Soiurile de arbore de cafea sunt variații genetice ale unei anumite specii din genul Coffee (Coffea) din familia Rubiaceae , care diferă de speciile tip prin structura arborelui, frunze și mărimea fructelor [1] . Soiurile pot fi împărțite condiționat în două grupuri:
1) Soiuri naturale, adică acele soiuri ale arborelui de cafea care au apărut ca urmare a mutației naturale sau hibridizării.
2) Soiuri cultivate , sau așa-numitele soiuri (cultivar) - o abreviere pentru cuvântul soi cultivat (soi cultivat). Acestea sunt soiuri de arbore de cafea care au fost crescute artificial de crescători pentru a produce hibrizi îmbunătățiți cu una sau mai multe trăsături: randament, rezistență la boli, productivitate și supraviețuire [2] .
Foarte des în literatura de limbă rusă despre cafea, termenul de „varietate” este confundat cu termenul de varietate [3] [1] . Acesta din urmă desemnează o subcategorie de soi care nu este determinată de proprietățile genetice ale arborelui de cafea, ci de condițiile de creștere dintr-o anumită fermă sau de prelucrarea cafelei în anumite condiții [3] [4] .
Semințele ( fasole , boabe) de cafea din diferite locații și din diferite plantații pot avea caracteristici distinctive, cum ar fi aroma ( criteriile de aromă includ termeni precum „citrice” și „pământoase”), conținutul de cofeină , densitatea , aroma și aciditatea . Aceste proprietăți depind nu numai de soi (cultivar), ci și de mediul din jurul arborilor de cafea și de tehnologiile de cultivare. Astfel, calitatea și caracteristicile produselor de cafea dintr-un singur soi pot varia foarte mult de la o regiune la alta - cafeaua prezintă variații regionale clare. Cafeaua care provine dintr-o zonă (regiune, țară, plantație) se numește de origine unică .
Majoritatea soiurilor sunt hibrizi și mutații în muguri ale soiurilor naturale (care apar în mod natural) [5] . Principalele sunt Bourbon (Bourbon sau Burbon) și Typica (Typica).
Arabica reprezintă aproximativ 70-75% din producția mondială [6] și acest procent ar putea fi mult mai mare dacă nu ar fi susceptibilitatea la boli. [7] Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, Arabica a fost răspândită pe scară largă, până când bolile acestei plante i-au obligat pe fermieri să o înlocuiască cu alte culturi. În timp ce multe țări abandonau plantarea cafelei în favoarea altor culturi, Indonezia a început să cultive cafea congoleză (robusta), care avea atât randamente ridicate, cât și rezistență ridicată la boli, dar calitatea băuturii era scăzută. Până la mijlocul anilor 1900, selecția Arabica a pus accent pe adaptarea la condițiile locale de creștere, randamente și calitatea băuturii. Dar la sfârșitul anilor 1970 și 80, diferite țări au lansat un program care vizează creșterea rezistenței la boli.
Randamentul este o măsură a cantității de produse produse de o anumită specie. Măsurată de obicei în kilograme sau tone pe an, cu o densitate tipică de plantare de 1100-1400 de plante la hectar [8] . Randamentul ridicat este unul dintre obiectivele principale ale cultivatorilor, iar creșterea specială pentru creșterea randamentului este o tendință relativ nouă [9] .
Rezistența la boli a devenit un factor principal nu numai în selecția speciilor, ci și în dezvoltarea de noi soiuri.
Rezistența la dăunători . S-a constatat că anumite soiuri de cafea sunt rezistente la mineri și nematozi . De asemenea, s-a constatat că, ca și în cazul bolilor, soiul Robusta este mai rezistent decât Arabica .
