Boabele de cafea sunt boabele din arborele de cafea care sunt folosite la prepararea cafelei .
În întreaga lume, se disting două soiuri botanice principale ale arborelui de cafea - Arabica și Robusta , deși, de fapt, există multe altele.
Arborele de cafea din diferite regiuni dă roade în diferite anotimpuri - de obicei există perioade ale recoltei principale și o recoltă mică, care diferă ușor în dimensiunea boabelor și, de asemenea, ușor în gustul infuziei . Se crede că, cu cât arborele de cafea crește, cu atât băutura este mai aromată din boabele sale.
Boabele în sine din boabele de cafea sunt protejate de mai multe straturi care îndeplinesc diferite funcții. Sarcina principală a procesării boabelor de cafea direct pe plantație este îndepărtarea acestor straturi fără a deteriora boabele în sine.
Dimensiunea boabelor de cafea joacă un rol important în determinarea gradului său - se crede că, cu cât boabele sunt mai mari, cu atât boabele din care au fost obținute sunt mai coapte și, în consecință, cu atât infuzia de cafea din astfel de boabe este mai bună. Boabele de cafea sunt sortate după mărime folosind mai multe grile cu celule de diferite dimensiuni:
Aceste grile sunt folosite în majoritatea țărilor care produc și cumpără cafea pentru a determina dimensiunea boabelor, care este unul dintre cele mai importante criterii în determinarea calității (aparținând unei anumite clase).
De obicei, într-o boabă de cafea există două boabe, dar uneori doar unul se dezvoltă în timpul polenizării. Cerealele integrale au forma unui bob de mazăre, pentru care sunt numite „peaberry” ( ing. Peaberry , lit. - „boabă de mazăre”). Numărul de fructe cu astfel de boabe este de la 10 la 15% din totalul recoltei.
În prezent, nu există un standard unic pentru determinarea calității cafelei și a diferitelor defecte ale cerealelor.
Bobul negru se referă la un boabe de cafea neprăjită care s-a întunecat din cauza degradarii. Adesea, după prăjire, devine dificil să distingem fasolea neagră. Se crede că chiar și un astfel de bob, dacă intră într-o ceașcă de cafea, poate strica complet gustul băuturii.
Găurile de vierme sunt canale mâncate de insecte în corpul unui boabe de cafea. De regulă, în momentul în care boabele sunt prăjite, în etapa de curățare și curățare a boabelor de incluziuni străine, majoritatea insectelor reușesc să părăsească aceste canale, dar totuși, un număr mic de insecte sunt prăjite împreună cu boabele de cafea.
În momentul de față nu există un sistem universal de clasificare a boabelor de cafea verde, deși există sisteme naționale și de schimb bazate pe diverși parametri. De exemplu, există clasificări bazate pe înălțimea de creștere atunci când se specifică un soi - abrevierile SHB și SHG reprezintă Strictly Hard Bean (bob foarte tare) și Strictly High Grown (creștere foarte mare), ceea ce corespunde unei altitudini de plantație de aproximativ 1000 de metri deasupra nivelului mării. Astfel, cerealele dense sunt asociate cu o creștere ridicată și, în consecință, de înaltă calitate. În același timp, în Brazilia, abrevierea SS înseamnă Strictly Soft (foarte moale) și indică apartenența la un grad înalt - vorbim despre gustul băuturii și deloc despre densitatea boabelor ca atare. Cafeaua Etiopiană de gradul 1 este cea mai bună cafea procesată uscată pe care o puteți obține din Etiopia, în timp ce DP de gradul 1 din Sumatra are o toleranță la defecte de 8% și poate fi inferioară ca calitate față de boabele de cafea din Etiopia (DP înseamnă Dry Processed ).