Slănină

Slănină
Componente
Principal porc
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Bacon ( în engleză  bacon ) este un tip de carne de porc sărată [1] preparată din diferite părți ale carcasei de porc, de obicei din burtă de porc sau din bucăți mai puțin grase ale spatelui. Baconul este consumat singur, precum și ca garnitură (mai ales la micul dejun) sau folosit ca ingredient secundar pentru aromatizarea mâncărurilor (cum ar fi club sandwich-ul ). Baconul este, de asemenea, folosit pentru a umple carne prăjită, în special vânat , inclusiv căprioară și fazani, și poate fi folosită și ca strat de carne prăjită pentru aromatizare. Cuvântul provine din vechea înaltă germană Bahho , care înseamnă „fese”, „șuncă” sau „partea de slănină” șiînrudit cu slănină franceză veche [2] [3] . Cuvântul poate fi, de asemenea, înrudit îndepărtat cu germanul modern Bauch , care înseamnă „burtă” [4] . Carnea de la alte animale, cum ar fi carnea de vită , miel , pui , capră sau curcan , poate fi, de asemenea, tăiată, conservată și gătită pentru a arăta ca slănină și poate chiar să fie numită corespunzător, cum ar fi slănină de curcan [5] . Producerea unei astfel de cărni este obișnuită în zonele cu o predominanță a populației care profesează iudaismul și islamul, întrucât ambele religii interzic consumul de carne de porc [6] . Există, de asemenea, o slănină vegetariană făcută din soia .

Sărare și afumare

Înainte de apariția echipamentelor moderne de refrigerare, vindecarea cărnii de porc cu întărire era necesară pentru depozitarea pe termen lung a cărnii. Cu toate acestea, aroma conferită cărnii prin diferite metode de întărire a devenit foarte apreciată și, deși carnea de întărire nu mai este în general necesară în țările dezvoltate, este încă utilizată pe scară largă datorită aromei și altor proprietăți pe care le conferă cărnii. Slănina se sărează prin înmuiere în saramură - această metodă se numește sărare umedă, sau prin frecare cu sare cristal - această metodă se numește sărare uscată [1] [7] . Întăritori, în primul rând nitriți sau nitrați , sunt adăugați în saramura de slănină pentru a accelera întărirea și pentru a stabiliza culoarea. Odată vindecată, slănina poate fi vindecată săptămâni sau luni în aer rece, sau afumată sau fiartă [1] . Baconul proaspăt și vindecat este de obicei gătit înainte de mese, adesea într-o tigaie. Slănina fiartă este gata de mâncare la fel ca slănina afumată, dar pot fi gătite în continuare înainte de a fi mâncate. Se pot obține diferite nuanțe de gust folosind diferite tipuri de lemn. Considerată una dintre primele cărți de bucate americane, The Virginia Housewife [ 8] . În istoria timpurie a Americii, fierberea și afumarea baconului (precum și prepararea cârnaților) pare să fi fost unul dintre puținele procese de gătit care nu a fost segregată pe gen [9] .

Baconul se deosebește de alte cărni de porc sărate în părțile carcasei de porc folosite și în ambalaj. Baconul se păstrează întotdeauna uscat, în timp ce alte tipuri de carne de porc sărată pot fi păstrate în saramură. Din punct de vedere istoric, termenii șuncă și slănină se refereau la diferite bucăți de carne care au fost sărate sau ambalate în același mod, adesea împreună în același butoi. Astăzi, șunca este definită ca un produs din carne derivat din spatele unui porc, iar o saramură specială de întărire a șuncii conține mai mult zahăr decât saramura de slănină. Baconul este mai puțin dulce în comparație cu șunca, deși ingrediente precum zahărul brun sau siropul de arțar sunt folosite pentru aromă . Baconul este asemănător cu untura sărată , care este adesea făcută din bucăți similare, dar carnea de porc sărată nu este niciodată afumată și are mult mai multă sare [10] . Baconul este procesat pentru a preveni trichineloza [11] cauzată de trichinella , un vierme rotunzi parazit care poate fi ucis prin încălzire, congelare, vindecare sau fumat [12] . Polifosfații de sodiu, cum ar fi trifosfatul de sodiu , pot fi adăugați, de asemenea, pentru a face produsul mai ușor de tăiat și pentru a reduce stropirea de grăsime la prăjirea slăninii.