| Numele cultivarului | Imagine | Genul sau originea | Tara de origine | Descriere | Note |
|---|---|---|---|---|---|
| Arusha | Coffea arabica var. typica" x "Misiune franceză" | Tanzania și Papua Noua Guinee | [zece] | ||
| Altura | Preferă înălțimi de 800 m deasupra nivelului mării și mai sus. Gustul este de nucă-ciocolată, aspru. Cultivat activ în Mexic . | [zece] | |||
| Bergendal, Sidikalang | Indonezia | Rezistență crescută la rugină , soiul a supraviețuit epifitoției anilor 1880. | |||
| Muntele Albastru | Mutația mugurului Coffea arabica var. Typica | Găsit în Blue Mountains, Jamaica . | Soiul și-a primit numele din regiunea Blue Mountain din Jamaica, unde au început să crească arbori de cafea. Băutura de cafea are caracteristici de gust echilibrate, cu aciditate strălucitoare și ușoară amărăciune. Cultivat în Kenya , Hawaii , Jamaica. | [unsprezece] | |
| Bourbon _ | Coffea arabica L. | Insula Reunion ( fostă Bourbon) | În 1708, răsaduri olandeze din soiul de cafea Typica au fost plantate de Franța pe insula Reunion (pe atunci Bourbon), unde au reușit să se schimbe ca urmare a unei mutații naturale și să devină un soi independent. Randamentul este cu 20-30% mai mare decât cel al soiurilor din soiul Typica. Spre deosebire de majoritatea arborilor de cafea cu o culoare caracteristică a fructelor roșii, dă flori roz, portocalii și galbene. În industria cafelei de specialitate, Bourbon este apreciat pentru gustul dulce pronunțat. | [unu] | |
| Vila Sarchi | Boubron | Costa Rica | Acest soi de arbore de cafea este o mutație naturală Bourbon găsită în Sarchi, Costa Rica. Villa Sarchi are arbori de cafea pitici, fructele sunt roșii. Datorita compactitatii, are un randament mai mare in comparatie cu Bourbon. În industria cafelei de specialitate, acest soi primește note mari pentru caracteristicile gustative ale cafelei. | [12] | |
| columbian | Columbia | Popular în cultură împreună cu „Maragogype”, „Caturra”, typica și bourbon. Reprezintă 12% din piața cafelei. | |||
| etiopianul Harar | Harar , Etiopia | ||||
| etiopianul Sidamo | Oromia , Etiopia | ||||
| Yirgacheffe etiopian | Airgacheff , Etiopia | ||||
| Misiunea Franceză Bourbon | bourbon | Africa de Est | [13] | ||
| Guadelupa Bonifier | Guadelupa | [paisprezece] | |||
| Kona hawaiană | Insulele Hawaii | Cultivată pe versanții Gualalai din regiunea Kona din Hawaii, cafeaua a fost introdusă pentru prima dată de pe insula Chief Boki de către guvernatorul Oahu în 1825. | |||
| Java _ | Soiuri de cafea Arabica etiopiene Abysinia | Java , Indonezia | Acest soi a fost adus la începutul secolului al XIX-lea din Etiopia pe insula omonimă Java din Indonezia. | ||
| K7 | Coffea arabica L. var. Bourbon x Coffea arabica L. var. Typica (Kent) | Kenya | [unsprezece] | ||
| Catuai _ | Mundo Novo x Caturra | Brazilia | Acest soi este un hibrid de Mundo Novo și Caturra, crescut artificial în anii 1950 și 1960 de crescătorii de la Institutul Agronomic din Campinas din Brazilia. Numele acestui soi vine de la multo mom, care este tradus din Guarani - limba indienilor din America de Sud, ca „foarte bun”. Catuai a combinat piticismul și productivitatea Caturra cu rezistența ridicată la boli a lui Mundo Novo. Înălțimea preferată de aterizare este de 800 m. Ramurile laterale sunt îndreptate aproape paralel cu trunchiurile. Catuai are soiuri cu boabe roșii și galbene. Fructele aproape că nu cad. Necesită îngrijire sporită, este necesară polenizarea suplimentară. Gustul caracteristic cafelei are o aciditate pronunțată. În general, cafeaua este considerată bună, dar nu de calitate excelentă. Unii prăjitori de cafea notează că calitatea boabelor roșii este puțin mai mare decât cea a fructelor galbene. | [cincisprezece] | |
