Cappuccino

Cappuccino [1] (din italianul  cappuccino  - capuchin ) este o băutură de cafea italiană pe bază de espresso cu adaos de lapte spumat încălzit .

Istorie

Originea denumirii băuturii se datorează faptului că în Europa secolului al XVII-lea denumirea ordinului capucinilor a servit, în special, la desemnarea culorii caracteristice (roșu-brun) pe care sutanele călugărilor din acest ordin. a avut; în secolul al XVIII-lea, au început să numească și o băutură de cafea făcută din gălbenușuri de ou și smântână, care a început să fie preparată în Austria ( germană:  Kapuziner ). Forma italiană a numelui băuturii ( cappuccino ) a fost fixată abia din secolul al XX-lea. În secolul al XIX-lea, Padre Carlo a inventat primul aparat de cappuccino, în care apa era încălzită într-un singur compartiment și se producea abur, iar aburul trecea printr-un tub către al doilea compartiment, unde spuma laptele.

Gătit

Băutura italiană clasică se prepară după următoarea rețetă: o porție de espresso este turnată într-o ceașcă de ceramică de la o mașină de cafea , după care se toarnă lapte încălzit și aburit în ceașcă. Uneori, când toarnă lapte în espresso, barista creează un model pe suprafața băuturii cu mișcări speciale - această tehnică se numește latte art . Calitatea espresso-ului, temperatura laptelui, consistența și proporțiile acestuia sunt foarte importante pentru un cappuccino bun. De asemenea, textura laptelui spumat trebuie să fie fin dispersată și să semene cu o suprafață de sticlă [2] [3] , iar temperatura acestuia în ulcior trebuie să fie în intervalul 60-65 °C. Când se atinge această temperatură, lactoza este descompusă în glucoză și galactoză în lapte , făcându-l dulce.

În mod tradițional, cappuccino este servit într-o ceașcă de ceramică preîncălzită cu un volum de cel mult 210 ml [2] . În Italia, cappuccino este servit într-o ceașcă specială - tazza - în formă de castron cu mâner [4] . Tazza este întotdeauna făcută din ceramică cu pereți groși. Ca și în cazul espressoului, o ceașcă de cappuccino trebuie preîncălzită, așa că cafenelele depozitează aceste cești pe aparate de cafea, încălzite de căldura de la boilere [4] . În Italia, cappuccino se bea de obicei la micul dejun împreună cu o brioșă [2] .

Vezi și

• cappuccinatore
• Frapuccino
• Latte macchiato
• Melange

Note

1. ↑ Definiția în Wikționar pentru „ capuccino ”
2. ↑ 1 2 3 Shomer, 2007 , p. 149.
3. ↑ Shomer, 2007 , p. 141.
4. ↑ 1 2 Shomer, 2007 , p. 150.

Literatură

• Schomer, David S. Cafea espresso. Ghid pentru profesionisti. - M . : „Stil gourmet”, 2007. - 176 p. - ISBN 978-5-9900376-1-8 .
• Charles Sinclair. cappuccino // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 107. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .