Baihao Yinzhen ( chineză: 白毫 银针, pinyin báiháo yínzhēn , literal: „ace de argint cu păr alb [1] ”) este un ceai produs în provincia chineză Fujian [2] . În funcție de gradul de oxidare, aparține ceaiurilor albe, printre care este cea mai scumpă, varietate de elită și cea mai valoroasă, deoarece pentru producerea sa se folosesc numai cele mai bune materii prime - muguri de frunze nedeschiși ai tufișului de ceai ( sfaturi ) [2] . Acele de argint real sunt fabricate din varietatea Da Bai (chineză: Big White) din familia tufelor de ceai [3] . Baihao Yinzhen este unul dintre celebrele ceaiuri din China .
Prima mențiune despre Baihao [2](a domnit între 1100-1126)Huizonga fost găsită în tratatul „Da Guan Cha Lun” din vremea împăratuluiYinzhen Ceaiul alb era considerat o comoară națională a Chinei și era furnizat doar curții imperiale [3] . Până în 1796, autoritățile chineze au impus un embargo asupra exportului de ceai, a cărui încălcare era pedepsită cu moartea. Aceiași contrabandiști care, sub amenințarea morții, au reușit să ducă în secret acest ceai în Europa, au primit bani uriași pentru el.
Numai ceaiul alb are dreptul de a fi numit ace de argint . Cele mai bune materii prime se obțin din primele spălări, care apar de obicei în timpul sezonului de vegetație primăvara de la sfârșitul lunii martie până la începutul lunii aprilie [3] . Acest lucru se datorează faptului că ceaiul este foarte solicitant în condițiile meteorologice. Spre deosebire de recoltarea materiilor prime pentru ceaiul verde, momentul ideal și vremea pentru recoltarea materiilor prime pentru ceai alb este într-o dimineață însorită, când soarele este suficient de înalt pentru a usca orice umiditate rămasă pe mugurii frunzelor (sfaturi). Materialul colectat nu este supus procesării la temperatură ridicată, ceea ce ajută la conservarea tuturor vitaminelor și nutrienților.
Principalii producători ai acestui ceai sunt două zone din provincia Fujian: județul Zhenghe , orașul Nanping și orașul Fuding, orașul Ningde (deși este produs și în zonele învecinate). Cele două soiuri principale utilizate de aceste zone sunt Fudin Da Bai și Zhenghe Da Bai. Aceste distincții sunt importante pentru a face distincția între cele două tipuri principale de ace de argint : tipul Zhenghe și tipul Fuding. Primul este de obicei mult mai întunecat, cu un timp de oxidare semnificativ mai lung, ceea ce are ca rezultat preparate de ceai cu vârfuri de corp mai largi decât cea din urmă, ceea ce se datorează unui timp de oxidare mai scurt.
Baihao Yinzhen se consumă fără lapte, zahăr și îndulcitori. Apa moale este folosită pentru a pregăti băutura, deoarece apa dură inhibă extracția și, de asemenea, strică gustul și aroma ceaiului. La încălzire, trebuie să aveți grijă ca apa să nu fiarbă, deoarece absența oxigenului nu va permite deschiderea aromei. Acele de argint sunt preparate cu apă fiartă care s-a răcit la o temperatură de 65-75°C [4] [5] (pentru fiecare preparare ulterioară, temperatura este în mod tradițional crescută cu 5 grade), deoarece apa mai fierbinte sau apa clocotită vor pur și simplu „ ucide” aroma ceaiului slab fermentat. Deoarece pentru ceaiul alb se folosește apă cu o temperatură mai scăzută decât pentru ceaiul negru, extracția substanțelor în infuzie este mai lentă, ceea ce înseamnă că un astfel de ceai poate fi preparat de mai multe ori într-un timp scurt. Prepararea poate dura mai mult decât pentru alte ceaiuri albe: până la 5 minute per infuzie, iar volumul de ceai preparat poate fi mai mare, prepararea pe termen scurt de 1-2 minute vă permite să preparați ceaiul de până la patru ori, obținând un nou gust si aroma. Infuzia lui Baihao Yinzhen este limpede, cu o nuanță galben pal, iar aroma sa este dulce și florală [2]
Extractele de ceai alb sunt folosite în parfumerie și în producția de produse de îngrijire a feței și a corpului. Vitaminele și aminoacizii ceaiului alb încetinesc procesul de îmbătrânire a celulelor.
| Ceai | |
|---|---|
| Verde | |
| alb | |
| Galben | |
| Oolong |
|
| Negrul |
|
| post-fermentat | |
| băuturi cu ceai | |
| Forme de ceai | |
| cultura ceaiului |
|
| Cultivarea ceaiului | |
| Veselă și accesorii | |
| Ceai și China | |
| Diverse | |