| Caturra (Caturra) | Coffea arabica var. bourbon | Brazilia | O mutație naturală a mugurelui Bourbon, care a devenit cunoscută din 1937 după lucrările de reproducere efectuate în statul São Paulo de către Institutul Agronomic din Campinas. În comparație cu Bourbon, Caturra a atras agronomii pentru randamentele sale mari, rezistența mai mare la boli și capacitatea de a planta dens datorită dimensiunii mici a copacilor. Uneori sunt cazuri când un arbore de cafea aduce un randament atât de mare încât nu poate rezista la greutatea propriilor fructe, cade la pământ și moare. Arborele are o formă stufoasă, necesită îngrijire minuțioasă și polenizare suplimentară . Acest soi este comun în Brazilia, Columbia și America Latină. Înălțimea preferată de cultivare este de la 1000 m. Cafeaua are un gust strălucitor caracteristic, aciditate citrice, iar corpul băuturii este ușor. În același timp, având o calitate destul de bună, caracteristicile gustative ale băuturii sunt inferioare Bourbon. Spre deosebire de acesta din urmă, Caturra are un gust mai puțin bogat, o dulceață mai mică și un gust mai puțin pur. Așadar, unii prăjitori de cafea notează că Caturra are un gust astringent ca vinul Pinot Noir, căruia taninurile îi conferă acest gust. În același timp, calitatea cafelei se îmbunătățește oarecum odată cu creșterea înălțimii pomului, dar, în același timp, randamentul acestuia se deteriorează. | [16] | |
| Kona | [17] | ||||
| Maragogype (Maragogype) | Mutația mugurului Coffea arabica var. tipic | Brazilia | Acest soi este descendent dintr-o mutație naturală a lui Typica și a fost descoperit în jurul anului 1870 în regiunea Maragogype cu același nume din statul Bahia din Brazilia. O caracteristică distinctivă a acestui soi este dimensiunea mare a copacului, a frunzelor și a fructelor. Prin urmare, boabele acestei cafele sunt adesea numite „elefant”. Maragogype are un randament scăzut și, ca urmare, poate fi neprofitabil pentru cultivare. Crește la 600-700 m deasupra nivelului mării. Fructele coapte ale copacului sunt de obicei roșii. Popularitatea scăzută a soiurilor de cafea în rândul fermierilor o face rară și, împreună cu caracteristicile sale unice, distinge cafeaua de altele. Datorită acestui fapt, boabele de cafea de înaltă calitate sunt apreciate printre cunoscătorii de soiuri rare de cafea. Nuanța gustului este clar exprimată, ciocolată, altfel palatabilitatea este sub medie. | [unsprezece] | |
| Mayaguez | |||||
| Moca | cafea arabica
var. bourbon x Cafea Excelza |
Yemen | Un soi cunoscut și originar din Mocha, Yemen. Varietatea nu trebuie confundată cu stilul de preparare al băuturii. | ||
| Mundo Novo (Mundo Novo) | Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. tipic | Brazilia | Acest soi a devenit cunoscut în anii 1940 după ce Institutul Agronomic din Campinas (Instituto Agronômico de Campinas (IAC)) din Brazilia a decis să cultive un hibrid natural intraspecific de Typica și Red Bourbon. Unele surse notează că în prezent, dintre toți arborii de cafea care cresc în Brazilia, 40% aparțin Mundo Novo. Această afirmație are unele temeiuri, deoarece Mundo Novo are rate de creștere semnificative, producții relativ mari (cu 30% mai multe față de Bourbon), rezistență la boli și supraviețuire suficientă atunci când este cultivată la o altitudine de aproximativ 1000-1200 m. Gustul cafelei făcute din acestea soiurile de date are note de citrice, fructe de pădure negre, ciocolată și condimente, dar uneori îi lipsește dulceața. | [optsprezece] | |
| Portocaliu, galben Bourbon | Mutații spontane la Coffea arabica var. bourbon | America Latină | Orang Bourbon și „Yellow Bourbon” sunt selectate din mutațiile spontane ale cafelei Bourbon. | ||
| Pacamara (Pacamara) | Pacas x Maragogype | Salvador | O varietate de Pacamara a fost crescută artificial în 1958 în El Salvador prin încrucișarea a două soiuri - Pacas și Maragogypa. Din acestea din urmă, soiul a adoptat dimensiunea mare a frunzelor și a fructelor de pădure. Fructele arborelui de cafea sunt roșii. Pacamara nu este rezistentă la rugina frunzelor de cafea. Cunoscătorii de cafea apreciază caracteristicile de aromă ale cafelei Pacamara și notează note de ciocolată, fructe și aciditate strălucitoare. | [19] | |
| Pacas _ | Mutația mugurului Coffea arabica var. bourbon | Salvador | Acest soi a fost descoperit în 1949 în El Salvador și este o mutație naturală a lui Bourbon. A fost numit după numele familiei Pacas, care deținea o fermă de cafea și care, în consecință, a descoperit acest soi. Pacas sunt pitici, permițând fermierilor să planteze arbori de cafea la densități mai mari într-o zonă. La rândul său, acest lucru vă permite să obțineți mai multă recoltă în comparație cu Bourbon. Soiul este cultivat în principal în El Salvador și Honduras . Caracteristicile gustative ale băuturii de cafea sunt asemănătoare cu Bourbon, dar nu au aceeași dulceață. | [19] | |
