Bucătăria eritreană ( tigrinya ምግቢ ኤርትራ , arabă المطبخ الإريتري , engleză bucătăria eritreană ) se bazează pe tradițiile culinare locale eritreene , dar este și rezultatul interacțiunilor sociale cu alte regiuni. Bucătăria locală este similară cu cea a Etiopiei vecine și a altor țări africane din regiune.
Bucătăria eritreană prezintă asemănări cu bucătăria țărilor vecine. Cu toate acestea, bucătăria are propriile sale caracteristici unice.
Principalul fel de mâncare tradițională din bucătăria eritreeană este tsebhi ( tocană ), care este servit cu injera ( pâine plată din teff , grâu sau sorg și hilbet - o pastă de leguminoase , în principal linte și fasole ). Un fel de mâncare tradițională tipic eritreană constă în injera cu o tocană picant, care include adesea carne de vită , capră , miel sau pește.
În general, bucătăria eritreană seamănă foarte mult cu cea a Etiopiei vecine [1] [2] deși bucătăria eritreană tinde să includă mai multe fructe de mare [1] .
De asemenea, datorită istoriei sale coloniale, bucătăria eritreană are mai multe influențe italiene decât bucătăria etiopiană, inclusiv mai multe paste caracteristice și o utilizare mai mare a pudrei de curry și a chimenului . [3] Oamenii din Eritreea tind, de asemenea, să bea cafea [1] . Eritreenii creștini mai beau Sova (orz fermentat amar) și Mies (băutură cu miere fermentată), în timp ce musulmanii eritreeni se abțin de la consumul de alcool. [patru]
În timp ce mănâncă injerte, mesenii împart de obicei mâncarea dintr-o tavă mare plasată în centrul unei mese joase. Această tavă este stratificată cu numeroase bucăți de injera și acoperită cu diverse tocane picante . Mesenii au izbucnit în secțiunea de injera dinaintea lor, smulgând bucăți și scufundându-le în tocană.
Tocănițele care însoțesc injeru sunt de obicei făcute cu carne de vită, pui, miel, capră, miel sau legume. Majoritatea eritreenilor, cu excepția saho , se bucură de mâncarea picantă. Un amestec Berbere de multe ierburi și condimente comune și neobișnuite însoțește aproape fiecare masă. Tocănițele includ zigni , făcute din carne de vită; dorkho tsebkhi , făcut din pui; alicha - un fel de mâncare de legume fără berber ; si shiro , un piure din diverse leguminoase .
La prepararea ga'ata , se face o adâncitură în aluat cu ajutorul unui oală, care este apoi umplut cu un amestec de berber și ghee și înconjurat de lapte sau iaurt . La cină, o bucată mică de ga'ata este scufundată în sos berber și unt și apoi în lapte sau iaurt.
Influențată de colonizarea italiană , bucătăria eritreană prezintă interpretări unice ale mâncărurilor italiene clasice [5] Printre aceste specialități se numără sosurile de paste condimentate cu berbere [6] .
Majoritatea mâncărurilor comune în Eritreea sunt tocanele pe bază de carne sau legume servite pe injere de pâine fermentată spongioasă .
Suva ( tigrinya ሱቫ ) este numele unei beri de casă obișnuite în Eritreea. Se face din porumb prăjit , orz și alte cereale și este aromatizat cu gesho , un tip de frunză de cătină . Băutura este adesea pregătită la sărbători. Mies ( tigrinya ሜስ més ), un vin dulce cu miere (numit tej în Etiopia ) , este, de asemenea, servit în mod obișnuit . Ceremonia cafelei este una dintre cele mai importante și mai recunoscute părți ale culturii eritreene. Cafeaua este oferită în vizită la prieteni, în vacanță sau ca produs de zi cu zi.
Eritreea are o tradiție veche de secole de a bea cafea, cafeaua în stil italian (cum ar fi espresso și cappuccino ) este extrem de comună în Eritreea, servită în aproape fiecare bar și cafenea din capitala Asmara .
Cea mai mare fabrică de bere din țară este Asmara Brewery , construită în 1939 sub numele Melotti. Astăzi, berăria produce o gamă largă de băuturi. O băutură populară care este obișnuită în timpul sărbătorilor este sambuca în stil eritrean [11] [12] .