Soiuri de bacon

Soiurile de slănină depind de tăietura din care sunt preparate [1] [10] . Pentru a face slănină se folosesc bucăți diferite, în funcție de preferințele locale.

Încorporarea pielii în diferite tipuri de slănină, cunoscută sub numele de „coaja de slănină” [18] , variază în funcție de tipurile de slănină, deși mai puțin frecventă în țările vorbitoare de limbă engleză.

Utilizare în lume

Baconul este adesea servit cu ouă și cârnați ca parte a unui mic dejun englezesc complet [19] .

Australia și Noua Zeelandă

Cea mai comună formă este slănină medie, care include o porție de slănină grasă cu dungi și o porție de slănină din spate. Ca răspuns la accentuarea tot mai mare a consumatorilor asupra dietelor, unele supermarketuri oferă, de asemenea, doar mușchi. Se vinde ca slănină scurtă și, de obicei, costă puțin mai mult decât slănină medie. Ambele soiuri sunt de obicei disponibile fără piele [20] .

Canada

În Canada, termenul „slănină” în sine se referă de obicei la slănină laterală [21] . Baconul canadian este o bucată slabă de muschi de porc cu puțină grăsime în jur [21] . Slănină cu făină de mazăre este slănină din spate neafumată care a fost întărită umedă și stropită cu mălai măcinate fin (în mod istoric era stropită cu mazăre uscată măcinată) [21] . Este popular în sudul Ontarioului . Baconul este adesea consumat la micul dejun, cum ar fi ouă fierte sau clătite. Siropul de arțar este adesea folosit ca aromă pentru slănină în Canada.

Germania

Unele semnificații ale bacon sunt aceleași cu termenul în limba germană Speck ( bacon ). Germanii folosesc termenul „slănină” pentru Frühstücksspeck („slănină pentru micul dejun”), adică felii de porc curate sau afumate. Mezelurile tradiționale germane favorizează șunca, dar Wammerl burtă de porc la grătar) rămâne popular în Bavaria.

Cuburile mici de slănină (numite Grieben sau Grammerln în Austria și sudul Germaniei) sunt un ingredient destul de important în diverse preparate din sudul Germaniei. Ele sunt folosite pentru a adăuga aromă supelor și salatelor, precum și pentru a face găluște cu slănină și diverse preparate cu tăiței și cartofi. În loc să fie gătite acasă din bucăți mai mari de carne, acestea sunt vândute ca semifabricate Baconwürfel („cuburi de slănină”) în magazinele germane.

Japonia

În Japonia, slănina este o carne de piept sărată și afumată, similară cu cea din SUA, și este vândută fie într-o dimensiune standard, fie la jumătate. Baconul din Japonia diferă de baconul din Statele Unite prin faptul că nu este vândut crud, ci este pre-gătit și are o textură asemănătoare șuncii atunci când este gătit [22] . O burtă de porc neprocesată, feliată, numită bara este foarte populară în Japonia și este folosită într-o varietate de feluri de mâncare (cum ar fi yakitori și yakiniku ).

Marea Britanie și Irlanda

Back bacon este cea mai comună formă în Marea Britanie și Irlanda și este sensul comun al termenului simplu „slănină”. O felie subțire de slănină se numește „rasher”. Aproximativ 70% din slănină este vândută ca rashers [23] . Sunt disponibile și tăieturi dorsale puternic tăiate, constând doar din ochiul de carne, numite medalioane. Toate tipurile de bacon pot fi nefumate sau afumate. Slănină obișnuită din partea americană este numită slănină dungi [24] . Se folosește și o tăietură lungă, numită slănină medie, care este slănină dorsală pe o parte și dungi pe cealaltă. Sunt folosite și alte tăieturi, mai puțin obișnuite. Baconul se vinde și se servește și sub formă de bucăți, de obicei fierte sau prăjite, sau sub formă de felii mai groase numite cotlete sau fripturi. De obicei se consumă împreună cu alte feluri de mâncare [7] . În Marea Britanie, slănină nefumată este numită „slănină verde” [7] . Feliile de bacon prăjite sau la grătar fac parte dintr-un mic dejun englezesc complet tradițional. Sandvișurile cu slănină fierbinte sunt un fel de mâncare popular în cafenea în Marea Britanie și Irlanda [25] și sunt recomandate neoficial ca remediu pentru mahmureala [26] .