| Pache Comum | Mutația mugurului Coffea arabica var. tipic | Santa Rosa, Guatemala | Observat pentru prima dată la fermele din Guatemala El Brito, Santa Cruz Naranjo și Santa Rosa. Preferă 1000-1500 m deasupra nivelului mării. | ||
| Pache Colis | Pache Comum x Caturra | America Latină | Randament ridicat. Preferă înălțimi de 1-2 mii de metri deasupra nivelului mării. Fructele sunt foarte mari. | ||
| Panama | Panama , Costa Rica | ||||
| Ruiri 11 | Kenya | A fost crescut în 1985 de Stația de Cercetare a Cafelei din Kenya. | |||
| S795 | Kent x S288 | India | Aceasta este o varietate creată artificial de arbore de cafea, crescută ca urmare a traversării Kent și S288. Din acesta din urmă, acest soi a câștigat rezistență la boala ruginii frunzelor de cafea. Deși se remarcă faptul că S795 și-a pierdut rezistența la această boală. Soiul este cultivat în India și Indonezia. | [12] | |
| Sarchimor | 'Villa Sarchi' x [Coffea arabica x Coffea canephora] interspecific |
Costa Rica | Un hibrid de sarcha din Costa Rica și hibrid de Timor Arabica/Robusta, extrem de rezistent la rugina frunzelor și la perforarea tulpinii. Pomii de cafea Sarchimor au cele mai mari frunze. În comparație cu frunzele obișnuite de bourbon, aceste frunze sunt de cinci ori mai mari. | ||
| SL28 | Coffea arabica L. (Bourbon) | Kenya | Acest hibrid a fost crescut artificial în anii 1930 de oamenii de știință de la Scott Laboratories [ K. 1] în Kenya, la cererea guvernului, care a solicitat dezvoltarea unui soi cu randament ridicat, tolerant la secetă și la boli. Bazat pe un soi Bourbon rezistent la secetă din Tanzania. Cu toate acestea, soiul rezultat nu este foarte rezistent la boala ruginii frunzelor de cafea. Tip de planta: frunze mari, fructe coapte de culoare rosie si mai mari decat mijlocii. Productivitatea este scăzută, rezistența este medie și crește de preferință la altitudini mari. Caracteristicile gustative ale cafelei au note fructate pronunțate. | [douăzeci] | |
| SL34 | Coffea arabica L. (Misiunea Franceză Bourbon) | Kenya | Acest soi a fost crescut artificial la Scott Laboratories din soiul francez Mission Bourbon din plantația Loresho din Kabet din centrul Kenya. SL34 are frunze mari și fructe care devin roșii când sunt coapte. Spre deosebire de SL28, are un randament mai mare și o rezistență bună. Cu toate acestea, nici nu este rezistent la rugina frunzelor de cafea. Cafeaua este de o calitate excelentă în băutură, dar nu la fel de variată ca SL28. | [21] | |
| „Sumatra Mandheling” și „Sumatra Lintong” | arabica | Insula Indonezia Sumatro | Cafeaua este cultivată în ferme mici (50-150 de copaci). Această cafea este considerată organică. Fiecare poate produce 0,5-1 kg de cafea pe an. | ||
| Sulawesi Toraja Kalossi | Indonezia | Crescut la altitudini mari pe insula Sulawesi din Indonezia. Băutura este densă, cu o aciditate bună, are un gust de ciocolată neagră și note de fructe. | |||
| Timor _ | Coffea arabica L. × Coffea canephora Pierre ex A. Froehner | Indonezia | Este un hibrid natural de Coffea arabica (Arabica) și Coffea canephora (Robusta) descoperit în anii 1920 în Timor. | [22] | |
| Typica | Coffea arabica L. | Yemen | Typica este prima varietate cunoscută de arbore de cafea. De la ea, în cursul mutațiilor naturale sau al schimbărilor genetice, au provenit restul soiurilor. La un moment dat, olandezii au ales Typica pentru producția comercială și astfel au contribuit la distribuția acestuia. Fructele arborelui de cafea sunt de obicei roșii. În același timp, randamentul este relativ scăzut. Datorită caracteristicilor de gust pronunțate ale cafelei, cultivarea Typica câștigă popularitate în multe țări producătoare de cafea, în care este cunoscut sub alte denumiri: Criollo , Sumatra , Arabigo . | [3] | |
| Brut | Coffea arabica var. tipic | India | Lansat în 2014 în sudul Indiei la Madras , Tamil Nadu . Cultivat la o altitudine de 1500 m deasupra nivelului mării . Diferă într-o cantitate mare de tanin (până la 14-15%) și trigonelină (1,5-1,7%) |