Cartof

Cartof
Vedere generală a plantei
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:SolanaceaeFamilie:Nuambră de noapteSubfamilie:Nuambră de noapteTrib:Nuambră de noapteGen:Nuambră de noapteSubgen:cartofiSecțiune:PetotaVedere:Cartof
Denumire științifică internațională
Solanum tuberosum L. , 1753
Sinonime
Lista de sinonime [2] Solanum andigenum  Juz. & Bukasov Solanum andigenum subsp. aya-papa  Bukasov & Lechn. Solanum andigenum subsp. bolivianum  Lechn. Solanum andigenum subsp. ecuatorianum  Lechn. Solanum aquinas  Bukasov Solanum  chiloense Berthault   chilotanum Hawkes Solanum cultum  Berthault Solanum diemii  Brücher Solanum fonckii  Phil. Solanum kesselbrenneri  Juz. & Bukasov Solanum leptostigma  Juz. & Rezervați. Solanum molinae  Juz. Solanum oceanicum  Brücher Solanum ochoanum  Lechn. Solanum sanmartiniense  Brucher Solanum subandigena  Hawkes Solanum tascalense  Brucher Solanum tuberosum var. guaytecarum  hawkes Solanum zykinii  Lechn.
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons ESTE   505272 NCBI   4113 EOL   47134908 GRIMASĂ   t:103137 IPNI   821337-1 TPL   tro-29600334

Cartoful , sau solanul tuberculos ( lat .  Solánum tuberósum ), este o specie de plante erbacee tuberoase perene din genul Solanum ( Solanum ) din familia Solanaceae . Tuberculii de cartofi sunt un produs alimentar important . Fructele sunt otrăvitoare datorită conținutului de solanină . Din punct de vedere al consumatorului, cartoful este o legumă.

Titlu

Denumirea științifică modernă a cartofului a fost introdusă în 1596 de Kaspar Baugin [3] în lucrarea sa „ Theatri botanici ”, ulterior această denumire a fost folosită de Linnaeus în lucrarea sa „ Species Plantarum ” [4] (1753).

În momente diferite, alte denumiri științifice au fost publicate de alți autori, care sunt acum sinonime cu specia de cartofi.

Cuvântul rusesc „cartof” provine de la el.  Kartoffel , care, la rândul său, provenea din italian.  tartufo, tartufolo  - trufa [5] . Există și o formă colocvială „cartof” [6] .

Caracteristici botanice și morfologice

Planta erbacee , care atinge o inaltime mai mare de 1 metru.

Tulpina glabră, cu nervuri. O parte din tulpină, scufundată în sol, produce lăstari lungi (15-20 cm lungime, la unele soiuri 40-50 cm).

Frunza cartofului este de culoare verde închis, discontinuu nepereche pinnat disecat, este formată dintr-un lob final, mai multe perechi (3-7) de lobi laterali așezați unul împotriva celuilalt, și lobi intermediari între ei. Cota nepereche se numește finală, acțiunile pereche au denumiri ordinale - prima pereche, a doua pereche etc. (contul se ține din cota finală). Lobii și lobulii se așează pe tije atașate de tijă, a căror parte inferioară trece în pețiol . Lângă cotele perechilor sunt așezate felii și mai mici.

Florile sunt albe, roz și violet, colectate într-un corimb în vârful tulpinii , caliciul și corola sunt în cinci părți [7] .

De la axilele frunzelor rudimentare din partea subterană a tulpinii cresc lăstari subterani - stoloni , care, îngroșându-se la vârf, dau naștere la noi tuberculi (lăstari modificați). La capetele stolonilor se dezvoltă tuberculi care, în esență, nu sunt altceva decât muguri umflați , a căror masă este formată din celule fațetate cu pereți subțiri umplute cu amidon , iar partea exterioară este formată dintr-un strat subțire de țesut de plută. . Tuberculii se coc în august - septembrie.

Fructul este o boabă  otrăvitoare, de culoare verde închis, cu mai multe semințe, de 2 cm în diametru, în formă de roșie mică .

Părțile vegetative verzi ale plantei conțin alcaloidul solanină , care servește la protejarea plantei de deteriorarea bacteriilor și a unor tipuri de insecte . În acest sens, tuberculii de cartofi verzi sunt necomestibile, deși îndepărtarea suprafeței la o adâncime considerabilă (mai mult de 1 cm) și tratamentul termic mai lung își păstrează comestibilitatea.

Caracteristici biologice

Cartofii se înmulțesc vegetativ - prin tuberculi mici sau părți de tuberculi (și în scop de reproducere  - prin semințe sau tuberculi cu frunze (butași)). Se plantează la o adâncime de 5 până la 10 cm.

Germinarea mugurilor de tubercul în sol începe la 5-8 °C (temperatura optimă pentru germinarea cartofului este de 15-20 °C). Pentru fotosinteză , creșterea tulpinilor, frunzelor și înfloririi - 16-22 ° C. Tuberculii se formează cel mai intens la temperatura aerului de noapte de 10-13 °C. Temperaturile ridicate (noaptea aproximativ 20 °C și peste) provoacă degenerare termică. Plantele cu o productivitate puternic redusă se dezvoltă din tuberculii semințe. Răsadurile și plantele tinere sunt deteriorate de înghețurile la -2 °C. Coeficientul de transpirație al cartofilor este în medie de 400-500.

Planta consumă cea mai mare cantitate de apă în timpul înfloririi și tuberizării. Umiditatea în exces este dăunătoare pentru cartofi.

Se consumă o mulțime de substanțe nutritive pentru formarea părții aeriene și a tuberculilor, mai ales în perioada de creștere maximă a masei vegetative și începutul tuberizării. Cu un randament de 200-250 de cenți la hectar, plantele extrag din sol 100-175 kg de azot , 40-50 kg de fosfor și 140-230 kg de potasiu .

Cele mai bune soluri pentru cartofi  sunt cernoziomurile , soddy-podzolic , pădurea cenușie , turbării drenate ; dupa compozitia mecanica - lut nisipos , lut usor si mediu . Solul pentru cartofi trebuie să fie afanat: tuberculii mici și deformați se formează în sol compactat. Cele mai bune ingrasaminte sunt sarurile de potasiu , apoi faina de oase , varul , gunoiul de grajd putrezit (neacid, de exemplu, amestecat cu acelasi var). Un exces de îngrășăminte cu azot în sol este nedorit, deoarece acest lucru contribuie la creșterea vârfurilor în detrimentul formării tuberculilor.

Genetica cartofului

Majoritatea soiurilor de cartofi cultivate sunt tetraploide cu 48 de cromozomi (2n=4x=48). În consecință, setul haploid de cartofi include 12 cromozomi. Dimensiunea genomului este de aproximativ 844 Mb. Soiurile cultivate se caracterizează prin heterozgozitate ridicată, suferă de depresie de consangvinizare , precum și de sensibilitate la diferiți fitopatogeni și dăunători. Aceste caracteristici, împreună cu tetraploidia, fac mult mai dificilă creșterea clasică a cartofului [8] . Genomul cartofului a fost secvențiat în 2011 de către International Potato Sequencing Consortium. Această echipă a inclus 16 grupuri științifice din diferite țări, inclusiv Rusia [9] .

Soiuri, subspecii și forme

În condiții naturale, există aproximativ 10 soiuri de cartofi [10] :

• Solanum tuberosum subsp. andigenum  ( Juz. & Bukasov ) Hawkes
  • sin. Solanum andigenum  Juz. & Bazionim Bukasov
  • sin. Solanum andigenum f. Guatemalense  Bukasov
  • sin. Solanum subandigenum  Hawkes
• Solanum tuberosum var. aymaranum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum var. bolivianum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum f. ccompis  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum f. cevallosii  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum var. chiar-imilla  (Bukasov & Lechn. ) Ochoa
• Solanum tuberosum var. longibaccatum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum f. pallidum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum var. stenophyllum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum subsp. tuberosum
  • sin. Solanum tuberosum var. guaytecarum  ( Bitter ) Hawkes

Distribuție și istorie culturală

America

Patria cartofului este America de Sud , unde încă mai găsești cartofi sălbatici. Introducerea cartofilor în cultură (mai întâi prin exploatarea desișurilor sălbatice) a început cu aproximativ 9-7 mii de ani în urmă pe teritoriul Boliviei moderne [11] . Indienii nu numai că au mâncat cartoful, ci l-au și închinat, considerând că este o ființă animată.

Se presupune că calendarul incas avea următorul mod de a determina timpul zilei: timpul petrecut cu fierberea cartofilor a servit ca măsură, care era aproximativ egal cu o oră . Adică, în Peru au spus: a trecut atât de mult timp cât ar fi nevoie pentru a găti un preparat din cartofi [12] .

Europa

Cartofii au fost aduși pentru prima dată în Europa (Spania), probabil de către Cieza de Leon în 1551 , la întoarcerea sa din Peru . Primele dovezi ale folosirii cartofilor în alimentație se referă și la Spania: în 1573, cartofii sunt enumerați printre produsele achiziționate pentru Spitalul Sângelui lui Iisus din Sevilla [13] . Mai târziu, cultura sa răspândit în Italia , Belgia , Germania , Olanda , Franța , Marea Britanie și alte țări europene. La început, cartoful a fost adoptat în Europa ca plantă ornamentală și otrăvitoare . În 1806, Václav Matej Kramerius scria în Gazeta Poștală din Praga că „merele de pământ – aceste boli de rădăcină, sau cartofii comestibili, sunt o plantă nativă americană” [14] .

Antoine Auguste Parmentier a dovedit în cele din urmă că cartofii au calități gustative și nutritive ridicate. Odată cu pilitura sa a început pătrunderea cartofilor în provinciile Franței, apoi în alte țări. Chiar și în timpul vieții lui Parmentier, acest lucru a făcut posibil să se învingă foametea frecventă din Franța și să scoată la iveală scorbutul . Mai multe feluri de mâncare poartă numele de Parmentier, al cărui ingredient principal sunt cartofii [15] .

Eșecul recoltei de cartofi, provocat de influența microorganismului patogen Phytophthora infestans , care provoacă răsturnație târzie , a devenit unul dintre motivele foametei masive care a lovit Irlanda la mijlocul secolului al XIX-lea și, datorită politicii de genocid a britanicilor. , care încă exporta de pe insulă principalul produs care nu era destinat băștinașilor - grâul, care a stimulat emigrarea populației în America odată cu formarea uneia dintre cele mai semnificative diaspore din Statele Unite moderne .

Prima înregistrare a „comerțului cu cartofi” datează din 1573, a fost făcută în cărțile spitalului orașului Sevilla, care din când în când cumpăra 10-12 lire de tuberculi pentru pacienții săi. [16]

Istoria culturii cartofilor în Rusia

Apariția cartofilor în Rusia este de obicei asociată cu numele lui Petru I , care la sfârșitul secolului al XVII-lea a trimis un sac de tuberculi din Olanda în capitală, se presupune că pentru a fi distribuite în provincii pentru cultivare. Mai târziu, în 1758, Academia de Științe din Sankt Petersburg a publicat un articol „Despre cultivarea merelor de pământ” - primul articol științific din Rusia despre cultivarea cartofilor. Puțin mai târziu, articole despre cartofi au fost publicate de Ya. E. Sievers (1767) și A. T. Bolotov (1770) [17] . Cu toate acestea, de-a lungul întregului secol al XVIII-lea, cartofii nu au primit niciodată distribuție în masă în Rusia: pe lângă motive culturale și religioase, cazuri destul de frecvente de otrăvire cu fructele „afurisitului de măr” au dus și la faptul că, în cea mai mare parte, țăranul populația Rusiei nu a luat cartofi mult timp.

Cu toate acestea, datorită inițiativelor contelui Pavel Kiselev , în anii 1840-1842, suprafețele alocate pentru cartofi au început să crească rapid: conform ordinului din 24 februarie 1841 „Cu privire la măsurile de răspândire a culturii cartofului”, guvernanții au trebuit să raporteze regulat. la guvern cu privire la rata de creștere a culturilor noi culturi. Treizeci de mii de instrucțiuni gratuite cu privire la plantarea și cultivarea corectă a cartofilor au fost trimise în tot imperiul.

Acțiunile active ale guvernului au dus la început la un val de „ revolte de cartofi ”, iar unii slavofili luminați au împărtășit teama oamenilor de inovații . De exemplu, prințesa Avdotya Golitsyna „cu perseverență și pasiune și-a apărat protestul, care a fost destul de amuzat în societate”. Ea a afirmat că cartoful „este o încălcare a naționalității ruse, că cartoful va strica atât stomacul, cât și moravurile evlavioase ale mâncătorilor noștri de pâine și terci ancestrali și protejați de Dumnezeu” [18] .

Dar treptat, „revoluția cartofului” din vremurile lui Nicolae I a fost totuși încununată de succes: până la sfârșitul secolului al XIX-lea, peste 1,5 milioane de hectare erau ocupate în Rusia pentru cartofi, iar la începutul secolului al XX-lea această legumă a fost ocupată. considerată deja în Rusia ca „a doua pâine ”, adică una din alimente de bază.

Cartoful este cultivat în zona temperată pe tot globul; Tuberculii de cartofi reprezintă o parte semnificativă a alimentației popoarelor din emisfera nordică ( ruși , belaruși , polonezi , canadieni ). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a declarat 2008 „Anul internațional al cartofului” [19] . În 1995, cartoful a devenit prima legumă cultivată în spațiu [20] .

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Compoziția chimică a tuberculilor depinde de varietate , condițiile de creștere ( climă , vreme, tipul de sol , îngrășămintele utilizate , tehnicile de cultivare ), maturitatea tuberculilor, termenii și condițiile de depozitare etc.

În medie, cartofii conțin (în%): apă 75; amidon 18,2; substanțe azotate ( proteine ​​brute ) 2; zaharuri 1,5; fibra 1; grăsime 0,1; acizi titrabili 0,2; substanțe de natură fenolică 0,1; substanțe pectinice 0,6; alți compuși organici ( acizi nucleici , glicoalcaloizi, hemiceluloze etc.) 1,6; minerale 1.1. În mod convențional, soiurile de cartofi se disting cu un conținut ridicat de substanță uscată (mai mult de 25%), mediu (22-25%) și scăzut (sub 22%).

Amidonul reprezintă 70-80% din toată materia uscată a tuberculului. Amidonul se găsește în celule sub formă de boabe de amidon stratificate cu dimensiuni cuprinse între 1 și 100 microni, dar mai des 20-40 microni. Conținutul de amidon depinde de precocitatea soiurilor, care este mai mare la cele cu maturare târzie.

În timpul depozitării, cantitatea de amidon din tuberculi scade ca urmare a descompunerii sale hidrolitice în zaharuri. Într-o măsură mai mare, conținutul de amidon scade la temperaturi scăzute (1-2 ° C). Zaharurile din cartofi sunt reprezentate de glucoza (circa 65% din zaharul total), fructoza (5%) si zaharoza (30%), maltoza se gaseste in cantitati mici, de obicei in timpul germinarii cartofilor. Alături de zaharurile libere, cartofii conțin esteri fosfatici ai zaharurilor ( glucoză-1-fosfat , fructoză-6-fosfat etc.).

Tuberculii conțin în medie

• apă  - 76,3%
• substanță uscată  - 23,7%, inclusiv
  • amidon  - 17,5%
  • zaharuri  - 0,5%
  • proteine  ​​- 1-2%
  • săruri minerale - aproximativ 1%

Conținutul maxim de substanță uscată în tuberculi este de 36,8%, amidon 29,4%, proteine ​​4,6%, vitamine C , B1 , B2 , B6 , PP , K și carotenoide .

Există puține zaharuri în cartofii maturi (0,5-1,5%), dar se pot acumula (până la 6% sau mai mult) sau dispar complet, ceea ce se observă în timpul depozitării pe termen lung. Factorul decisiv aici este temperatura. Baza biologică pentru modificarea conținutului de zaharoză este viteza diferită a celor trei procese principale ale metabolismului carbohidraților care au loc simultan în tuberculi: zaharificarea amidonului, sinteza amidonului din zaharuri și descompunerea oxidativă a zaharurilor în timpul respirației. Aceste procese sunt reglementate de sistemele enzimatice corespunzătoare . S-a stabilit că la o temperatură de 10°C, în 1 kg de tuberculi se formează 35,8 mg de zahăr și se consumă aceeași cantitate, la o temperatură mai scăzută (0-10°C) are loc o acumulare de zahăr în tubercul (la atingerea unui anumit nivel, conținutul de zahăr rămâne constant), iar la temperaturi peste 10 °C se consumă mai mult zahăr decât se produce. Astfel, acumularea de zahăr poate fi controlată prin modificarea temperaturii de depozitare. Acumularea de zaharuri în tuberculi în timpul depozitării depinde, de asemenea, în mod semnificativ de soiul de cartofi.

O creștere a conținutului de zahăr cu mai mult de 1,5–2% are un efect negativ asupra calității cartofilor (în timpul gătirii, se întunecă din cauza formării de melanoidine, capătă un gust dulce etc.).

Fibra brută din tubercul conține aproximativ 1%, aproximativ aceeași cantitate de hemiceluloze, în principal pentozani, care, împreună cu fibrele, formează cea mai mare parte a pereților celulari. Cea mai mare cantitate de fibre și pentozani se găsește în periderm, mult mai puțin în cortex și chiar mai puțin în zona fasciculelor vasculare și a miezului.

Substanțele pectinice sunt compuși polimerici cu o greutate moleculară mare. Sunt construite din reziduuri de acid galacturonic, care este un produs al oxidării galactozei. Conținutul mediu de pectină din cartofi este de 0,7%. Aceste substanțe sunt eterogene și apar sub formă de protopectină , pectină, acizi pectic și pectic. Ultimii trei compuși sunt denumiți în mod obișnuit pectine (pectină).

Protopectina este insolubilă în apă și se află într-o stare legată, formând un strat intercelular în țesuturile plantelor. Acesta servește ca material de cimentare pentru celule, provocând duritatea țesuturilor. Există o opinie că protopectina constă din molecule de acid pectic, ale căror lanțuri sunt interconectate prin „punți” de calciu, magneziu și fosfat ; în acest caz, molecula de protopectină poate forma complexe cu celuloză și hemiceluloză .

Sub acțiunea enzimelor, la fierbere în apă, la încălzire cu acizi și alcali diluați, are loc hidroliza protopectinei cu formarea de pectină solubilă în apă. Aceasta explică înmuierea cartofilor în timpul procesului de gătire.

Pectina este un ester al alcoolului metilic și al acidului pectinic. Moleculele de acid pectin conțin puține grupări metoxil, iar moleculele de acid pectic nu le conțin deloc. Toți acești compuși sunt solubili în apă și se găsesc în seva celulară. Pectinele, având o hidrofilitate ridicată , capacitatea de umflare și natura coloidală a soluțiilor, joacă un rol important ca regulatori ai metabolismului apei în plante și în produse - în formarea structurii lor.

Substanțele azotate din cartofi reprezintă 1,5-2,5%, dintre care o parte semnificativă sunt proteine. În general, azotul proteic este de 1,5-2,5 ori mai mult decât azotul neproteic. Dintre substanțele neproteice, aminoacizii liberi și amidele sunt prezenți în cantități semnificative. O mică parte de azot este prezentă în acizii nucleici, unele glicozide , vitaminele B, sub formă de amoniac și nitrați . Proteina principală a cartofului - tuberina - este o globulină (55-77% din toate proteinele); glutaminele reprezintă 20-40%. În ceea ce privește valoarea biologică, proteinele din cartofi sunt superioare proteinelor multor culturi de cereale și nu sunt cu mult inferioare proteinelor din carne și ouă. Completitudinea proteinelor este determinată de compoziția aminoacizilor și, în special, de raportul dintre aminoacizii esențiali. Proteina cartofului si aminoacizii liberi din cartofi contin toti aminoacizii gasiti in plante, inclusiv cei esentiali intr-un raport bun: lizina , metionina , treonina , triptofanul , valina , fenilalanina , leucina , izoleucina .

Dintre amide , tuberculii conțin asparagină și glutamina ; printre glicozidele azotate  se numără solanina și chaconina , care provoacă amărăciunea pielii, iar uneori pulpa, concentrată mai ales în țesuturile tegumentare și în straturile superioare ale tuberculului. Conținutul de glicoalcaloizi ( solanină ) din cartofi este de aproximativ 10 mg%. crește în timpul germinării tuberculilor și depozitării la lumină. Substanțele azotate sunt distribuite neuniform în tubercul: mai puțin în zona fasciculelor vasculare, crescând în direcții spre suprafața tuberculului și în interior. Conținutul de proteine ​​este cel mai mare în cortex și zona fasciculelor vasculare și scade spre miezul interior, în timp ce azotul neproteic, dimpotrivă, este cel mai mare în miezul interior și scade spre suprafața tuberculului.

Enzimele sunt catalizatori organici care se formează în celulele vii în cantități mici în tuberculii de cartofi, un loc special îl ocupă hidrolaze  - amilază (α și β), zaharază ( invertază ); oxidoreductaze  - polifenol oxidaza ( tirozinaza ), peroxidaza , ascorbinaza , catalaza etc.; esterazele  - fosforilaza , etc. Amilaza hidrolizează amidonul în maltoză și dextrine , invertaza descompune zaharoza în glucoză și fructoză. Polifenol oxidaza oxidează compușii fenolici, iar peroxidaza oxidează și aminele aromatice. Catalaza descompune peroxidul de hidrogen în apă și oxigen. Oxidoreductazele joacă un rol important în respirație.

O sarcină importantă în producția de produse din cartofi este inactivarea enzimelor. În procesul de prelucrare tehnologică, stratul exterior al cartofului este distrus. Se creează condiții favorabile pentru interacțiunea substanțelor ușor oxidabile ( polifenoli ) cu oxigenul atmosferic sub acțiunea catalitică a enzimelor oxidante ( peroxidaze etc.). Ca urmare, se formează substanțe de culoare închisă - melanine , care înrăutățesc aspectul și alte calități ale produselor. Prevenirea reacțiilor enzimatice se realizează printr-o serie de măsuri: tratament termic, în urma căruia purtătorul proteic se coagulează, ceea ce duce la inactivarea enzimei; utilizarea de substanțe (inhibitori) care formează complexe cu chinone înainte de polimerizarea acestora; legarea ionilor de metale grele.

Ca inhibitori ai reacțiilor enzimatice, sunt utilizați cel mai des compușii sulfului, acidul ascorbic, acidul citric și alții.

Vitaminele determină valoarea biologică a cartofilor ca produs alimentar. Tuberculii de cartofi conțin în medie (în mg la 100g): vitamina C 12; RR 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; acid pantotenic 0,32; urme de caroten (provitamina A); inozitol 29. Biotina (vitamina H) și vitaminele E, K etc. s-au găsit în cantități mici.

Acizii organici determină aciditatea sevei celulelor cartofului. Valoarea pH -ului pentru cartofi este stabilită între 5,6-6,2. Cartoful conține acizi citric, malic, oxalic, izocitric, lactic, piruvic, tartric, clorogenic, chinic și alți acizi organici. Cartofii sunt cei mai bogați în acid citric. La procesarea a 1 tonă de cartofi pentru amidon, se obține suplimentar cel puțin 1 kg de acid citric. Dintre acizii minerali din tuberculi, predomină acidul fosforic, al cărui conținut poate fi folosit pentru a evalua acumularea de fosfor .

Grăsimile și lipidele din cartofi sunt în medie 0,10-0,15% greutate umedă. Acizii palmitic, miristic și linolenic se găsesc în grăsimi . Ultimele două sunt de mare importanță nutrițională, deoarece nu sunt sintetizate în organismul animalelor.

Cartofii sunt de mare importanță ca sursă de minerale. La cartofi, aceștia sunt reprezentați în principal de săruri de potasiu și fosfor; există, de asemenea , sodiu , calciu, magneziu, fier, sulf, clor și oligoelemente  - zinc, brom, siliciu, cupru, bor, mangan, iod, cobalt etc. Conținutul total de cenușă din tubercul este de aproximativ 1%, inclusiv ( în mg% ): K 2 O  - aproximativ 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Substanțele minerale sunt distribuite neuniform în tubercul: majoritatea sunt în scoarță, mai puțin - în miezul exterior , în partea apicală mai mult decât în ​​bază.

Elementele minerale din tubercul sunt în principal într-o formă ușor digerabilă și sunt reprezentate de săruri alcaline, care ajută la menținerea echilibrului alcalin în sânge.

Dintre coloranți, tuberculii conțin carotenoizi: 0,14 mg% în tuberculii cu pulpă galbenă și aproximativ 0,02 mg% în tuberculii cu pulpă albă. În coajă s-au găsit și flavone, flavonone și antocianine (cianidină, delfinidină). Planta contine cumarine , inclusiv scopoletina .

Fructele și părțile măcinate ale plantei și tuberculii de cartofi de lungă durată conțin alcaloidul solanină , care poate provoca otrăvire la oameni și animale.

Consumul a 300 g de cartofi asigură organismului mai mult de 10% din energie, o normă aproape completă de vitamina C, aproximativ 50% potasiu, 10% fosfor, 15% fier, 3% calciu.

Aplicație

Cartofii sunt fierți atât decojiți, cât și necurățați (" în uniformă "), ceea ce vă permite să economisiți maximum de substanțe utile. De asemenea, se gătește pe cărbune sau la abur, înăbușit, prăjit (vezi cartofi prăjiți ) și fără (vezi cartofi prăjiți ). Cartofii sunt folosiți atât în ​​mâncăruri simple, cât și în mâncăruri gourmet - pentru a face salate de cartofi , piure de cartofi , supe , gustări precum chipsuri , digestive și chiar deserturi . Sunt deosebit de apreciați cartofii „tineri”, care, spre deosebire de cei vechi, au coaja subțire și un gust mai delicat.

Una dintre rețetele pentru prepararea unui preparat tradițional rusesc - clătitele  - presupune folosirea cartofilor în loc de făină [21] . Vodca făcută din cartofi este populară în Islanda modernă .

Cu o dietă standard, cartofii sunt unul dintre principalii furnizori de potasiu pentru organism. Cu toate acestea, pentru a păstra substanțele valoroase conținute în el, trebuie să înveți cum să-l gătești corect. Se recomandă fierberea cartofilor într-o cantitate mică de apă: la gătit, majoritatea vitaminelor trec în ei. De asemenea, înainte de a găti, nu ține mult timp cartofii în apă. După păstrare îndelungată la lumină, tuberculii devin verzi și devin toxici, nepotriviți pentru consum.

Amidonul derivat din cartofi este baza pentru fabricarea pulberilor și este, de asemenea, folosit ca umplutură pentru pulberi și tablete .

În medicina populară, cartofii proaspeți rasi sunt folosiți pentru eczeme și alte leziuni ale pielii. Tuberculii de cartofi fierți fierți sunt folosiți pentru boli ale tractului respirator superior și ale plămânilor.

Cartoful este utilizat pe scară largă în produsele cosmetice de casă. Din el se face măști hrănitoare pentru pielea feței și a mâinilor.

Blaturile și deșeurile de prelucrare industrială a tuberculilor ( bard , pulpă ) pot fi folosite ca hrană pentru animale [22] .

Echipamente pentru curățarea și tăierea cartofilor

• cuțite de curățat cartofi
• mașini de curățat cartofi electromecanice de uz casnic

Efecte asupra corpului

Consumul scăzut până la moderat de cartofi a fost asociat cu o mortalitate mai mică de toate cauzele în China [23] . Consumul de cartofi este potențial asociat cu hipertensiunea în populația chineză [24] . Consumul frecvent (5+ porții pe săptămână) de cartofi a fost asociat cu un risc mai mare de boală coronariană în rândul celor 148.671 de participanți la Programul de Veterani (MVP). [25] Consumul ridicat de cartofi poate fi strâns asociat cu un risc crescut de a dezvolta diabet. [26] [27]

Indicele glicemic al cartofilor comune în America de Nord: pentru cartofii fierți, consumați la rece - 56; cartofi albi californiani prajiti - 72 GI cartofi roșii fierți: 89. Persoanele care doresc să reducă la minimum indicele glicemic li se poate sfătui să pregătească cartofii și să-i mănânce reci sau călduți. [28]

Cultivarea cartofilor

Cultivarea cartofilor ca cultură agricolă este comună în multe țări. Pe lângă utilizarea directă a tuberculilor de cartofi pentru alimente, din aceștia se obține și amidon , se produc chipsuri și alte produse.

Producția de cartofi

În 2005, China era lider în producția de cartofi , urmată de Rusia și India pe locul 2, cu un întârziere vizibil ; iar în ceea ce priveşte producţia pe cap de locuitor - Belarus .

Conform statisticilor FAO  , în 2004 [30] au fost cultivate majoritatea culturilor de rădăcină (în milioane de tone ):

Randamentele cartofilor în principalele țări producătoare

Principalele țări producătoare de cartofi
	2019	Suprafața însămânțată (mii de hectare)	Productivitate (c/ha)	Productie (mii de tone)	% Lumea
unu	China	4915	187	91.881	24,80%
2	India	2173	231	50.190	12,54%
3	Rusia	1239	178	22.075	5,96%
patru	Ucraina	1309	155	20.269	5,47%
5	STATELE UNITE ALE AMERICII	381	503	19.182	5,18%
6	Germania	272	390	10.602	2,86%
7	Bangladesh	468	206	9.655	2,61%
opt	Franţa	207	413	8.560	2,31%
9	Olanda	166	420	6.961	1,88%
zece	Polonia	302	214	6.482	1,75%
unsprezece	Bielorusia	267	229	6.105	1,65%
12	Canada	138	391	5.410	1,46%
13	Peru	330	162	5.331	1,44%
paisprezece	Marea Britanie	144	365	5.252	1,42%
cincisprezece	Egipt	175	290	5.078	1,37%
16	Algeria	158	318	5.020	1,36%
17	Curcan	141	354	4.980	1,34%
optsprezece	Belgia	98	410	4.028	1,09%
	Intreaga lume	17.341	213	370.437	100 %

Piața Internațională a Cartofilor

În 2017 [31] , piața internațională a cartofilor era evaluată la 4,14 miliarde USD.

Cei mai mari exportatori de cartofi au fost:

• Olanda (733 milioane USD) - 18% din cifra de afaceri mondială
• Franța (683 milioane USD) - 16% din cifra de afaceri mondială
• Germania (408 milioane USD) - 10% din cifra de afaceri mondială
• Egipt (301 milioane USD) - 7% din cifra de afaceri mondială
• SUA (244 milioane USD) - 6% din cifra de afaceri mondială

Cei mai mari importatori

• Belgia și Luxemburg (450 milioane USD) - 11% din cifra de afaceri mondială (pentru ambele state)
• Olanda (320 milioane USD) - 8% din cifra de afaceri mondială
• Germania (244 milioane USD) - 6% din cifra de afaceri mondială
• Spania (225 milioane USD) - 5% din cifra de afaceri mondială
• SUA (224 milioane USD) - 5% din cifra de afaceri mondială

Cota Rusiei este de aproximativ 0,45% în exporturi (aproximativ 18 milioane USD) și 4,7% în importuri (aproximativ 193 milioane USD)

Randamentul cartofului

Randamentul cartofilor depinde de o mulțime de factori: de condițiile climatice și meteorologice, de calitatea solului în general și de calitatea prelucrării acestuia înainte de plantarea cartofilor, de soiul de cartofi selectat, de starea de sănătate a tuberculilor înainte de plantare. iar în timpul germinării, asupra prevenirii corecte și în timp util a tot felul de „boli ale cartofului”. » boli, de la îngrășămintele aplicate în timp util pe sol și de la mulți alți factori.

Andrey Timofeevich Bolotov , unul dintre fondatorii agronomiei din Rusia, a scris că chiar și în cei mai „răi” ani a primit 3-4 sferturi din fiecare trimestru (8 sferturi într-un sfert), cu alte cuvinte , factorul de multiplicare a fost de aproximativ 24- 32.

El a scris: „Cantitatea de recoltă nu este egală. În cea mai mare parte, există 20, 30 și 40 de mere pe un tufiș, iar pe unele sunt mult mai multe. În al patrulea an în urmă, am numărat prea multe sute de mere într-un singur tufiș și erau multe astfel de tufe. Imitând cultivatorii prusaci de cartofi, Bolotov a folosit aproximativ 50 g de tuberculi pentru plantare, iar randamentul probabil a fost de aproximativ 1,5 kg per plantă. Adică, chiar și în secolul al XVIII-lea, recolta era măsurată în sute de cenți la hectar.

În prezent, densitatea de plantare în cultura cartofului este de aproximativ 55.000 de plante la hectar. Masa unui tubercul comercializabil este de 50-150 g.

În latitudinile temperate și subtropicale, cartofii se coc în 4 luni și produc de la 250-350 c/ha. Cu selecția corectă a soiurilor pe banda de mijloc, este posibil să obțineți două culturi pe an. La tropice se poate coace în 3 luni și produce 150-250 q/ha. Randamentul maxim al soiurilor moderne de cartofi este de 400–800 c/ha (40–80 t/ha sau 4000–8000 t/1 km²).

Randamentul depinde de doi factori principali. Prima este utilizarea materialului semințe de calitate. Astfel de tuberculi de semințe cultivați în ferme de semințe specializate sau instituții științifice și, în același timp, nu mai mici decât a doua sau a treia reproducere. Al doilea factor este îngrijirea adecvată a tuberculilor și a plantelor înainte și după plantare.

În lume, în 2010, 18,6 milioane de hectare (186 mii km 2 ) au fost semănate pentru cultivarea cartofilor. Randamentul mediu mondial de cartofi a fost de 17,4 tone (174 de cenți) pe hectar (sau 1.740 de tone pe kilometru pătrat).

În Noua Zeelandă, fermierii au arătat unele dintre cele mai bune producții comerciale din lume, variind de la 60 la 80 de tone pe hectar, cu unele recolte de până la 88 de tone pe hectar.

Volumul producției mondiale de cartofi este estimat de experții din industrie la 390 de milioane de tone. Cei mai mari producători de cartofi din lume sunt China, India și Rusia (25%, 12% și, respectiv, 9%) din producția totală.

Producția de cartofi pe scară largă existentă în Rusia prezintă producții mai mari decât liderii de piață - China și India. În 2015, marii producători de cartofi au obținut un randament record de 23,4 tone/ha în ultimii 10 ani. Volumul pieței mondiale de cartofi în 2015 s-a ridicat la 3,7 miliarde de dolari sau, în termeni fizici, 12 milioane de tone. Astfel, nu mai mult de 3% din recolta mondială de cartofi este comercializată pe piață [32] .

Există un decalaj mare între diferite țări, chiar și atunci când cultivați același soi de cartofi. Randamentul mediu de cartofi în țările dezvoltate variază între 38-44 de tone la hectar. China și India au reprezentat peste o treime din producția mondială în 2010, cu producții de 14,7 și, respectiv, 19,9 tone la hectar. Diferența dintre fermele din țările în curs de dezvoltare și cele dezvoltate reprezintă o pierdere de peste 400 de milioane de tone de cartofi. Producția de cartofi este determinată de factori precum randamentul semințelor, rasa, vârsta și calitatea, practicile de management al culturilor și mediul de producție.

Soiuri

Există un număr mare de soiuri de cartofi - aproximativ 5 mii. Ele diferă în ceea ce privește coacerea, randamentul, rezistența la boli.

Registrul de stat rus al realizărilor de reproducere aprobat pentru utilizare în 2021 include 490 de soiuri de cartofi, dintre care 13 sunt noi și 241 sunt protejate. [33]

În funcție de utilizare, se disting patru grupe principale de soiuri: de masă, tehnice, furajere și universale.

Cele mai comune soiuri de masă în cultură au carnea fragedă , nu se întunecă, conțin 12-16% amidon și sunt bogate în vitamina C. Tuberculii lor sunt în cea mai mare parte rotunzi sau ovali , cu plasarea superficială a ocelilor.

Tuberculii din soiurile tehnice se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon  - peste 18%.

La cartofii de furaj, în comparație cu alte grupe, un conținut mai mare de proteine ​​(până la 2-3%) și solide.

Soiurile universale în ceea ce privește conținutul de amidon și proteine ​​și gustul tuberculilor ocupă o poziție intermediară între soiurile de masă și cele tehnice.

Soiuri populare de cartofi

Adretta, Bellarosa, Bereginya, Borodyansk roz, Velox, Vityaz, Vineta, Vitara, Cascada, Volovetska, Gatchinsky, Goldika, Drevlyanka, Jeleu, Yertishtolts, Zhytomyryanka, Glow, Call, Icarus, Kobza, Colette, Lasunak, Lorch , Nymph, Lugov , Nevsky, Nu mă uita, Nora, Panda, Petland Del, Polesskaya roz, Posvit, Post-86, Ghiocel, Radomyshlska, Rosalind, Rosara, Santana, Satina, Saturn, Blue-eye, Dawn Kiev, Glory, Solara, Tempo, roz ucrainean, Felsina [34] .

Evaluarea a 10 soiuri de lideri de cartofi în ceea ce privește volumele de semănat în Federația Rusă, conform datelor de monitorizare ale Instituției Federale a Bugetului de Stat „Rosselkhozcenter” în 2021 [35]

	varietate	Perioada de coacere, zile	Productivitate, c/ha
unu	Gala [36]	75-80	până la 400-700
2	Red Scarlett [37]	70-80	până la 400
3	Lady Claire [38]	65-75	140-267
patru	Colomb [39]	50-65	224-422
5	Rosara [40]	50-65	350-400
6	Regina Ana [41]	80-85	393-457
7	Inovator [42]	75-85	320-330
opt	Nevski [43]	70-85	380-500
9	Riviera [44] [45]	80	până la 450
zece	Veneta (Vineta) [46]	65-75	până la 400

Soiuri promițătoare
varietate	Perioada de coacere, zile	Productivitate, c/ha
Belmond [47]	70-80	450-800
Krone (Krone) [48]	85-100	430-650
Sante (Moș Crăciun) [49]	85-90	până la 570
Vector [50]	115-120	până la 673
Tiras [51]	70-80 (două culturi)	210-460
Flamingo [52]	70-80	198-517

Clasificarea soiurilor de cartofi în funcție de timpul de coacere este următoarea:

• Super devreme (34 - 36 de zile)
• Devreme (40 - 50 de zile)
• Mediu timpuriu (50 - 65 de zile)
• Mijloc de sezon (65 - 80 de zile)
• Mediu târziu (80 - 100 de zile)

În același timp, perioada completă de coacere este de + 15 ... 20 de zile. Randamentul atinge un maxim la sfârșitul sezonului de vegetație, dar chiar și cu o perioadă minimă de cultură, cartofii aduc în medie aproximativ jumătate din randamentul maxim. Prin urmare, cartofii sunt potriviți pentru creștere chiar și în nordul îndepărtat, unde sezonul de creștere este mai mic de 60 de zile pe an.

Una dintre cele mai comune soiuri cu piele albastră cultivate în grădinile rusești este „ ochiul sinus ”. Numele științific al acestui soi este „Hannibal”, în onoarea lui Abram Hannibal , care ar fi fost primul care a efectuat experimente privind selecția și depozitarea cartofilor în Rusia [53] .

Cel mai scump cartof din lume se numește „La Bonnotte”. Țăranii care locuiesc pe insula Noirmoutier nu recoltează mai mult de 100 de tone din acest soi pe an. Deoarece tuberculul acestui soi este excepțional de fraged, acesta poate fi recoltat doar manual. Costul este de aproximativ 500 de euro kilogramul [54] .

Dăunători și boli

• Gândacul de Colorado  este o insectă din familia gândacului de frunze . Gândacii și larvele gândacului de cartofi din Colorado se hrănesc cu frunzele culturilor de măruntadă : cartofi, roșii , vinete , mai rar tutun , ceea ce îi face dăunători agricoli periculoși.
• Gândacii clic  -insecte din ordinul Coleoptera reprezintă un pericol pentru plantarea cartofilor în primul rând cu larvele lor , numite viermi de sârmă . Viermii de sârmă deteriorează tuberculii și tulpinile mușcând în ele, formând daune sub formă de găuri și pasaje. Plantele deteriorate de viermele rămân în urmă în creștere și dau un randament mai mic, valoarea comercială a cartofilor deteriorați scade. În mișcările făcute de vierme, sunt introduse ciuperci și bacterii , care provoacă putrezirea, ceea ce înrăutățește siguranța culturii în timpul depozitării.
• Buburuzele de cartofi sunt două tipuri de buburuze: Henosepilachna vigintioctomaculata și Henosepilachna vigintioctopunctata , ai căror gândaci și larve se hrănesc cu vârfuri de cartofi, ceea ce reduce randamentul, dimensiunea tuberculilor și conținutul de amidon.

• Marunul târziu  este o boală a plantelor . Marună târzie afectează în special plantele din familia solanaceelor ​​( Solanaceae ). În Rusia, pierderile anuale din această boală sunt în medie de aproximativ 4 milioane de tone. În anii epifitoților , productivitatea soiurilor susceptibile la boală fără utilizarea agenților speciali de protecție poate scădea de 1,5-2 ori, iar pierderile de producție pot ajunge la 50- 60%.

Sunt răspândite diferite tipuri de crusta .

Principalul motiv pentru degenerarea cartofilor este înfrângerea plantelor de către viruși . Înfrângerea plantelor sănătoase din cele infectate are loc cu deteriorări mecanice în procesul de plantare, îngrijire a plantelor, recoltare; transmise de insecte în timpul sezonului de vegetație ( afidele , frunzele etc.). Cartoful este afectat de peste 20 de virusuri. Prezența virusurilor în tuberculi îi face să devină lemnos, reducând recoltele . În exterior, pe plante, infecția se manifestă sub formă de pete , mozaic intern , ondulare și răsucire a frunzelor, un tufiș asemănător unui buchet, nanism galben și altele asemenea.

Pentru a îmbunătăți materialul de sămânță al cartofilor se folosește metoda meristemului , cultivarea cartofilor de sămânță în regiunile de stepă din tuberculi proaspăt recoltați în perioadele de plantare de vară, folosind o soluție de stimulente ( tiouree , gibereline , tiocianat de potasiu , acid succinic ), încercând pentru a muta procesele de formare a tuberculilor către perioade cu temperaturi moderate. O măsură eficientă este de a preveni deteriorarea plantei de către dăunători - purtători ai infecției. De asemenea, folosesc cultivarea materialului semințe fără virus în sere , curățarea fitopatologică, îndepărtarea tuberculilor cu lăstari filamentoși după încălzirea înainte de plantă de primăvară etc.

În 1997, specialiștii Monsanto au dezvoltat un cartof modificat genetic cu o genă a toxinelor din Bacillus thuringiensis , care nu este comestibil pentru o serie de specii de dăunători [55] .

Pierderile culturilor de cartofi din cauza buruienilor în Rusia : 15%.

Monumente și muzee

• Există un muzeu al cartofilor în Belgia . Printre exponatele sale se numără mii de obiecte care povestesc despre istoria cartofului, de la mărci poștale cu imaginea sa până la picturi celebre pe aceeași temă.
• În orașul Mariinsk , regiunea Kemerovo, în 2008 a fost deschis un monument al cartofului [56] .

Vezi și

• „Cartoful dulce”, cartof dulce  – un tip de plantă tropicală cu rădăcini asemănătoare ca coacere în pământ, aspect și textura cu cartofi și gust dulceag. La fel ca și cartoful, este o cultură alimentară și furajeră foarte răspândită și valoroasă în regiunile respective.
• „Cartoful dulce”, sapodilla, chiku  - fructele fructelor unei plante tropicale asemănătoare cu cartofii ca aspect și gust dulce bogat.
• Roșia  este o plantă ale cărei fructe sunt roșiile, iar tuberculii sunt cartofii.
• Cartofi (recoltarea)  - munca agricolă organizată pentru recoltarea culturilor (cel mai des, dar nu neapărat cartofi) de pe câmp de către cetățenii din afara zonei rurale.
• mașină de recoltat cartofi
• Cartofi (tort)  - un tort cu aspect oval similar și, de asemenea, maro (deși, de regulă, un ton mai închis) la culoare.
• Paradoxul cartofului

Note

1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
2. ↑ Vezi linkul TPL în cardul fabricii.
3. ↑ Todo sobre la patata. . www.historiacocina.com (4 mai 2005). — Istoria cartofilor în curmale. Consultat la 12 noiembrie 2009. Arhivat din original la 23 august 2011. (nedefinit)
4. ↑ Carl von Linné Species plantarum, 1753 Vol.1 p.185 . Consultat la 13 noiembrie 2009. Arhivat din original pe 7 noiembrie 2011. (nedefinit)
5. ↑ Dicționarul etimologic al lui Vasmer . Consultat la 15 aprilie 2008. Arhivat din original pe 3 noiembrie 2007. (nedefinit)
6. ↑ POTATO Dicționarul explicativ al lui Ozhegov online . slovarozhegova.ru . Preluat la 18 iulie 2020. Arhivat din original la 18 iulie 2020. (nedefinit)
7. ↑ Barabanov E.I. Botanică: un manual pentru studenții instituțiilor de învățământ superior. - M . : Centrul de Editură „Academia”, 2006. - S. 331. - 448 p. — ISBN 5-7695-2656-4 .
8. ↑ Potato Genome Sequencing Consortium et al. Secvența genomului și analiza cartofului din cultura tuberculilor   // Natura . - 2011. - Vol. 475 , nr. 7355 . - P. 189-195 .
9. ↑ Potato Genome Sequencing Consortium  (în engleză)  (link nu este disponibil) . Preluat la 15 martie 2017. Arhivat din original la 24 iulie 2011.
10. ↑ Vezi linkul TPL în cardul fabricii "
11. ↑ Culturi pierdute ale incașilor: plante puțin cunoscute ale Anzilor cu promisiune pentru cultivare la nivel mondial . Preluat la 22 martie 2014. Arhivat din original la 2 decembrie 2012. (nedefinit)
12. ↑ Bernabe Kobo. Carte. 12. Cap. XXXVII // Istoria Lumii Noi . - T. 3.
13. ↑ Montanari Massimo . Foamete și belșug. - M., 2009. - S. 129.
14. ↑ M. Klimentova, S. Stampakh. Mâncăruri delicioase din cartofi . - Kaluga: LLP „Negotiant-plus”, 1994. - P.  5 . — 207 p. - ISBN 5-85434-080-1 .
15. ↑ Nina Bednar. Problemă de cartofi  // În jurul lumii: Jurnal. - 2016. - 12 august. Arhivat din original pe 18 februarie 2020.
16. ↑ M. Klimentova, S. Stampakh. Mâncăruri delicioase din cartofi . - Kaluga: LLP „Negotiant-plus”, 1994. - P.  6 . — 207 p. - ISBN 5-85434-080-1 .
17. ↑ Berdyshev A.P. Andrei Timofeevich Bolotov: Primul om de știință agronom rus. - Gosselhozdat. - M. , 1949. - 184 p. — 25.000 de exemplare.
18. ↑ s: Caiet vechi 181-190 (Vyazemsky)
19. ↑ Anul internațional al cartofului (link indisponibil) . Consultat la 12 martie 2008. Arhivat din original pe 17 martie 2008. (nedefinit) 
20. ↑ GlavRecept. Ru „10 fapte interesante despre cartofi” (link inaccesibil) . Consultat la 19 noiembrie 2010. Arhivat din original pe 28 septembrie 2013. (nedefinit) 
21. ↑ Neobișnuit despre obișnuit sau doar un cartof Arhivat 3 martie 2009 la Wayback Machine
22. ↑ Cartofi // Kazahstan. Enciclopedia Națională . - Almaty: Enciclopedii kazahe , 2005. - T. III. — ISBN 9965-9746-4-0 .  (Rusă) (CC BY SA 3.0)
23. ↑ Xiaoqian Chen, Jingjing Jiao, Pan Zhuang, Fei Wu, Lei Mao. Nivelurile actuale de consum de cartofi și mortalitatea de orice cauză în China: un studiu național bazat pe populație   // Nutriție . — 2021-01-01. — Vol. 81 . — P. 110902 . — ISSN 0899-9007 . - doi : 10.1016/j.nut.2020.110902 .
24. ↑ Mengmeng Huang, Pan Zhuang, Jingjing Jiao, Jun Wang, Xinyu Chen. Consumul de cartofi este asociat prospectiv cu riscul de hipertensiune arterială: un studiu de cohortă longitudinal de 11,3 ani  // Nutriție clinică. — 2019-08. - T. 38 , nr. 4 . — S. 1936–1944 . — ISSN 0261-5614 . - doi : 10.1016/j.clnu.2018.06.973 .
25. ↑ Vijaykumar Bodar, Yuk-Lam Ho, Kelly Cho, David Gagnon, J. Michael Gaziano. Consumul de cartofi și rata de incidență a bolii coronariene: Programul Million Veteran  // Nutriție clinică ESPEN. — 2021-04. - T. 42 . — S. 201–205 . — ISSN 2405-4577 . - doi : 10.1016/j.clnesp.2021.01.039 .
26. ↑ Zeinab Bidel, Farshad Teymoori, Seyed Javad Davari, Milad Nazarzadeh. Consumul de cartofi și riscul de diabet de tip 2: o metaanaliză doză-răspuns a studiilor de cohortă  // Nutriția clinică ESPEN. — 2018-10. - T. 27 . — S. 86–91 . — ISSN 2405-4577 . - doi : 10.1016/j.clnesp.2018.06.004 .
27. ↑ Sydney Moser, Ingrid Aragon, Amber Furrer, Jan-Willem Van Klinken, Melissa Kaczmarczyk. Produsele fenolice din cartofi influențează digestia amidonului și transportul glucozei în sistemele model, dar traducerea în chipsuri de cartofi bogate în fenolici are ca rezultat doar modificarea modestă a răspunsului glicemic la om  //  Nutrition Research. — 01-04-2018. — Vol. 52 . — P. 57–70 . — ISSN 0271-5317 . - doi : 10.1016/j.nutres.2018.02.001 . Arhivat din original pe 10 ianuarie 2020.
28. ↑ Glen Fernandes, Amogh Velangi, Thomas MS Wolever. Indicele glicemic al cartofilor consumați în mod obișnuit în America de Nord  // Journal of the American Dietetic Association. — 2005-04. - T. 105 , nr. 4 . — S. 557–562 . — ISSN 0002-8223 . - doi : 10.1016/j.jada.2005.01.003 .
29. ↑ FAO . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 6 ianuarie 2022. (nedefinit)
30. ↑ http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=862&Items=%3E1720&Elements=51&Years=2004&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=%3E1720&Elements=51&Years=2004&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Aggregate=Primary&CalPes=&&Calpes=& .
31. ↑ Comerțul internațional cu cartofi la atlas.media.mit.edu . Preluat la 20 februarie 2019. Arhivat din original la 7 decembrie 2016. (nedefinit)
32. ↑ MNIAP - Institutul Internațional Independent pentru Politică Agricolă . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 25 iunie 2022. (nedefinit)
33. ↑ Registrul de stat al realizărilor de selecție aprobate pentru utilizare. 2021 . Preluat la 1 iunie 2021. Arhivat din original la 2 iunie 2021. (nedefinit)
34. ↑ Cartofi: descrierea celor mai bune 73 de soiuri cu recenzii de la grădinari. anul 2020 . Preluat la 1 decembrie 2021. Arhivat din original la 1 decembrie 2021. (nedefinit)
35. ↑ Ministerul Agriculturii. Evaluarea a 10 soiuri (hibrizi) a liderilor culturilor agricole în ceea ce privește volumele de însămânțare din Federația Rusă, conform datelor de monitorizare ale Instituției Federale a Bugetului de Stat „Rosselkhozcenter” în 2021 . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 13 mai 2022. (nedefinit)
36. ↑ Gala Cartofii . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
37. ↑ Potato Red Scarlett . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
38. ↑ Cartoful lui Lady Claire . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
39. ↑ Colomba de cartofi (Colomba) . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
40. ↑ Cartofii Rosara . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
41. ↑ Regina Ana a cartofilor . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
42. ↑ Potato Inovator . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
43. ↑ Cartofi Nevski . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
44. ↑ Cartofi Riviera . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
45. ↑ VIDEO. Cartofi tineri Riviera. Herson 27.05.2022 . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 27 mai 2022. (nedefinit)
46. ↑ Potato Veneta (Vineta) . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
47. ↑ Cartofi Belmonda . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
48. ↑ Potato Krone (Krone) . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 17 mai 2022. (nedefinit)
49. ↑ Potato Sante (Moș Crăciun) . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 18 iunie 2021. (nedefinit)
50. ↑ Vector de cartofi . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 15 iunie 2021. (nedefinit)
51. ↑ Tiras de cartofi . Preluat la 4 iulie 2022. Arhivat din original la 22 iunie 2022. (nedefinit)
52. ↑ Flamingo Potato
53. ↑ Știri agricole. Istoria cartofului de la Petru cel Mare până în zilele noastre . Data accesului: 13 decembrie 2012. Arhivat din original pe 22 iulie 2013. (nedefinit)
54. ↑ Cea mai scumpă mâncare din lume . Data accesului: 3 martie 2010. Arhivat din original pe 22 februarie 2010. (nedefinit)
55. ↑ Golovkin B. N., Kirichenko E. B. Cronica științei plantelor: de la Aristotel până în zilele noastre. - GBS RAS. - M. , 2007. - S. 55. - 85 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 5-201-14556-3 .
56. ↑ Monumentul Cartofilor din Kuzbass a fost atacat de huligani . Data accesului: 30 iulie 2012. Arhivat din original pe 22 martie 2014. (nedefinit)

Literatură

• Solanum tuberosum // Dicţionar botanic / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersburg. : Tip. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 p.
• Cartofi // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1895. - T. XIVa.
• Cartoful // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
• Cheia insectelor și acarienilor dăunătoare și benefice din culturile de legume și cartofi din URSS . - L. , 1982.
• Totul despre plantele medicinale din paturile tale / Ed. Radelova S. Yu .. - Sankt Petersburg. : SRL „SZKEO”, 2010. - S. 25-28. — 224 p. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Mamonov E. V. Catalog de soiuri. Culturi de legume . - Moscova: EKSMO-PRESS , 2001. - S. 430-486. — 493 p. — ISBN 5-04-006780-1 .

Link -uri

• Articol despre cartofi din enciclopedia „Krugosvet”  (Data accesării: 11 octombrie 2013)
• Soiuri de cartofi pe site-ul web al Registrului de stat al realizărilor de reproducere
• Cartofi violet: descrierea soiurilor cu fotografii
• Selectarea soiurilor de cartofi din Belarus după parametri

Dicționare și enciclopedii	Mare norvegian Rusă mare Brockhaus și Efron in jurul lumii Micul Brockhaus și Efron Britannica (online) istoric elvețian
Taxonomie	APNI APNI EOL GBIF GRIMASĂ iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Lista plantelor Tropicos WFO
În cataloagele bibliografice	GND : 4029804-8 J9U : 987007529526105171 LCCN : sh85105652 NKC : ph239948

culturi de legume
Legume vegetative	tuberculi Cartof dulce Cartof anghinare de la Ierusalim Rădăcini suedez Daikon Morcov Păstârnac Pătrunjel Ridiche ridiche Ridiche Sfeclă Țelină Ridiche Hrean Varză Varză Bok choy Brocoli varză de Bruxelles Gulie varză creţ varza chinezeasca Romanesco varza creata Conopidă Ceapă Ceapă Bow-batun Praz Șalotă ceapa chinezeasca Ceapă etajată Ceapă skoroda Usturoi Cheremsha Salată Nasturel salată verde Rucola Spanac Măcriș Picant Coriandru Maghiran Melissa Mentă Piper Pătrunjel Mărar Fenicul Hrean Cimbru Desert Anghinare Rubarbă Sparanghel
legume cu fructe	Dovleac Dovleac Pepene Pepene Castravete măduvă de legume Suc de fructe roșie Roșie Vânătă tomatillo Leguminoase adzuki gradina de fasole Vigna Mazăre Lobia piure naut Fasole Linte