. Gătitul în fiecare regiune a țării după o rețetă specială.
- Pilav ( pilaf ) - diverse tipuri de pilaf, un fel de mâncare de orez fiert cu carne, morcovi, usturoi, piper, sare și condimente.
Supe
Supele turcești ( chorbalar ) au multe varietăți. Printre acestea trebuie menționate:
- Ishkembe Chorbasy este o supă făcută din organe (oaie sau vită) cu adaos de usturoi și oțet.
- Merdzhimek Chorbasy - supă de linte roșie.
- Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - supă de linte verde cu vermicelli mici
- Tarkhana Chorbasy - Supa Tarkhana ( tarkhana este un amestec uscat gata preparat de roșii uscate și măcinate, ardei verzi sau roșii, ceapă, lapte sau drojdie fermentată și făină). Această supă este un prim fel național turcesc celebru. Ingredientele interne ale tarhanei uscate pot varia în diferite regiuni ale Turciei, dar, fără îndoială, aceasta este una dintre cele mai populare și îndrăgite supe printre oamenii din Turcia.
Salate
Marinadele sunt folosite în salate , în principal ulei de măsline și suc de lămâie . Pe lângă legume, se iau ca aditivi brânză de oaie ( brynza ), cârnați de vită tocați mărunt , măsline etc.
- Choban saladasy (salata ciobanului) - consta din rosii, castraveti, ardei dulci, branza si ceapa.
- Patlyjan saladasy (salata de vinete) — vinetele prăjite pe grătar sau o tigaie sunt decojite, se zdrobesc în piure de cartofi și se amestecă cu usturoi zdrobit. Se adauga sare, patrunjel si ulei de masline.
- Roca - salata de rucola cu bucatele de carne de pui prajita.
- Kysyr - salata de bulgur cu ierburi si pasta de rosii.
Legume
Pepperoni este folosit în bucătăria turcească. Există pepperoni roșii și verzi, adică „gust blând” și ascuțit. Cu cât pepperoni-ul este mai verde, cu atât este mai fierbinte. Pepperonii „moale” de culoare verde deschis și gălbui sunt de obicei folosiți în salate. Păstăile de ardei uscate și măcinate sunt, de asemenea, folosite ca condiment ( pool bieber ). Oala de ardei Pool bieber este un accesoriu esențial pentru orice masă turcească. Se mai servește și un sos picant de boia roșie.
Măslinele de diferite soiuri sunt folosite la prepararea multor feluri de mâncare. Măslinele negre sunt consumate la micul dejun în Turcia.
Legumele (cum ar fi castraveții sau pepperoni) marinate în saramură sau oțet ( turshu ) sunt foarte populare .
Dolma - legume sau frunze umplute cu orez sau carne tocată, de obicei struguri. Acestea sunt sarmale in foi de struguri umplute cu carne tocata cu orez si putina verdeata.
Imam-bayaldy - vinete umplute cu rosii, ceapa si usturoi tocate in ulei de masline.
Meze
În Turcia, precum și în întreaga Mediterană, este o tradiție să se servească aperitive, de obicei însoțite de băuturi („ pentru apetisant ”) și numite meze . Există meze rece și meze calde. Cremele reci includ diverse creme, preparate în principal pe bază de iaurt. Cel mai comun:
- Haidari este o cremă de iaurt suzme (10% grăsime) cu adaos de mentă, brânză feta, zahăr, o cantitate mică de suc de lămâie și ulei de măsline.
- Khavuch ezmesi este o cremă de iaurt suzme și morcovi rași fin, suc de lămâie, sare, piper și ulei de măsline.
- Antep ezmesi este un aperitiv de legume foarte picant preparat din ardei rosii si ardei verzi tocati marunt, ceapa, pasta de rosii si pasta de ardei rosu iute, suc de lamaie, sare, frunze de patrunjel. Se mai adauga putina menta si ulei de masline. Preparat în mod tradițional în estul Turciei.
- Dzhadzhik - iaurt suzme (iaurt fără zer) cu castraveți tăiați mărunt, sare, piper, asezonați cu suc de lămâie și ulei de măsline. Se adauga usturoi si menta dupa gust .
Mezele calde includ:
- Trabuc Börek - rulouri subțiri de aluat filo, prăjite sau coapte la cuptor, sub formă de trabuc umplute cu brânză și pătrunjel (acesta nu este MEZE, ci KAHVALTYLIKLAR (vasul de mic dejun))
- Karidesh gyuvech - creveți copți cu roșii, usturoi, condimente și unt într-un castron de lut
- Fyrynda mantar - șampioane umplute cu două tipuri de brânză în sos, coapte la cuptor.
- Chilbyr - ouă poșate turcești cu iaurt și usturoi.