Statele Unite ale Americii

În sine, termenul „slănină” se referă de obicei la slănină laterală, care este cel mai popular tip de slănină vândut în SUA. Slănină din spate este cunoscută sub denumirea de „slănină canadiană” sau „slănină canadiană” și se vinde de obicei pre-fiertă și tăiată în felii groase [27] . Baconul american include varietăți de slănină afumată în fum de hickory sau de mere și condimentate cu condimente precum chili , zahăr brun, miere sau melasă [28] . Slănină netăiată este cunoscută ca o „bucătură de slănină” [29] .

Reglementările USDA recunosc slănina ca conservată numai dacă a fost tratată cu nitriți sau nitrați sintetici (cum ar fi nitrat de sodiu sau nitrat de potasiu ). Aceasta înseamnă că slănina tratată cu nitriți derivați din țelină sau sfeclă (care are același rezultat chimic) trebuie să fie etichetată ca neconservată și să includă o etichetă precum „fără nitrați sau nitriți adăugați, alții decât cei care se găsesc în mod natural în țelină”. Există, de asemenea, slănină disponibilă în comerț care nu a fost tratată cu nitriți [30] .

Bacon mania

În Statele Unite și Canada, s-a înregistrat o creștere a popularității atât a slănii în sine, cât și a rețetelor care folosesc slănină. Acest fenomen se numește beconomania . Din 2011, vânzările de slănină în SUA au crescut semnificativ. Vânzările au crescut cu 9,5% în 2013, ajungând la un nivel record de aproape 4 miliarde de dolari în SUA. Potrivit unui sondaj realizat de Smithfield Foods , 65% dintre americani consideră slănina ca fiind mâncarea lor națională [31] . Mâncăruri precum „explozia de slănină” , „slănină în stil pui prăjit” și slănină acoperită cu ciocolată au fost popularizate prin intermediul internetului [32] , la fel ca și utilizarea slănii confiate. Rețetele s-au răspândit rapid prin mass-media națională, blogurile alimentare și YouTube [33] [34] . Restaurantele organizează și găzduiesc seri de degustare de slănină și bere [35] , The New York Times a raportat despre slănină infuzată cu whisky irlandez folosit în cocktailurile de Ziua Sf. Patrick [36] iar bucătarul celebru Bobby Flay a susținut clubul „Sunca lunii” online. , în tipar [37] și la televiziunea națională [38] . Comentatorii atribuie această creștere a interesului pentru slănină pe seama a ceea ce ei consideră a fi idiosincrazii culturale americane . Alison Cook, jurnalistă care scrie pentru Houston Chronicle , pledează pentru cetățenia americană a baconului, invocând utilizări istorice și geografice pentru bacon . În literatura americană timpurie, în poemul din 1708 al lui Ebenezer Cook The Weed Factor”, o satira despre viața din America colonială timpurie, naratorul deplânge deja că aproape toată mâncarea din America era făcută din slănină .

Datorită creșterii popularității slăninii, din decembrie 2016, stocul național de burtă de porc congelată din Statele Unite a fost de 8,1 milioane de kg, cel mai mic din ultimii 50 de ani [40] .

