Cultura ceaiului din Azerbaidjan

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 17 martie 2022; verificările necesită 2 modificări .

Cultura ceaiului din Azerbaidjan  _ _ _ _ _ În Azerbaidjan , unde obiceiul de a bea ceai este larg răspândit [1] , ceaiul este considerat un simbol al ospitalității și al respectului față de oaspeți [2] . Servirea ceaiului pe masă înaintea felurilor principale este o tradiție. Azerii cred că ceaiul este favorabil conversației și comunicării ușoare. În Azerbaidjan oamenii beau ceai negru cu frunze lungi [2] . Azerbaidjanul este astăzi considerat o țară clasică de băut ceai din Caucaz [3] .

În 2020, a fost depusă o cerere turco-azerbaidjană pentru includerea în lista UNESCO , intitulată „Cultura ceaiului: origine, ospitalitate și simbol al interacțiunii sociale” [4] .

Istoria distribuției de ceai în Azerbaidjan

Ceaiul consumat pe teritoriul Azerbaidjanului a venit de mulți ani din China .

La sfârșitul secolului al XIX-lea, entuziastul M. O. Novoselov a plantat loturi experimentale ale arborelui de ceai în regiunea Lankaran . Așa că, în 1896, a plantat pentru prima dată un tufiș de ceai în Azerbaidjan, în regiunea Lenkoran , unde până în 1900 erau deja așezate mici parcele experimentale [5] . Dar nu au dobândit caracterul de producție industrială; mai mult, au murit în 1920 . Dezvoltarea afacerii cu ceai în anii sovietici a dus la faptul că în 1928-1929 au fost plantați din nou răsaduri de ceai în zonele Lankaran și Zakatala , iar în 1932-1934 a început plantarea industrială a plantațiilor. În 1937, au fost produse primele pachete de ceai din Azerbaidjan [6]

În anii următori, URSS a crescut producția de ceai intern - georgian, Krasnodar, Azerbaidjan, astfel încât până în 1988 Azerbaidjan a produs 38,5 mii de tone de ceai finit (în principal negru). În 1983, cultivarea ceaiului în Azerbaidjan acoperea 9,3 mii de hectare [7] .

Cu toate acestea, odată cu prăbușirea URSS, producția de ceai din Azerbaidjan a început să se deterioreze și să se destrame. În plus, în anii 90, conflictul Karabakh a avut un impact extrem de nefavorabil asupra producției de ceai - volumul producției de ceai a scăzut până în 1995 la 1,2 mii de tone [6] .

Odată cu dezvoltarea relațiilor de piață în Azerbaidjan, producția de ceai a început să revină, inclusiv prin asociații cu Turcia și Emiratele Arabe Unite . Ceaiul produs în țară este în mare parte verde, dar ceaiul negru („roșu” - conform clasificării chineze) este , de asemenea, destul de comun , cultivat în principal în zona Lankaran (de exemplu, soiul Khaftoninsky). Ceaiul din Azerbaidjan și-a găsit un consumator mai ales în țară [6] , cu toate acestea, poate fi găsit și pe rafturile statelor vecine, precum Turcia, Rusia ( Daghestan ), Georgia .

Principalele baze de cultivare a ceaiului din Azerbaidjan astăzi sunt regiunile administrative Lankaran , Astara , Lerik , Masally , Zagatala și Belokan .

Astăzi, în Azerbaidjan, dezvoltarea ceaiului se distinge în principal de regiunea economică Lankaran-Astara . În regiunea economică Sheki-Zagatala, această creștere este relativ slabă [8] .

Metode de gătit

Azerii prepară ceai foarte puternic. Pentru a face acest lucru, utilizați ceainice mari de 500 ml sau 1 litru. Ceaiul gata se toarnă dintr-un ceainic fără a-l dilua cu apă clocotită sau apă caldă. Uneori, ceaiul este preparat cu ierburi sălbatice precum salvie , cimbru , mentă , cimbru [2] .

Tradiții de băut ceai

Ceaiul se bea adesea cu condimente  - cuișoare , ghimbir , scorțișoară , cardamom . Uneori se adaugă ulei de trandafiri în ceai pentru a potoli setea la căldură . Azerii beau ceai nu din cești de porțelan, ci din cești speciale în formă de pară, care seamănă cu vaze. Aceste cupe se numesc „ armude ” [9] . Ceaiul se bea de obicei fierbinte, iar pentru ca ceaiul să nu-ți ardă degetele, paharul este așezat pe coafuri.

