Kishr ( arab. قشر ) este pulpa și coaja uscată a fructelor arborelui de cafea Arabica . În țările vorbitoare de limbă spaniolă, precum și în comerțul internațional, denumirea spaniolă a produsului este mai des folosită - cáscara .
Când se prelucrează un fruct copt al unui arbore de cafea, pulpa și coaja sunt separate de boabe . Cerealele sunt sortate și clasificate în funcție de cerințele exportatorilor.
Nu există un sistem unificat de clasificare a boabelor de cafea în lume, dar multe țări exportatoare de cafea au propriile lor sisteme foarte clare de clasificare a cafelei în ceea ce privește dimensiunea și calitatea boabelor, metoda de procesare, aspectul botanic și alte caracteristici. Cascara (qishr) nu este cafeaua în sensul clasic, ci un produs separat al industriei cafelei.
Acest produs destul de rar intră cel mai adesea pe piața rusă din țările din America de Sud , în special din Costa Rica , împreună cu soiuri de cafea de înaltă calitate din această țară.
Cascara (qishr) este uscată separat și poate fi transformată într-o băutură în același mod în care se prepară ceaiul obișnuit. Pulpa uscată se toarnă cu apă clocotită și se depune timp de câteva minute. Are gust de băutură cu fructe, nu de ceai sau cafea prăjită obișnuită.
În unele țări și culturi, la băutură se adaugă diverse condimente, miere sau zahăr .