Mâncăruri cu slănină

Cele mai frecvente feluri de mâncare cu bacon sunt omletă cu slănină, sandviș cu slănină, salată verde și roșii ( sandwich BLT ), salata Cobb și diverse produse învelite în slănină, precum scoici , sparanghel sau creveți [41] [42] [ 43] . Mâncărurile cu slănină inventate recent includ „slănină în stil pui prăjit”, slănină acoperită cu ciocolată, slănină jerky, înghețată cu slănină și „explozie de slănină”. Dulceata de bacon si marmelada de bacon sunt de asemenea la vanzare

În SUA și Europa, slănina este folosită în mod obișnuit ca aromă pentru alte alimente, adesea sub formă de bucăți de slănină. Baconul cu dungi este folosit mai frecvent în SUA ca topping pentru pizza, salate, sandvișuri, hamburgeri, cartofi copți, hot dog și supe. În SUA, slănina afumată feliată înapoi este folosită mai rar decât slănina în dungi, dar se găsește uneori pe pizza, salate și omlete .

Baconul este folosit și la gătit. De exemplu, chifle de carne învelite în slănină [44] , care poate fi amestecată cu fasole verde [45] sau servită sotă cu spanac .

Grasime de bacon

Grăsimea de bacon se transformă în stare lichidă când este încălzită și se transformă în untură când este răcită. Are o aromă puternică și este folosită în diverse scopuri în gătit. În bucătăria britanică și din sudul SUA, grăsimea de slănină este folosită ca bază și ca aromă universală pentru orice, de la sosul de pâine de porumb [46] la sosurile de salată [47] .

În Germania, Griebenschmalz este folosit ca pastă de slănină.

Baconul este adesea folosit într-o tehnică de gătit numită barding, care constă în stivuirea sau înfășurarea fâșiilor de slănină pe o bucată de carne slabă pentru a crește cantitatea de grăsime dintr-un fel de mâncare. Este adesea folosit pentru prăjirea vânatului și este o metodă tradițională de a face file mignon de vită, care este înfășurat în fâșii de slănină înainte de gătit. Slănina în sine poate fi aruncată mai târziu sau mâncată ca trosniturile. Se poate tăia și în untură.

O linguriță de grăsime de slănină, cu foarte puțină valoare nutritivă adăugată, conține 38 de kilocalorii [48] . Grăsimea de slănină este aproximativ 40% saturată [48] . În ciuda riscurilor controversate pentru sănătate ale consumului excesiv de grăsime de bacon, aceasta rămâne populară în bucătăria sud-americană [49] .

Nutrienți

O felie de 10 grame de slănină gătită conține 4,5 g de grăsime, 3,0 g de proteine ​​și 205 mg de sodiu [50] . Conținutul de grăsimi, proteine ​​și sodiu variază în funcție de metoda de tăiere și preparare. 68% din energia alimentară a slăninii provine din grăsimi, din care aproape jumătate sunt grăsimi saturate [51] . O porție de trei felii de slănină conține 30 mg de colesterol (0,1%) [51] [52] .

Probleme de sănătate

Studiile arată în mod constant că consumul de carne procesată este asociat cu o mortalitate crescută și un risc crescut de apariție a mai multor boli grave, inclusiv cancer , boli cardiovasculare și diabet de tip 2 [53] [54] . Deși, din 2017, aceste asocieri nu au fost stabilite fără echivoc ca fiind cauzale , cel mai probabil sunt [54] .

Baconul poate conține nitriți care pot forma nitrozamine cancerigene . În Statele Unite , nitritul de sodiu nu poate depăși anumite niveluri în slănină. Vitamina C sau eritorbat de sodiu pot fi adăugate la slănină , ceea ce reduce semnificativ formarea de nitrozamine. Vitamina E reduce, de asemenea, nivelul nitrozaminei. Baconul prăjit la temperaturi mai ridicate conține potențial mai multe nitrozamine decât slănina prăjită la temperaturi mai scăzute [55] .

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății , consumul regulat de carne procesată precum slănina crește șansa de a dezvolta cancer colorectal cu 18% [56] .

Alternative

Pentru cei care nu pot sau preferă să nu mănânce slănină de porc standard, au fost dezvoltate mai multe alternative și înlocuitori pentru slănină din carne de vită, pui, curcan, soia și alte produse.

slănină de curcan

Slănină de curcan este o alternativă la slănină de porc [1] [57] . Oamenii pot prefera slănină de curcan slănină adevărată din cauza beneficiilor pentru sănătate, a tabuurilor religioase sau a altor motive [57] . Slănină de curcan are mai puțină grăsime și energie nutritivă decât slănina adevărată [1] [57] dar poate fi folosită într-un mod similar (de exemplu, într-un sandviș BLT) [57] .