Potrivit tradiției, pentru a nu strica gustul ceaiului proaspăt preparat, nu i se adaugă zahăr sau zahăr granulat. De obicei, ceaiul se servește cu dulceață , zahăr sau dulciuri [2] .

Ceaiul se bea de obicei cu o mușcătură. Înainte de a bea prima înghițitură, ei cu siguranță scufundă zahărul în ceai și mușcă [9] .

Caracteristicile consumului de ceai

Niciun eveniment important din viața azerbaiilor nu este complet fără a bea ceai. Cu toate acestea, consumul de ceai în sine, spre deosebire de japoneză sau chineză , nu este un fel de ceremonie specială. Orice sărbătoare între azeri începe cu ceai și se termină cu el. Ceaiul se aduce chiar și în cazul în care oaspetele nu a venit să stea cu gazdele, ci la afaceri, pentru câteva minute [9] .

În orice aşezare azeră există o ceainărie . Dar spre deosebire de cea din Asia Centrală, unde poți lua un prânz copios, în ceainăria azeră se servește doar ceai. Poate fi servit cu dulciuri , dulciuri, dar nu și mâncare. Doar bărbații merg la ceainărie. Pentru azeri, o ceainărie este un fel de club pentru bărbați în care se discută despre afaceri și știri, citesc ziare, își fac planuri, joacă table , mențin relații [9] [10] .

Ceaiul printre azeri este, de asemenea, un atribut al matchmaking-ului. Răspunsul părinților miresei este dat chibritorilor prin ceai: dacă în ceaiul oferit chibritorilor a fost pus zahăr, atunci este necesar să se pregătească pentru nuntă, dar dacă zahărul a fost servit separat de ceai, atunci asta înseamnă refuz. [9] .

Note

  1. ↑ G. A. Sergeeva. Tsakhurs: aspectul etnocultural în secolul XX. - Rase și popoare: Știință, 2001. - T. 26 . - S. 31 .
  2. ↑ 1 2 3 4 Bucătăria azeră. Șerbete. Ceai. Dulciuri. Cookie-uri. — DirectMEDIA. — ISBN 9785998937460 .
  3. ↑ V.P. Kobiciov . Schimbări în cultura materială a popoarelor din Caucaz în anii puterii sovietice / ed. V. K. Gardanova. - Economia și cultura materială a popoarelor din Caucaz în secolele XIX-XX: materiale pentru „Atlasul istoric și etnografic caucazian”: Știință; Cap. ed. Literatura răsăriteană, 1971. - T. 1 . - S. 26 .
  4. ↑ Balaban, ceremonia ceaiului și Khoja Nasreddin. Moștenirea azeră, care va fi inclusă pe Lista UNESCO . moscow-baku.ru. Preluat la 12 aprilie 2020. Arhivat din original la 12 aprilie 2020.
  5. ↑ V. V. Pokhlebkin. Ceaiul, istoria, proprietățile și utilizările sale . Consultat la 5 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 21 octombrie 2011.
  6. ↑ 1 2 3 Vladimir Mihailovici Semionov. Ceai din Azerbaidjan // Rețete de ceai și secrete de ceai / Ed. E. N. Avadyaeva. - M. : Olma-Press, 2002. - S. 110. - 351 p. — ISBN 9785224038268 .
  7. ↑ I. S. Kapanadze, I. G. Kerkadze. ceai poliploid. - revista „Natura”: Editura „Nauka”, 1983. - P. 44 .
  8. ↑ Zaur Imrani. Cererea pentru industria ceaiului crește în Azerbaidjan Arhivat 23 august 2014.
  9. ↑ 1 2 3 4 5 Rustam Hajiyev. Azeri disperați  // Kommersant-Vlast: revistă. - 2000. - Nr. 35 . Arhivat din original pe 19 octombrie 2018.
  10. ↑ Audrey L. Altstadt. Turcii azeri: putere și identitate sub dominația rusă . - Hoover Press, 1992. - S.  244 . — 331 p. — ISBN 9780817991821 .