Ceai post-fermentat

Ceaiul post- fermentat  este ceaiul care a suferit un proces de fermentație microbiană de la câteva luni la mulți ani, de obicei într-un mediu umed și cu acces la oxigen. Cel mai faimos ceai puerh post-fermentat este produs în provincia Yunnan , cele mai bune soiuri ale acestuia fiind în satul Bulan Shan, județul Minhai .

Fermentarea afectează proprietățile organoleptice ale ceaiului, schimbă mirosul , de regulă, înmoaie gustul, reducând astringența și amărăciunea. Microorganismele pot produce, de asemenea, metaboliți care sunt benefici pentru sănătate.

Fermentare

Fermentarea se realizează în principal cu ajutorul mucegaiurilor. S-a presupus că Aspergillus negru este principalul microorganism responsabil pentru formarea pu-erh, dar acest lucru a fost pus la îndoială. Dovezile actuale indică faptul că specia principală este Aspergillus luchuensis , o altă specie de mucegai din genul Aspergillus .

Distribuție

Cele mai multe ceaiuri post-fermentate sunt produse în China, în provinciile Anhui , Sichuan , Hunan , Hubei și Yunnan . Mai multe soiuri sunt produse în Japonia ( awabancha , goishita ). Coreea de Sud produce un ceai numit „Tteok cha” ( coreeană: 떡차 ), care este de obicei post-fermentat după ce a fost vândut.

În statul Shan , Myanmar , ceaiul murat Leppet-so  este o formă de ceai post-fermentat care se mănâncă. Ceaiuri similare sunt consumate în nordul Thailandei și sudul Yunnanului, precum și Bulans din Xishuangbanna , la granița cu Myanmar și Laos .

Note