Carnea de slănină de curcan este făcută dintr-un curcan întreg și poate fi conservată sau neconservată, afumată, tocată și procesată în fâșii asemănătoare slănină. Slănină de curcan se gătește într-o tigaie [57] . Slănină de curcan conservată din carne întunecată poate conține mai puțin de 10% grăsime [58] . Conținutul scăzut de grăsimi al baconului de curcan înseamnă că nu se prăjește în timpul gătitului și tinde să se lipească de tigaie [58] .

Mecon

Meconul este o altă alternativă la slănină, făcută prin conservarea bucăților de miel într-un mod similar cu slănina [59] . Produs istoric în Scoția , a fost distribuit în Regatul Unit în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, ca urmare a raționalizării alimentelor [60] [61] . Astăzi, este disponibilă ca alternativă la slănină, produsă pentru piața musulmană și vândută în măcelăriile halal . Este foarte asemănător ca aspect cu slănina de porc, cu excepția unei culori mai închise [62] .

Bacon vegetarian

O altă alternativă la bacon este veggie bacon, numită și fecon sau vecon [63] . Are un conținut scăzut de grăsimi, nu conține colesterol, dar este bogat în proteine ​​și fibre [63] . Există aproximativ 74 de kilocalorii în două felii de slănină vegană [63] . Baconul vegetarian este de obicei făcut din fâșii marinate de proteină texturată din soia.

Critica

„Everything Tastes Better with Bacon” a lui Sarah Perry este o carte de bucate care aduce multe complimente slănii și utilizărilor sale în gătit [64] .

Pe de altă parte, așa cum este cazul majorității producătorilor de carne, producătorii de slănină au fost criticați pentru maltratarea lor asupra animalelor de fermă. Au fost lansate numeroase petiții și proteste pentru a sensibiliza publicul și a schimba atitudinea producătorilor față de porcii lor. Multe dintre aceste proteste au avut succes: de exemplu, după un reportaj NBC News despre o investigație secretă a abuzului la o fermă de porci, Tyson Foods a reziliat contractul cu ferma de porci [65] . Similar cu investigația NBC , Humane Society of the United States (HSUS) investiga starea de fapt la Seaboard Foods , una dintre companiile de porci care furnizează produse lanțului Walmart [66] . Potrivit HSUS , porcii au fost maltratați și abuzați. Purtătorul de cuvânt al Walmart , Diane Gee, a declarat: „De îndată ce am aflat de acuzații, am contactat imediat Seaboard pentru a începe investigarea problemei... În așteptarea analizei noastre, vom lua orice acțiune este necesară”. Există, de asemenea, petiții împotriva maltratării porcilor, dintre care multe afirmă că tratamentul actual al porcilor în ferme este crud și lipsit de etică [67] [68] .

Alimente cu aromă de slănină

Popularitatea slăninii în Statele Unite a condus la o serie de produse comerciale care promit să adauge aroma slănii oricărui fel de mâncare fără munca implicată în prepararea acesteia sau calitățile negative percepute ale slănii.

Bucăți de slănină

Bucățile de bacon sunt adesea adăugate în salate sau cartofi. De asemenea, sunt un ingredient esențial în batoanele de salate [1] . Sunt făcute din bucăți mici de slănină mărunțite [1] . În instalațiile industriale, acestea sunt gătite în cuptoare cu microunde continue. Produsele asemănătoare slăninii sunt făcute din șuncă sau curcan, în timp ce produsele asemănătoare slăninii sunt făcute din proteine ​​vegetale texturate aromate artificial cu slănină [69] .

