Churrasco ( în spaniolă: hurrasco ) este numele portughez și spaniol pentru carnea de vită sau carnea prăjită în general, similar cu carnea la grătar sau la grătar . Aceasta este o trăsătură caracteristică a bucătăriei din Brazilia, Uruguay și Argentina. Termenul înrudit churrascaria (sau churrasqueria) este în general înțeles ca însemnând steakhouse . Churrascaria este un restaurant care servește carne la grătar. De obicei, vizitatorilor li se oferă atât cât pot mânca: chelnerii se plimbă cu o frigărui, feliind carnea în farfuria clientului [1] . Acest stil de servire se numește espeto corrido sau rodízio și este destul de popular în Brazilia, în special în statele sudice precum Rio Grande do Sul , Paraná , Santa Catarina și São Paulo.
În Brazilia, churrasco este un termen de grătar (similar cu asado argentinian și uruguayan ) care își are originea în sudul Braziliei. Folosește o varietate de carne, carne de porc , cârnați și pui, care pot fi gătite pe o „churrasqueira”, un grătar pentru grătar, adesea cu suporturi pentru frigărui sau frigarui [2] . Churrasqueiras portabile sunt asemănătoare cu cele folosite pentru a găti asados argentinieni și uruguayen, cu un suport pentru grătar, dar multe churrasqueiras braziliene nu au grătare, ci doar frigărui peste cărbuni. Alternativ, carnea poate fi gătită pe frigărui mari de metal sau de lemn, sprijinite pe un suport sau înfiptă în pământ și prăjită la grătar pe cărbune ( se poate folosi și lemn , în special în statul Rio Grande do Sul).
În Nicaragua , se referă la o friptură subțire , la grătar și servită cu pătrunjel tradițional în sos chimichurri, usturoi, piper și un sos de ulei de măsline . Primul val de imigranți a inventat termenul pentru o bucată de carne de vită în restaurantele americane din Miami și Florida încă din anii 1950.
În Argentina și Uruguay , churrasco se referă la orice carne de vită care este feliată ca o friptură și prăjită peste cărbuni încinși sau într-o tigaie foarte fierbinte. Gauchos obișnuia să facă churrasco ca parte a asado -ului lor , care este acum felul de mâncare național al ambelor țări, servit cu salată și ou prăjit sau piure sau uneori prăjit.
În Puerto Rico, se referă întotdeauna la o friptură la grătar. Sosul Chimichurri este optional, deoarece carnea este foarte savuroasa, permisa doar cu putina atingere de sare de mare, care se presara pe carne in timpul fierberii. De asemenea, este obișnuit înlocuirea sosului chimichurri cu sos de rom guava preparat cu condimente și sos 7up sau agilimojili.
În Ecuador , churrasco este alimentul de bază al regiunii de coastă, în special Guayaquil. Este o friptură la grătar asezonată cu chimichurri , servită cu banane, orez alb, cartofi prăjiți, ou prăjit și felii de avocado.
În Guatemala, churrasco este considerat un fel de mâncare tipic pentru întâlniri și ocazii speciale. De obicei, se servește cu chirmol, un sos roșu care conține roșii și ceapă tocate, precum și porumb, guacamole, cartofi prăjiți, fasole neagră înăbușită, orez și tortilla.
În Chile, churrasco se referă la o friptură subțire care variază în funcție de tipul de sandviș dorit. Bucățile sunt la grătar și se servesc (uneori încălzite) într-o chiflă locală (numită „marraqueta” sau „pan batido” în Valparaiso), de obicei acoperite cu roșii, avocado și maioneză, în cazul churrasco italian. Un alt fel de mâncare popular, churrasco a lo pobre („churrasco al săracului”), constă în churrasco servit cu cartofi prăjiți, un ou prăjit și ceapă caramelizată.
În Portugalia, frango de churrasco cu piri piri (un fel de pui prăjit sărat gătit pe churrasqueira, într-un sos picant de chili roșu, cu usturoi și ardei roșu) este foarte popular. Mâncărurile portugheze de churrasco și pui sunt foarte populare în țările cu comunități portugheze precum Canada, Australia, SUA, Venezuela și Africa de Sud. Termenul churrasco este folosit în fostele colonii portugheze. De exemplu, churrasco mocambicano este un fel de mâncare din carne prăjită din Mozambic.
În Galicia , churrasco se referă aproape exclusiv la carnea de porc prăjită sau la coaste de vită. Galicienii care au emigrat în America în secolul al XX-lea au adus cu ei rețeta churrasco. În zilele noastre, mulți galicieni din toate straturile sociale pregătesc churrascada.
În Statele Unite , restaurantele Churasco au crescut în popularitate începând cu anii 1990 [3] , alimentate de succesul diverselor lanțuri, inclusiv Rodizio Grill, Texas de Brazil, Fogo de Chão și Tucanos, precum și restaurantele braziliene individuale la grătar [4] .
În SUA, CHURRASCO este o marcă înregistrată pentru grătare/broilere fabricate de Hickory Industries, Inc. de Ft. Lee, New Jersey [5] .
| mâncare de stradă | |
|---|---|
| mancare |
|
| După țară |
|
| Catering mobil |
|
| Vezi si | |
| Categorie • Wikimedia Commons • Portal de gătit | |