Bucătăria lituaniană

Versiunea stabilă a fost verificată pe 9 august 2022 . Există modificări neverificate în șabloane sau .

Bucătăria lituaniană  ( lit. Lietuviška virtuvė ) este tradițiile culinare și mâncărurile naționale ale lituanienilor . Caracteristicile bucătăriei lituaniene și principalele produse utilizate în aceasta se datorează, printre altele, climatului rece și umed al Lituaniei  - acestea sunt cartofi locali , varză , sfeclă , verdeață , secară și orz , ciuperci și fructe de pădure , produse lactate. . Datorită legăturilor culturale și istorice strânse, bucătăria lituaniană are multe în comun cu bucătăria din țări precum Belarus , Letonia , Polonia , Rusia și Ucraina , și face, de asemenea, ecou bucătăria țărilor scandinave , bucătăria maghiară , românească , georgiană și Ashkenazi . Bucătărie (în Lituania un anumit număr de caraiți , invitați de Marii Duci încă din Evul Mediu), dar are și diferențe istorice proprii.

Din punct de vedere istoric, în Lituania s-au dezvoltat două tendințe culinare: țărănească și aristocratică . Perioada de glorie a acestuia din urmă a venit în Evul Mediu , când Lituania era printre statele vecine, literalmente, creatorul de tendințe al modei gastronomice. Apoi preferatele de pe masă au fost carnea de taur cu sosuri de fructe de pădure, stroganina , fazanul cu ienupăr , o abundență de condimente , pe vremea aceea foarte scumpe și rare, pateuri de ficat , anghilă afumată . Chiar și noua capitală a Rusiei , impresionată de astfel de delicatese, a publicat în 1740 cartea „Mâncăruri lituaniene” [1] . Mai aproape de secolul al XIX-lea , bucătăria țărănimii a înlocuit mâncărurile rare, cu toate acestea rețetele lor s-au păstrat.

În regiunile Lituaniei, bucătăria era diferită. De exemplu, în Samogitia au mâncat mai des pește, cereale, kastinis , shupenya (siupinis) , în estul Aukstaitija  - clătite, în Dzukia  - mâncăruri din cartofi și ciuperci, în Suvalkia  - loc afumat, zeppelins , cârnați de cartofi.

Dintre produsele agricole locale din Lituania, cartofii sunt cei mai populari . Este atât fiert , cât și servit cu smântână , brânză de vaci și lapte , precum și folosit pentru a face clătite de cartofi și clătite populare Žemaičių ( lit. Žemaičių blynai , un tip de zraz  - clătite de cartofi umplute [2] , de obicei carne), găluște sau švilpikai , zepelinele sunt folosite ca umplutură pentru vedarai ( lit. vėdarai  - intestine de animale umplute și coapte), kugelis etc.

Sunt populare supele de varză și borșul roșu (sfeclă roșie) . Cunoscutul borș rece lituanian ( Šaltibaršchai , lit. Šaltibarščiai ) a devenit un fel de mâncare național, se prepară pe bază de chefir cu sfeclă murată.

Dintre produsele din carne, pe primul loc ocupă carnea de porc . Mielul este mai puțin obișnuit în bucătăria lituaniană , iar carnea de vită și vițelul sunt și mai rare . „Krovyanka” ( cârnați [3] ) și zrazy sunt cunoscute pe scară largă . Skilandis (carne de porc crudă afumată în stomac de porc) se remarcă printre preparatele naționale din carne - denumirea este o marcă înregistrată, dovadă fiind certificatul Uniunii Europene [4] . Felul de mâncare Karaite kibinai ( lit. kibinai ) a devenit și el național - plăcinte umplute cu carne tocată. Găluștele sunt populare , mai rar - găluștele .

Din fructe de mare  - se prepară pește afumat sau copt în aluat, prins în Marea Baltică .

Lituania este renumită pentru pâinea sa (în special soiurile întunecate , de obicei cu adaos de chimen ), își păstrează aroma mult timp și nu se învețește. Cele mai cunoscute și populare soiuri sunt „Vilnius” ( lit. Vilniaus ), Bochyu ( lit. Bočių ) (cu chimen) și gri „Palanga” ( lit. Palanga ) [5] .

Dintre produsele lactate, se preferă brânza de vaci, laptele caș și smântâna. Smântâna este adesea folosită pentru a face salate și alte aperitive reci.

Tortul original Žakotis (gătit la scuipat la foc folosind o tehnologie specială), biscuiții prăjiți răsuciți popular „ brushwood ” ( lit. Žagarėlis ) sunt foarte celebri.

Mâncăruri de Crăciun  - douăsprezece feluri de mâncare de post în Ajunul Crăciunului , crap umplut , lapte de mac și jeleu de merișoare , " kuchiukai " - fursecuri mici cu semințe de mac.

Băuturi

Din băuturi , kvas ( lit. gira ) este popular , din alcool  - diverse tincturi ("999", Starka , Zubrovka ), vodcă , de asemenea istorice - miere și krupnikas . Lituania este considerată o putere a berii [6] [7] — Regiunea Biržai  a fost renumită pentru soiurile puternice încă din cele mai vechi timpuri , acum o serie de industrii mari și mici fabrici de bere produc multe soiuri de bere.

Vezi și

Note

  1. ↑ NATIONAL CISINE OF LITUANIA Copie de arhivă din 31 decembrie 2019 la Wayback Machine // lituanistica.ru
  2. ↑ talerka.ru - Draniki umplut (Zemaiciu blynai, bulbaniki) (link inaccesibil) . Consultat la 29 octombrie 2010. Arhivat din original pe 29 octombrie 2010. 
  3. ↑ Cârnații de sânge nu sunt ușor de preparat. Când un porc este sacrificat, două componente importante sunt separate: intestinele și sângele. Pentru ca umplutura sa capete o consistenta mai ferma se adauga diverse ingrediente. Mai mult, fiecare specialist culinar are propria sa rețetă: cineva se descurcă cu slănină și condimente, cineva pune cereale, ceapă prăjită, organe, așa că e greu să încerci două picături de sânge identice.
  4. ↑ Certificat de înregistrare a numelui „skilandis” Arhivat 18 iunie 2013 la Wayback Machine 
  5. ↑ UAB „Vilniaus duona” (CJSC „Vilnius bread”) Copie arhivată din 30 septembrie 2010 pe Wayback Machine  (lit.)  (ing.)
  6. ↑ Conform statisticilor privind consumul de bere pe locuitor al țării, fiecare leton bea aproximativ 70 de litri de bere pe an, lituanianul - în regiunea de 75-76 de litri, conform rezultatelor studiului, în frunte este Estonia  - cu un indicator de aproximativ 80 de litri. pe an, care practic coincide cu nivelul mediu european de consum al unei băuturi spumoase. Pe ansamblu în UE, această cifră este tot de 79-80 de litri, conform BALTIC-COURSE.
  7. ↑ 28,6% dintre lituanieni, 26,6% dintre estonieni și 21,7% dintre letoni au numit berea cea mai populară băutură . 30,4% dintre lituanieni, 28,1% dintre estonieni și doar 21% dintre letoni beau bere cel puțin o dată pe săptămână. [1] Arhivat pe 15 iulie 2015 la Wayback Machine

Literatură

Link -uri