Ceai georgian

Ceaiul georgian  ( georgian ქართული ჩაი ) este ceaiul produs în Imperiul Rus , Uniunea Sovietică (pe teritoriul RSS Georgiei ), și în prezent în Georgia .

Istorie

Consumul în masă de ceai, care devenise aproape o tradiție națională în Rusia la începutul secolului al XIX-lea, a condus în mod natural la ideea de a produce frunze de ceai direct pe teritoriul Imperiului Rus. Astfel de încercări au fost făcute în mod repetat în secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, deși munca sistematică privind crearea ceaiului domestic a început abia în zilele URSS. Primele încercări de a cultiva ceai în Rusia au fost făcute în anii 1830 (în același timp în care britanicii își creau producția de ceai în colonii, în special, în India). La început, Biserica Ortodoxă a încercat să producă ceai , mai târziu unii proprietari bogați au preluat acest lucru. Există experimente bine-cunoscute privind creșterea ceaiului întreprinse de prinții georgieni Eristavi . Pionierul cultivării științifice a ceaiului în plantațiile din Grădina Botanică Batumi a fost omul de știință rus Andrey Krasnov încă din anii 1910.

Primele plantații industriale de ceai de pe teritoriul Georgiei au apărut după războiul Crimeei (1853-1856) - ofițerul englez capturat Jacob Macnamarra , care s-a căsătorit cu o georgiană și a rămas să locuiască în Georgia, a creat mici plantații. în regiunile Ozurgeti şi Chakva şi a lansat ceai de producţie . La expoziția comercială și industrială din 1864 a fost prezentat pentru prima dată „ceaiul caucazian” . Cu toate acestea, calitatea acestui ceai nu a fost ridicată și a fost folosit exclusiv pentru amestecare cu ceaiul chinezesc.

În 1893, Konstantin Semyonovich Popov , moștenitorul și succesorul afacerii de familie cu ceai începută de Konstantin Abramovici Popov , a achiziționat mai multe terenuri pentru plantații de ceai în Chakvi, lângă Batumi, a cumpărat răsaduri și semințe de tufiș de ceai și a invitat specialistul în ceai Lau John Dzhau și câțiva muncitori chinezi din China. Sub conducerea lui Lau John Jau s-au cultivat frunze de ceai de înaltă calitate, în 1896 s-a obținut primul ceai din plantații noi, iar în 1900 ceaiul din plantațiile lui Popov a primit o medalie de aur la o expoziție de la Paris [1] .

Până la începutul secolului al XX-lea, s-a dovedit că tufișul de ceai georgian, dacă este recoltat și procesat corespunzător, poate produce ceai de înaltă calitate. Soiurile „Bogatyr”, „Kara-Dere”, „Zedoban”, „Ozurgeti” produse înainte de revoluție erau de foarte bună calitate. Datorită conținutului ridicat de vârfuri (muguri de ceai), aceștia ar putea concura cu succes cu ceaiurile chinezești. Unul dintre cele mai bune a fost ceaiul rusesc Dyadyushkin, ceai negru cu un conținut de vârfuri de până la 5,5%, care a depășit ceaiurile chinezești obișnuite ca calitate. Acest soi a câștigat o medalie de aur la Expoziția de la Paris în 1899 .

Cu toate acestea, în ceea ce privește volumele de producție, ceaiul georgian nu a putut concura cu ceaiul de import. Cultivarea ceaiului s-a dezvoltat lent: până în 1917, suprafața totală a tuturor plantațiilor de ceai din Rusia a depășit ușor 900 de hectare [2] . Nu aveau o semnificație economică reală, în principal în Rusia au continuat să bea ceai chinezesc.

Dezvoltarea activă a cultivării ceaiului în Georgia a început deja în perioada sovietică. În anii 1920, a fost adoptat un program de dezvoltare a afacerilor cu ceai în țară, a fost înființat Institutul de Cercetare a Ceaiului Anaseul, Industria Ceaiului și Culturi Subtropicale, al cărui scop era acela de a produce noi soiuri de ceai. Câteva zeci de fabrici de ceai au fost construite în diferite regiuni ale Georgiei de Vest. A început plantarea regulată a plantațiilor de ceai (cele vechi muriseră complet până în 1920).