Alte produse cu aromă de slănină

Există, de asemenea, o gamă largă de alte produse cu aromă de slănină, inclusiv Bacon Salt [1] [70] , Baconnaise (maioneză cu aromă de slănină) [1] [71] , Bacon Grill (conserve de carne, similar cu SPAM ) și înghețată de bacon .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Ce este slănina  . Consultat la 30 aprilie 2017. Arhivat din original pe 4 iulie 2017.
  2. ↑ Bacon, OED Online , Oxford University Press , 1989, 50016435. 
  3. ↑ D. Hiskey. Originea cuvântului „Bacon”  (engleză) . Consultat la 4 februarie 2014. Arhivat din original pe 11 februarie 2014.
  4. ↑ F. Kluge, Dicționar etimologic al limbii germane sv Bauch.
  5. ↑ Mănâncă ieftin, dar bine! Faceți o carne de vită gustoasă în  bere . Arhivat din original pe 3 mai 2009. Preluat la 13 mai 2009.
  6. ↑ Sănătatea și  tu . Arhivat din original pe 27 iunie 2009. Preluat la 13 mai 2009.
  7. ↑ 1 2 3 Bucăți de  slănină . Data accesului: 3 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 4 ianuarie 2014.
  8. ↑ M. Randolph, K. Hess. Gospodina Virginia  . - University of South Carolina Press, 1984. - P. 18-19. — ISBN 978-0-87249-423-7 .
  9. ↑ JA McGaw. Tehnologia americană timpurie : a face și a face lucruri din epoca colonială până în 1850  . - University of North Carolina Press, 1994. - P. 186-189. - ISBN 978-0-8078-4484-7 .
  10. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Soiuri de slănină  (engleză)  (link indisponibil) . Consultat la 9 februarie 2014. Arhivat din original la 3 septembrie 2014.
  11. ↑ Serviciul USDA pentru Siguranța Alimentară și Inspecție:  Glosar B. Consultat la 5 mai 2009. Arhivat din original pe 3 mai 2009.
  12. ↑ YH Hui, LB Bruinsma, JR Gorham. Igienizarea plantelor alimentare  . - CRC Press, 2002. - ISBN 978-0-8247-0793-4 .
  13. ↑ Kiwi Bacon - Totul despre  bacon . Data accesului: 8 februarie 2014. Arhivat din original pe 22 februarie 2014.
  14. ↑ A Guide To Traditional British Back Bacon  . Consultat la 8 februarie 2014. Arhivat din original pe 27 ianuarie 2014.
  15. ↑ Informații și statistici 2005  . Consultat la 30 martie 2005. Arhivat din original la 30 ianuarie 2006.
  16. ↑ Alimente - Glosar - 'C' - 'Guler  ' . Preluat la 2 ianuarie 2014. Arhivat din original la 23 mai 2006.
  17. ↑ Jowl Bacon  (engleză)  (link indisponibil) . Data accesului: 8 februarie 2014. Arhivat din original pe 22 februarie 2014.
  18. ↑ coaja de slănină – definiția coajei de slănină din dicționarul, tezaurul și enciclopedia online gratuit.  (engleză) . Data accesului: 8 februarie 2014. Arhivat din original pe 22 februarie 2014.
  19. ↑ Micul dejun englezesc complet  . Preluat la 8 februarie 2014. Arhivat din original la 25 ianuarie 2014.
  20. ↑ Food Service -  Bacon . Preluat la 2 ianuarie 2014. Arhivat din original la 1 octombrie 2009.
  21. ↑ 1 2 3 Canadian Oxford Dictionary , ed. a II-a. (2004).
  22. ↑ 伊藤ハム | 商品情報 |  (jap.)  (link inaccesibil) . Data accesului: 2 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 2 ianuarie 2014.
  23. ↑ Cum să faci micul dejun englezesc complet perfect  . Consultat la 25 iunie 2015. Arhivat din original pe 26 iunie 2015.
  24. ↑ „Micul dejun englezesc complet Hops the Pond  ” . Consultat la 21 februarie 2018. Arhivat din original pe 22 februarie 2018.
