Panko (パ ン粉) este un pesmet tradițional japonez prăjit, format din pesmet grosier și pufos și, în funcție de producător, condimente și condimente .
Numele provine din portughezul „pão” (tigaie) – „pâine”, împrumutat direct din japoneză, iar din japoneză „ko” – „pulbere”, „făină”.
În mod tradițional, panko este făcut din pâine dezbrăcată de crustă și coaptă prin trecerea ei prin forme de lemn sau plastic cu un aluat de curent electric. Pâinile rezultate sunt lipsite de cruste dense și devin rapid învechite, după care sunt măcinate în mori speciale care sunt mai puțin traumatizante pentru firimitură. Din acest motiv, pesmetul în sine se dovedește a fi mai mare, iar structura sa este mai saturată de bule de aer în comparație cu pesmetul dens al pâinii europene.
Condimentul este folosit pentru prăjit rulouri , legume , carne (cum ar fi korokke sau tonkatsu ) și fructe de mare . Amestecul de pesmet vine de obicei în două culori: galben strălucitor (cu adaos de condimente, inclusiv turmeric) și alb. Panko dă splendoare produselor și un aspect mai frumos preparatelor. În plus, textura ușoară și aerisită a pâinii permite excesul de ulei să se scurgă ușor, făcând mâncărurile mai puțin grase.
Compoziția include următoarele ingrediente: făină de grâu, drojdie , zahăr, sare, făină de soia .
| Bucătărie japoneză | |
|---|---|
| Feluri principale |
|
| Garnitura ( okazu ) | |
| Băuturi | |
| Gustări/ deserturi | |
| Ingrediente / condimente |
|
| ustensile de bucatarie |
|
| Alte |
|
| |