În 1948, Ksenia Bakhtadze a crescut hibrizi de ceai artificial pentru prima dată în lume : soiurile georgiană nr. 1 și georgiană nr. 2. Ulterior, munca de selecție a continuat, au fost crescute soiuri de ceai de înaltă calitate, având în același timp o viabilitate unică. Deci, de exemplu, hibridul „Georgian Selection No. 8” a rezistat la temperaturi de iarnă până la -25 ° C.

Sfera construcției socialiste a îmbrățișat subtropicile sovietice. Ca rezultat al muncii enorme a țăranilor, agronomilor și oamenilor de știință georgieni, coasta Mării Negre din Georgia a devenit țara unor plantații extinse de ceai. Dar acest lucru nu s-a întâmplat brusc, forțele nu au fost imediat adunate într-un pumn pentru un atac asupra ținuturilor virgine subtropicale. În 1931, Comitetul Central al Partidului Comunist al Bolșevicilor din întreaga Uniune a pus în fața Organizației Partidului Georgian sarcina de a maximiza extinderea plantațiilor de ceai (la fermele de stat ), precum și introducerea completă a acestei culturi în fermele colective , printr-o serie de măsuri speciale de stimulare (furnizare de pâine, furnizare de produse manufacturate, beneficii de credit etc. d.) ... Guvernul sovietic a început să acorde împrumuturi pe termen lung țăranilor. Și lucrurile au mers mai departe! Suprafețele plantațiilor de ceai au început să crească de la an la an, înlocuind desișurile sălbatice și mlaștinile. Deja în anii primilor planuri cincinale, Uniunea Sovietică a reușit să renunțe la importul de semințe de ceai și să reducă semnificativ importul de ceai din străinătate. Cultivarea ceaiului a devenit mândria agriculturii socialiste din Georgia, industria sa lider. Acum plantațiile de ceai din Georgia acoperă peste 64.000 de hectare. Fermele colective individuale și fermele de stat primesc 5.000-7.000 de kilograme de frunze la hectar. Este ridicol să ne amintim astăzi previziunile unor „specialiști” că „cultivarea ceaiului caucazian nu are nicio importanță practică pentru Rusia” și că „e vremea foarte departe când ceaiul caucazian va câștiga piețe în Rusia europeană” [3] .

Până la sfârșitul anilor 1970, Georgia producea 95.000 de tone de ceai gata preparat pe an. Ceaiul georgian a fost exportat în Polonia, Germania de Est, Ungaria, România, Finlanda, Cehoslovacia, Bulgaria, Iugoslavia, Afganistan, Iran, Siria, Yemenul de Sud și Mongolia. În Georgia, se producea ceai negru cu frunze lungi, frunze verzi, gresie, ceai de cărămidă . Ceaiul negru a fost consumat de republicile europene ale URSS și țările europene, ceaiul verde - de Kazahstan, Turkmenistan, Uzbekistan și țările din Asia Centrală. Tehnologia de producere a ceaiului galben a fost dezvoltată , dar nu a intrat în producția de masă, deoarece niciuna dintre întreprinderi nu a preluat dezvoltarea acesteia.

În anii 1970, odată cu creșterea producției de ceai georgian, s-a observat o scădere progresivă a calității acestuia. Trecerea de la colectarea manuală a frunzelor de ceai la cea mecanică a dus la o deteriorare accentuată a calității materiilor prime. Compoziția ceaiului a inclus nu numai frunzele superioare, tinere și vârfurile , ci și frunzele inferioare, vechi și aspre. Este imposibil de evitat acest lucru în timpul recoltării mecanice chiar dacă echipamentul este în stare perfectă, iar cu reglarea inexactă a recoltătoarelor de ceai, calitatea extrem de scăzută a materiilor prime colectate devine practic regula. De asemenea, au fost permise încălcări directe ale tehnologiei de colectare a frunzelor de ceai, de exemplu, colectarea lor pe vreme umedă. Încercările de trecere la metodele accelerate de prelucrare a foilor, care au fost întreprinse și la sfârșitul anilor 1970, au avut și ele un impact asupra deteriorării calității. În special, un proces de fermentație separat a fost exclus din procesul de producție (s-a presupus că s-a atins un grad suficient de fermentare a frunzelor în timpul procesului de laminare), uscarea de două ori a fost înlocuită cu o singură uscare urmată de tratament termic, ceea ce a dus la o deteriorare a aromei ceaiului, în ciuda faptului că încă a ieșit.prost gătit.

În ultimul deceniu al existenței URSS, producția de ceai din Georgia a scăzut la 57 de mii de tone, în timp ce din cauza scăderii calității, mai puțin de jumătate din această cantitate a ajuns practic la consumator, din moment ce restul a fost aruncat la fabricile de ambalare a ceaiului. . Degradarea calității a dus la formarea unei idei stabile a ceaiului georgian ca produs de calitate scăzută care poate fi consumat numai în absența oricărei alternative.

În primii ani după prăbușirea URSS, atât producția de ceai rusească, cât și cea georgiană a fost abandonată. Georgia nu avea de ce să păstreze această producție, întrucât singura sa piață era Rusia, din cauza scăderii calității ceaiului georgian, deja se reorientase spre cumpărarea ceaiului în alte state. În anii următori, producția de ceai din Georgia a început să se redreseze treptat, deși până acum ceaiul georgian nu și-a recăpătat pozițiile anterioare. Ceaiul georgian modern este mult mai calitativ decât cel produs în ultimii ani ai regimului sovietic; în general, este caracterizat drept „ceai normal, de calitate medie-puternică, cu caracteristici naturale bine definite”, în timp ce este semnificativ mai ieftin decât ceai chinezesc sau indian. Producători renumiți: Gurieli, Shemokmedi, Samaia [4] .

Nomenclatură

Ceai negru georgian

Ceaiul negru georgian provine din chineză, în principal din binecunoscuta varietate de kimen ( kimun ). Calitatea acestuia (clase mai mari) este afectată pozitiv de prezența vârfurilor . Infuzia de ceai georgian are o culoare mai puțin pronunțată decât cea indiană sau Ceylon, pentru a obține un ceai puternic ar trebui să fie preparată 1,5-2 lingurițe la ceașcă. Ceaiul georgian de înaltă calitate preparat corespunzător este parfumat, cu un gust plăcut, neplăcut. Utilizarea ceaiului georgian în amestecuri cu ceai indian sau Ceylon este posibilă, dar duce la mascarea gustului său natural, deoarece gustul ceaiurilor indian și Ceylon este mult mai ascuțit. O altă caracteristică a ceaiului georgian este capacitatea sa de a extrage foarte rapid.

Dezavantajele ceaiului georgian sunt prezența incluziunilor străine, praf, părți de lăstari și frunze inferioare grosiere, încălcarea tehnologiei, utilizarea tehnologiilor de producție reduse nejustificat. Toate aceste neajunsuri, caracteristice ceaiului georgian din perioada sovietică, i-au creat o reputație proastă, care continuă și astăzi.

Nomenclatura ceaiurilor negre georgiane nu era bogată:

„Buchet” și „Extra” au avut cea mai înaltă calitate, puritate. Aceste ceaiuri erau făcute doar din frunzele de sus ale tufișului și conțineau vârfuri . Cea mai înaltă calitate este ceaiul negru normal din frunze vrac, de la primele frunze. Calitatea clasei întâi a fost deja semnificativ mai scăzută, în principal datorită clarității mai slabe și includerii unui număr mare de lăstari. Ceaiul de clasa a doua a fost făcut din frunze și lăstari de asamblare a mașinii, conținea o mulțime de incluziuni străine și era extrem de nepopular.