  25. ↑ F. Pelerina. Cum să gătești sandvișul perfect cu slănină  //  The Guardian. — 2012.
  26. ↑ Sandvișul cu slănină chiar vindecă mahmureala  (engleză)  (downlink) . Data accesului: 7 februarie 2019. Arhivat din original pe 7 ianuarie 2010.
  27. ↑ Canadian Peameal Bacon  (engleză)  (link nu este disponibil) . Consultat la 7 februarie 2009. Arhivat din original pe 25 februarie 2009.
  28. ↑ RW Apple Jr. The Smoky Trail To a Great Bacon Arhivat la 9 iulie 2021 la Wayback Machine 16 februarie 2000 The New York Times
  29. ↑ Whisky Maple Glazed Slab  Bacon . Consultat la 9 februarie 2014. Arhivat din original pe 22 februarie 2014.
  30. ↑ Iluzia de slănină „nevindecată”: este de fapt vindecată și nu este mai bună pentru  tine . Preluat la 3 iulie 2021. Arhivat din original la 17 decembrie 2020.
  31. ↑ C. Passy. Vânzările de slănină sfârâie la maximul istoric  . - 2014. - 11 februarie.
  32. ↑ Porniți-vă grătarul: webinarul cu slănină aruncă lumină asupra marketingului în rețelele de socializare Sensarea de marketing viral Addicții de grătar Alăturați-vă Marketbright pentru un webinar gratuit despre Marketing  2.0 . - 2009. - 24 martie. Arhivat din original pe 24 aprilie 2009.
  33. ↑ 1 2 A. Bucăt. Este o lume „iubim baconul”: suntem doar norocoși să trăim – și să luăm masa – în ea  (engleză) . - 2009. - 5 martie.
  34. ↑ Martini cu slănină confiată  .
  35. ↑ Degustare de slănină și bere la Jimmy's No. 43  (engleză)  (link indisponibil) . Consultat la 15 martie 2009. Arhivat din original la 20 aprilie 2009.
  36. ↑ J. Miles. Poartă verdele, dar nu-l  bea . - 2009. - 13 martie. Arhivat din original pe 17 aprilie 2009.
  37. ↑ Clubul Bacon of the Month  . Consultat la 15 martie 2009. Arhivat din original pe 22 martie 2009.
  38. ↑ CBS News. Cadouri cu alimente care continuă să ofere : de la ustensile la dulciuri, lui Bobby Flay îi place să ofere (sau să primească) aceste cadouri  . - 2007. - 13 decembrie. Arhivat din original pe 8 mai 2009.
  39. ↑ Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor  (engleză)  (link indisponibil) . Arhivat din original pe 9 mai 2008.
  40. ↑ Rezervele de slănină ale națiunii au atins minimul din 50 de ani, pe măsură ce prețurile cresc  .
  41. ↑ H. Siegel. Cartea de bucate  Totally Shrimp . - Arte celeste, 1997. - ISBN 978-0-89087-823-1 .
  42. ↑ JE Wise. Ghidul culinar pentru MSPI  . - Intoleranța la proteinele din lapte și soia, 2005. - ISBN 978-0-9764023-0-5 .
  43. ↑ B. Daley. Bucătăria Chengdu din  China . - 2001. - 11 martie.
  44. ↑ Rețetă Friptură învelită cu șuncă  . Preluat la 2 ianuarie 2014. Arhivat din original la 10 iunie 2008.
  45. ↑ Reteta Fasole verde cu bacon  . Preluat la 2 ianuarie 2014. Arhivat din original la 10 iulie 2009.
  46. ↑ I. Rombauer, M. Rombauer-Becker. Bucuria de a  găti . - Compania Bobbs-Merrill, 1964. - ISBN 978-0-02-604570-4 .
  47. ↑ Vinaigretă de bacon cu radicchio la grătar  (engleză)  (link indisponibil) . Data accesului: 13 ianuarie 2008. Arhivat din original la 13 februarie 2008.
  48. ↑ 1 2 Rezumat nutrițional pentru Grăsimi animale , unsoare de slănină  . Consultat la 5 mai 2009. Arhivat din original la 13 iulie 2010.
