Namasu

Namasu
膾
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătărie japoneză
Tara de origine
Ora de apariție 710-794
Componente
Principal legume, fructe de mare, oțet de orez

Namasu (膾 , nama - crud, su - oțet) sau namasu-kiri ( kiri  - feliat) este un fel de mâncare japonez din legume crude feliate subțire și fructe de mare marinate în oțet de orez timp de câteva ore [1] [2] .

Istorie

Namasu a sosit în Japonia din China în perioada Nara , 710-794.

Inițial, carnea de animale sălbatice a fost folosită pentru a face namasu, iar apoi mai ales pește crud. În secolele XV-XVI. peștele crud a început să fie consumat împreună cu oțet și sos de soia, care apoi au început să fie produse. Un fel de mâncare de pește feliat subțire care a fost scufundat în sos de soia pe măsură ce a fost consumat a devenit cunoscut sub numele de sashimi în această perioadă . Astfel, namasu este precursorul sashimi-ului modern [1] .

În zilele noastre, fructele de mare nu sunt adesea folosite deloc în namasu, transformându-le într-o salată pur de legume. [3] Rețeta clasică pentru așa-zisul Anul Nou. „kohaku (roșu-alb) namasu” [3] constă din daikon mărunțit fin , morcovi și, opțional , varză , sărate, presate și asezonate cu oțet de orez îndulcit, în care sunt marinate puțin înainte de servire. Această marinare distinge namasu de sunomono , care sunt servite imediat după îmbrăcare. [patru]

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 Paskov S. S. Japonia în Evul Mediu timpuriu: secolele VII-XII. Eseuri istorice / G. I. Podpalova. - al 2-lea. - M . : Casa de carte „LIBROKOM”, 2011. - 208 p. — ISBN 978-5-397-02013-8 .
  2. ↑ Fudoki antic (Hitachi, Harima, Bungo, Hizen) / Trad., Prefață. si comentati. K. A. Popova. - M .: Nauka, 1969.
  3. ↑ 1 2 Cronici Chopstick, Namasu Arhivat 12 octombrie 2020 la Wayback Machine , ing.
  4. ↑ Mâncarea japoneză: Ce este Sunomono? . Preluat la 17 mai 2021. Arhivat din original la 12 octombrie 2020.