Pastele

Pasteles ( în spaniolă:  pasteles pl. , pastel singular ) este un fel de mâncare tradițional în mai multe țări din America Latină și Caraibe (în Costa Rica, Puerto Rico, Republica Dominicană, Trinidad și Tobago, coasta Caraibelor din Columbia , Panama și etc.).

Variante regionale

Argentina și Uruguay

În Argentina și Uruguay , pastelurile sunt un tip de empanada dulce prăjită făcută din foietaj. Umpluturile dulci obișnuite includ dulce de leche și marmeladă de gutui, adesea acoperite cu zahăr. Pastelele sunt o mâncare de stradă în aceste țări.

Puerto Rico

Pastelele sunt un fel de mâncare culinar popular în Puerto Rico. Aluatul este făcut din banane verzi, pătlagini verzi , cartofi și tărtăcuțe tropicale calabaza . Se condimentează cu suc de carne, lapte și ulei de anatto [1] . Carnea este gătită ca o tocană ( în spaniolă:  guisado ) și conține orice combinație de ingrediente, cum ar fi spată de porc, șuncă, slănină, stafide, năut, măsline. De obicei este asezonat cu frunze de dafin, recaito , un amestec de gătit portorican de ceapă, usturoi, ardei gras verzi și mult coriandru și culantro), sos de roșii, amestec uscat de adobo , pudră de annatto. Ca carne pot fi selectate carne de pasăre, pește, porc sau vânat.

Yucca pasteles ( pasteles de yuca ) este una dintre multele rețete populare în Puerto Rico și America Latină [2] . Mâncarea este cunoscută și sub numele de hallacas de yuca sau tamales în Republica Dominicană . Aluatul conține de obicei yucca, cartofi, taro și igname . Se pot adăuga ulei de annatto, adobo, busuioc, recaito. Umplutura poate fi tradițională sau poate conține stafide, creveți, crab sau carne de homar.

În mod tradițional, se prepară și pastele cu cucifritos , diverse feluri de mâncare prăjite făcute în principal din carne de porc. Aluatul conține pătlagină verzi sau banane verzi (răzuite), suc de carne, lapte și ulei de anatto. De obicei sunt prăjite. Servit cu sos.

Trinidad și Tobago

Pastelele din Trinidad și Tobago sunt plăcinte mici din făină de porumb umplute cu carne, pește sau legume, asezonate cu ierburi proaspete și aromate cu stafide, măsline și capere , învelite și aburite într-o frunză de banană. Sunt preparate în mod tradițional în timpul Crăciunului. Se crede că au fost introduse de colonizatorii spanioli.

Versiunea dulce a felului de mâncare se numește paime ( spaniolă:  paime ) și este, de asemenea, considerată un fel de mâncare de Crăciun. Nu are umplutură, dar aluatul în sine conține nucă de cocos măcinată și stafide [3] .

Note

1. ↑ Ulei de Annatto  . Cookie-uri . Preluat la 15 septembrie 2021. Arhivat din original la 15 septembrie 2021.
2. ↑ Meseydi Rivera. Pasteles de Yuca: O  tradiție de Crăciun din Puerto Rica . The Noshery (14 decembrie 2017). Preluat la 15 septembrie 2021. Arhivat din original la 15 septembrie 2021.
3. ↑ Cartea de bucate pentru liceul de fete Naparima. Bucătăria multiculturală din Trinidad și Tobago și Caraibe. — Ed. a II-a. - San Fernando, Trinidad: Liceul de fete Naparima, 2002. - 271 p. - ISBN 978-9-7681-7365-2 .