  49. ↑ De la Bucătar : Echilibrul esențial pentru mâncărurile din sud, nu doar pentru slănină  . Preluat la 9 februarie 2014. Arhivat din original la 25 decembrie 2019.
  50. ↑ Baza de date privind produsele alimentare de marcă USDA -  Slănină tăiată groasă . Preluat: 29 martie 2019.  (link nu este disponibil)
  51. ↑ 1 2 Poate baconul să facă parte dintr-o dietă sănătoasă?  (engleză) . Preluat: 2014-01-054. Arhivat din original pe 26 decembrie 2013.
  52. ↑ J. Renee. 9 adevăruri nefericite despre baconul  suculent și delicios . - 2013. - 12 noiembrie.
  53. ↑ S. Rohrmann, J. Linseisen. Carnea procesată: adevăratul răufăcător?  (engleză) . - 2016. - August ( vol. 75 , iss. 3 ). - P. 233-241. - doi : 10.1017/S0029665115004255 . — PMID 26621069 .
  54. ↑ 1 2 A. Wolk. Pericole potențiale pentru sănătate ale consumului de  carne roșie . - 2017. - Februarie ( vol. 281 , iss. 2 ). - P. 106-122. - doi : 10.1111/joim.12543 . — PMID 27597529 .
  55. ↑ Bacon și siguranța alimentelor  . Preluat la 18 octombrie 2020. Arhivat din original la 3 mai 2009.
  56. ↑ Carnea procesată provoacă cancer -  OMS . Arhivat din original pe 27 octombrie 2015. Preluat la 27 octombrie 2015.
  57. ↑ 1 2 3 4 5 A. Aur. O slănină de curcan iese în evidență în turmă  . - 2008. - 22 octombrie.
  58. ↑ 1 2 Slănină de curcan câștigă sprijin ca carne bună la micul dejun  //  Deseret News. - 1991. - 23 ianuarie.
  59. ↑ S. Shephard. Murat, ghiveci și conserve: cum arta și știința conservării alimentelor au schimbat  lumea . — Simon și Schuster. — ISBN 978-0-7432-5553-0 .
  60. ↑ Nota de subsol din Time Magazine menționează utilizarea în timp de război.  (engleză)  (link inaccesibil) . Preluat la 3 iulie 2021. Arhivat din original la 25 octombrie 2012.
  61. ↑ 23.1.40  (engleză) . Preluat la 3 iulie 2021. Arhivat din original la 9 iulie 2021.
  62. ↑ Macon: Bacon's Underrated Cousin  (în engleză)  (link indisponibil) . Preluat la 2 martie 2015. Arhivat din original la 28 noiembrie 2014.
  63. ↑ 1 2 3 Slănină  vegetariană . Preluat la 18 iunie 2011. Arhivat din original la 25 martie 2012.
  64. ↑ L. Escrocii. Lăsați slănina să adauge puțin la masă  //  The Spokesman-Review. - Cowles Publishing Company, 2002. - 7 august. Arhivat din original pe 6 septembrie 2002.
  65. ↑ Tyson Foods aruncă o fermă de porci după ce NBC a arătat un videoclip al companiei despre presupus  abuz . Data accesului: 3 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 25 ianuarie 2014.
  66. ↑ J. Zelman. {{{title}}}  //  The Huffington Post. - 2012. - 1 februarie.
  67. ↑ Clarificat - Ce sunt lăzile de gestație?  (engleză) . Data accesului: 9 februarie 2014. Arhivat din original pe 24 decembrie 2013.
  68. ↑ Investigații sub acoperire : Demascarea abuzului asupra animalelor  . Consultat la 9 februarie 2014. Arhivat din original pe 8 februarie 2014.
  69. ↑ Proteine ​​vegetale texturate  . Data accesului: 15 martie 2009. Arhivat din original la 23 iulie 2008.
  70. ↑ „Bacontrepreneurs” Building Bacon Empire  (engleză)  (link indisponibil) . Arhivat din original pe 25 martie 2016.
  71. ↑ J & D's - Everything Should Taste Like Bacon  (engleză)  (link nu este disponibil) . Consultat la 15 martie 2009. Arhivat din original pe 2 martie 2009.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice