Puri (pâine)

puri
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătărie indiană , bucătărie georgiană
Tara de origine  India
Componente
Principal făină de grâu , apă , ulei vegetal , ghee
Posibil gris , seminte de ajwan , seminte de chimen , spanac , schinduf
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Puri ( ing.  Puri, poori ) - pâine prăjită , pâine plată din aluat nedospit și făină de cereale integrale , comună în subcontinentul indian , precum și în Georgia .

Etimologie

Numele provine de la cuvântul sanscrit पूरिका (purika), de la पुर (pura), „umplut”. Are un nume similar în multe limbi asiatice, în special: Gujarati: પૂરી, Assam.  পুৰি ( puri ), Beng. পুরি (puri ), hindi पूड़ी ( pūḍī ), marathi पूरी ( pūrī ), Cann . ಪೂರಿ ( puri ), Malayal. പൂരി , Burm. ပူရီ ( pūrī ), nepalez. पूरी ( puri ), oriya ପୁରି ( puri ) , w.-panj. ਪੁੜੀ ( pūḍī ), acolo. பூரி ( puri ), Telugu పూరి (Puri), Urdu پوری ‎ ‎ ( Puri)

În bucătăria georgiană

În bucătăria georgiană, cuvântul „puri” (პური) se referă la mai multe soiuri de pâine tradițională locală, care are forma diferitelor pâine plate. O variantă comună a pâinii puri georgiane este shoti puri . O pâine puri umplută (de obicei cu brânză) se numește khachapuri .

În bucătăria indiană

În India, puri este consumat la micul dejun sau ca o gustare. Puri este de obicei servit cu un curry savuros sau un fel de mâncare bhaji (de unde și popularul fel de mâncare puri bhaji), dar poate fi consumat și cu mâncăruri dulci. Puri este adesea servit și în timpul ceremoniilor, inclusiv cele religioase; ca ofrandă sau prasada în timp ce se roagă sau vizitează un templu.

Gătit

Puri este făcut din făină de grâu, atta (făină integrală) sau sooji (făină grosieră, gris). Unele rețete adaugă în aluat semințe de ajwan , semințe de chimen , spanac sau schinduf. Aluatul se întinde într-un cerc mic, sau se întinde și se taie în cercuri mici, apoi se prăjește în ghee sau ulei vegetal. Când se prăjește, puri se umflă deoarece umiditatea din aluat se transformă în abur, care extinde pâinea. Când tortillasle devin maro auriu, se scot și se servesc fierbinți sau se păstrează pentru utilizare ulterioară (cum este cazul aperitivelor pani puri ). Dacă se pregătește puri pentru umplutură, în tortul finit se face o adâncitură cu degetele, o gaură în crustă, unde se introduce umplutura. Puri rulați pot fi înțepați cu o furculiță înainte de prăjire pentru a face prăjituri plate pentru feluri de mâncare chaat, bhel puri. Un puri străpuns nu se umflă când este gătit deoarece se eliberează abur în timpul gătirii.

Trimitere

Puri poate fi consumat cu o varietate de feluri de mâncare savuroase, inclusiv korma, Chana masala, dal , curry pe bază de cartofi (cum ar fi saagu , bhaji, bhujia, Aloo ki tarkari, shaak și sambharo), shrikhand și basundi. Pâinele sunt servite cu sosuri chutney . În unele părți ale Indiei, puri este, de asemenea, servit cu un fel de mâncare de legume care este pregătit în timpul puja . Puri se mănâncă și cu mâncăruri dulci precum kheer (desert făcut cu orez, lapte și zahăr) sau halva . Puri este adesea servit la festivaluri și la ocazii speciale. În sudul Indiei, puri este aproape întotdeauna preparat pentru ceaiul de după-amiază, iar pe coasta de est (Andhra, Tamil Nadu ) este rar consumat cu mâncăruri non-vegetariene. Acestea sunt adesea servite cu murături, chutney, dal masala, masala de cartofi sau curry de dovleac.

Variante

O variantă de puri este bhatoora, care este de trei ori mai mare decât puri și se face cu aluat de drojdie și se servește cu choli (năut picant). Adesea, aceasta este o masă completă [1] . În statul indian Odisha , puri mari sunt făcute în timpul festivalului Bali Jatra numit thunka puri (Odia: ଠୁଙ୍କା ପୁରି) [2] [3] [4] [5] [6] . O altă variantă vorbită pe scară largă în statul Uttar Pradesh din nordul Indiei este bedvi. Este o versiune mai sărată și mai dură a puri-ului obișnuit și este adesea umplută cu linte. O variantă de puri populară în statele din estul Bengalului de Vest și Odisha este luchi. În Assam se pronunță lusi. Razele din Bengal sunt servite cu garnituri tipice, cum ar fi aloor dum (cartofi), begun bhaja (vinete prăjite) și altele. Pâinea puri folosită pentru preparatul de pani puri este mai mică și în general mai crocantă, făcută cu Rava/sooji (griș) adăugat în aluat [7] . Sev puri este o opțiune oferită de vânzătorii ambulanți care servesc gustări savuroase chaat. Vânzătorii ambulanți din Mumbai servesc o gustare de orez bhel puri și legume într-o frunză de puri împăturită.

Vezi și

Note

  1. ↑ Ramineni, Shubhra. Entice With Spice: Rețete indiene ușoare pentru oameni ocupați .
  2. ↑ Prezentare generală despre Cuttack .
  3. ↑ Fanfara și spectacolul marchează deschiderea Bali Yatra Arhivat din original pe 3 aprilie 2015. 10 noiembrie 2011
  4. ↑ Orissa CM Naveen Patnaik inaugurează festivalul istoric Baliyatra în Cuttack Arhivat 7 martie 2016 la Wayback Machine , 22 noiembrie 2010
  5. ↑ Bali Yatra Fever grips Cuttack , 12 noiembrie 2011 Arhivat la 13 noiembrie 2011.
  6. ↑ Binita Jaiswal , Fanfara și spectacolul marchează deschiderea Bali Yatra Arhivat 7 iulie 2021 la Wayback Machine , 10 noiembrie 2011
  7. ↑ Alex Kramer. Mâncare stradală: rețete moderne de mâncare stradală. ISBN 5041109788 , 9785041109783