Dulciuri
Turcia are în mod tradițional o selecție uriașă de mâncăruri și mâncăruri dulci și de cofetărie, de exemplu:
- Baklava - dulciuri înmuiate în sirop, făcute din aluat cu fistic sau nuci
- Tulumba este un dulce făcut din aluat cilindric cu coaste ajurate înmuiate în sirop de zahăr.
- Pishmaniye - bile din fire subțiri, formate din făină și zahăr prăjite în ulei, uneori cu adaos de fistic, susan, vanilie sau alte arome.
- Revani - placinta cu gris in sirop de zahar
- Lokum - cuburi de zahăr sau miere cu adaos de amidon, fructe uscate, nuci, fistic, nuci de cocos, trandafir sau fructe aromate.
- Syutlach - terci de orez cu lapte cu adaos de vanilină.
- Pekmez - sirop din suc de struguri îngroșat (tradițional pentru Cappadocia )
- Gutui tatlysy - gutuia taiata in jumatate se fierbe in sirop si se serveste racita cu kaymak (crema groasa de unt).
- Kabak tatlysy - o delicatesă de dovleac fiert cu zahăr .
- Gullach este un desert preparat din aluat de orez filo inmuiat in lapte si aromat cu nuca macinata intre straturi, decorat cu seminte de rodie deasupra (datorita bunei digestibilitati de catre organism, se prepara mai ales in luna de post Ramadan ).
- Lokma - bile de aluat, prăjite și apoi turnate cu sirop.
- Jeserie este un desert pe bază de sirop de morcov fiert și gelificat, suc de rodie sau alt jeleu de fructe cu includere de fistic.
- Desert Noah ( ashure ) - terci de desert făcut din cereale, fasole, fructe, fructe uscate și nuci; felul de mâncare național al întregului popor, nici o sărbătoare nu se poate lipsi de el.
- Halva turcească ( Helva ) - făcută din pastă de susan și zahăr, uneori cu adaos de cacao. (de asemenea, un fel de mâncare național al poporului turc)
- Majun este o pastă moale de bomboane.
Băuturi
Băuturile populare în mod tradițional în Turcia sunt:
- Ayran este o băutură răcoritoare făcută din iaurt.
- Ceai - ceai negru turcesc, care din anii 30 ai secolului XX a fost cultivat în cantități mari pe coasta Mării Negre din Turcia (o cultură importată în Turcia din Georgia )
- Salep - băutură fierbinte cu lapte; folosit mai ales în sezonul rece
- Shalgam (Salgam) este o băutură acrișoară și condimentată făcută din nap de culoarea suc de cireșe din regiunea Adana . Servit în principal în sudul Turciei cu rakia și mâncăruri picante
- Gazoz este o denumire pentru băuturile carbogazoase dulci.
- Soda este apă minerală. Cea mai bună apă minerală este adusă din regiunea Bursa . De obicei, turcii beau apă minerală necarbogazoasă.
- Boza ( buza ) este o băutură dulce obținută ca produs de fermentație din crupe de mei, drojdie și zahăr.
- Shira - suc de struguri
- Cafeaua - pentru prepararea cafelei turcești, cafeaua măcinată fin, zahărul (după gust) și apa sunt luate într-un aparat de cafea special ușor conic („turk”, ibrik sau cezve turcesc ) . În timpul preparării se adaugă zahăr, nu se adaugă nimic la cafeaua finită și nu se amestecă pentru a nu deteriora spuma. Prin urmare, la comanda, ele indică cât zahăr să puneți și dacă să-l puneți deloc.
- Rakı este băutura națională turcească. Această„vodcă” alcoolică de anason se diluează cu apă atunci când este consumată. Ca urmare, anasonul este eliberat și se formează un lichid alb-laptos. Raki este folosit peste tot în Turcia modernă. Puterea băuturii nediluate este de la 40 ° la 70 °.
- Bira ( bere ) - mărci turcești de bere: Efes , Marmara, Pera, Tekel, Tokat etc.
- Sharap ( vin ) - vinul din Turcia este produs în mai multe regiuni ale țării. Vinurile de cea mai înaltă calitate din regiunea Izmir (pogorii care au aparținut grecilor din Asia Mică până în anii 20 ai secolului XX), Cappadocia, Tracia de Est și regiunea Diyarbakir . În ciuda restricțiilor impuse de islam, consumul de vinuri seci în rândul populației turce a crescut constant în ultimii ani, mai ales în orașe.
Galerie
-
adana kebab
-
Baty kebab
-
Karnyyaryk
-
Jajik
-
Ekmek kadaifi
Link -uri
Literatură
- Cegodaev A. Turcia. Ghid culinar. - M . : Limba vie, 2003. - 224 p. — (Ghid culinar). — ISBN 5-8033-0224-7 .
| Bucătăria turcească | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||
 |
| |||
|---|---|---|---|---|