Turc (de asemenea cezva [1] : Tur . cezve din arabă جذوة ) — feluri de mâncare sub formă de oală pentru prepararea cafelei în turcă (orientală). Turcul tradițional este făcut din cupru ciocănit .
În multe țări ale lumii, inclusiv SUA , turcul este cunoscut sub numele de Ibrik ( arabă دلة إبريق, persană veche āpraiča : āp - apă și raiča - toarnă).
Cafeaua preparată într-un turc are un gust bogat și un conținut de particule insolubile (groase). Aproape toate substanțele găsite în boabele de cafea prăjite rămân în băutură.
Prepararea cafelei în turcă este una dintre cele mai vechi metode de preparare a cafelei, așa că există o mulțime de rețete de cafea orientală: acestea pot diferi în ceea ce privește utilizarea ingredientelor suplimentare, tehnologia de preparare în sine și servirea băuturii. Cafeaua instant nu este potrivită pentru prepararea în limba turcă.
Varietatea armeană a turcilor este srjep (sau sergep ) ( arm. Սրճեփ ). Srdzhep este un vas conic cu gura îndoită și un mâner lung [2] .
Pentru a face un srjepa, este mai întâi stors în sens invers - nu se micșorează în sus, ci se extinde. O piesă de prelucrat rotativă de cupru sau cupronickel este presată pe matriță cu un concasor bun cu vârf de carbură, după care conul este răsturnat, fundul format acolo este tăiat din partea îngustă, iar fundul realizat separat este lipit la partea inferioară largă [2] . După modelarea corpului din cupru sau cupronichel, i se aplică o goană , care ar trebui să fie realizată numai manual.
După batere, se efectuează recoacerea . Loviturile monedei creează întărire în aparatul de cafea, tensiuni interne, iar pentru ca produsul să păstreze rezistența mecanică și să nu se spargă în bucăți în urma unui impact accidental, întărirea este îndepărtată prin recoacere cafetiera la 500-600 ° și răcind-o rapid [2] . Cuprul sau cupronickel srjep trebuie să fie cositorit din interior pentru a salva corpul uman de un posibil contact cu compuși toxici de cupru [2] .
În mod tradițional, srjepy sunt acoperite cu ornamente naționale [2] .
Ibrik
O ceașcă de cafea turcească servită dintr-un cezve de cupru din Turcia .
Ustensile de cafea turcească (fabricate manual din Creta ). Cezve este în partea de jos.
Turci greci cu fundul sudat
Cezve din otel emailat