De asemenea, puteți remarca ceaiul „Tea No. 36” și „Cheerfulness” - au fost, de asemenea, bazate pe material de ceai georgian, dar semnificativ „diluat” cu ceai de import indian sau Ceylon, motiv pentru care aceste soiuri erau mai populare decât doar ceaiul georgian.

Ceaiul nr. 20 a fost neașteptat de popular. În ciuda faptului că a fost repartizat în clasa a II-a, acest ceai, în primul rând, conținea până la 1/5 ceai indian sau Ceylon, ceea ce a dat o rezistență satisfăcătoare infuziei, iar în al doilea rând, materiale respinse pentru producerea soiurilor „Buchet”. " și " Extra. Disponibil în rețeaua comercială mult mai des decât ceaiurile premium georgiane și în combinație cu calitate bună, acest ceai a câștigat popularitate în rândul cumpărătorilor sovietici. .

Opinia lui Pokhlebkin despre ceaiul georgian este interesantă: el a scris că ceaiul georgian în sine nu este deloc rău, iar deficiențele sale sunt asociate cu încălcări ale tehnologiei în toate etapele producției, de la colectarea frunzelor până la ambalare. Pokhlebkin și-a propus propria metodă de preparare a ceaiului negru georgian, care face posibilă compensarea parțială a încălcărilor tehnologiei și obținerea unei băuturi de înaltă calitate: pre-cerneți ceaiul pentru a separa firimiturile și praful, care poate fi de până la 15-20% , se încălzește un ceainic uscat la o temperatură de 100-120°C, se pune o porție și jumătate de ceai (1,5 linguri la cană plus 1,5-2 linguri) și se toarnă apă fierbinte, întotdeauna moale. Prin acest proces, ceaiul uscat este supus unui tratament termic suplimentar într-un ibric fierbinte, timp în care frunzele „dezprind” aroma [5] .

Ceai verde georgian

Nomenclatura ceaiurilor verzi georgiene este mult mai largă decât ceaiurile negre și conținea câteva zeci de soiuri comerciale. Soiurile de ceai din frunze verzi georgiane au fost marcate cu „numere” - de la nr. 10 la nr. 125. Numărul indică calitatea - nr. 10 corespundea celei mai scăzute calități din clasa a treia (fannings), nr. 125 a avut cel mai bun verde ceai de cea mai înaltă calitate. Deasupra nr. 125 erau Bouquet of Georgia și Extra. Nomenclatura soiurilor arăta astfel:

Ceaiurile de cele mai înalte note – „buchet”, „extra” și cea mai înaltă nota – din toate punctele de vedere au fost la cel mai bun nivel mondial de calitate a ceaiului verde. Ceaiurile din clasa I - a treia au fost de calitate inferioară, deși chiar și ceaiul verde de clasa a treia a fost destul de bună. În republicile din Asia Centrală, ceaiul verde georgian nr. 95, care are un gust de tartă caracteristic, a fost foarte popular.

În cultură

În repertoriul grupului „ Kreis” ( RDG ) a fost cântecul „Grusinischer Tee” („ceai georgian”) [6] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Nikolai Monahov. Maestrul chinezesc de ceai Lao John-Jau . Varfuri de ceai. Preluat la 3 septembrie 2020. Arhivat din original la 3 septembrie 2020.
  2. ↑ Pokhlebkin, 1997 , capitolul 3.1. Istoria dezvoltării cultivării ceaiului în Rusia și în URSS înainte de prăbușirea acesteia.
  3. ↑ Davisașvili, 1970 .
  4. ↑ Pokhlebkin, 1997 , capitolul 4. Ceai uscat sau gata preparat.
  5. ↑ Pokhlebkin, 1997 , capitolul 12. Metode naționale de preparare a băuturii cu ceai.
  6. ↑ Grusinischer TeeSigla YouTube 

Literatură