| Pizza Chicago | |
|---|---|
| Pizza în stil Chicago | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie americană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | aluat de pizza, sos de rosii , branza |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | felul principal |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Pizza în stil Chicago , de asemenea pizza deep dish (pizza în farfurie adâncă) este o variantă de pizza cu laturi înalte, inventată la Chicago . Tava adâncă în care este coptă conferă pizza o margine înaltă caracteristică, care oferă spațiu suficient pentru multă brânză și sos de roșii gros. Pizza în stil Chicago poate fi gătită într-un vas adânc sau ca o pizza umplută [1] [2] .
Potrivit lui Tim Samuelson, istoricul cultural oficial din Chicago [3] , nu există suficiente documente pentru a stabili cu certitudine cine a inventat pizza de bucate adâncă în stil Chicago [4] . Este adesea raportat că pizza cu preparate adânci a fost inventată la Uno Pizzeria din Chicago în 1943 [5] de către fondatorul Uno, Ike Sewell. Cu toate acestea, un articol din 1956 din Chicago Daily News susține că rețeta originală de pizza a lui Uno a fost dezvoltată de bucătarul Rudy Malnati [6] , iar Michael Mohr de la Chicago Tribune raportează că, potrivit unui descendent al proprietarilor, Saverio Rosati, meniul de la Rosati's Authentic Chicago Pizza de când instituția s-a deschis în 1926, există o pizza adâncă [7] .
Principala diferență dintre pizza cu preparate adânci și majoritatea celorlalte tipuri de pizza este că, după cum sugerează și numele, crusta este foarte adâncă sau înaltă, ceea ce creează o pizza foarte groasă, care arată mai mult ca o plăcintă decât cu o pâine. Deși toate pizza sunt foarte groase, într-o pizza tradițională din Chicago, crusta în sine este groasă până la medie. Pizza adancă este coaptă într-o tigaie de fier sau într-o tigaie rotundă de oțel care arată mai mult ca o tavă pentru tort sau plăcintă decât o tavă obișnuită pentru pizza. Tava este unsă cu ulei pentru ca pizza să poată fi îndepărtată cu ușurință și, de asemenea, pentru a crea un efect de prăjire pe exteriorul crustei. Pe lângă făina obișnuită de grâu, aluatul de pizza poate conține făină de porumb, gris sau colorant alimentar care conferă crustei o nuanță gălbuie distinctă. Aluatul se presează pe pereții tăvii, formând un vas pentru un strat foarte gros de umplutură [8] . Stratul gros de topping folosit la pizza cu preparate adânci necesită un timp mai lung de coacere (de obicei 30-45 de minute), ceea ce poate provoca arderea brânzei sau a altor garnituri dacă este folosit ca strat superior al pizza. Din această cauză, toppingurile sunt asamblate „cu capul în jos” în comparație cu comanda lor normală de pizza. Aluatul este acoperit cu brânză (de obicei mozzarella) urmat de diverse opțiuni de carne, cum ar fi pepperoni sau cârnați, acesta din urmă fiind uneori într-un strat continuu. Apoi se folosesc și alte umpluturi, cum ar fi ceapa, ciupercile și ardeiul gras. Sosul crud, de obicei făcut din roșii zdrobite din conserve, este adăugat ca strat de finisare; deși uneori se adaugă un vârf de parmezan pentru un plus de aromă [5] . În mod obișnuit, atunci când comandați mâncare la pachet sau livrare, pizza nu este tăiată, deoarece acest lucru împiedică umiditatea din sos și topping să pătrundă în crustă, determinând plăcinta să devină umedă.
Unele pizzerii din Chicago își expediază pizza parțial coaptă și congelată în Statele Unite continentale. [9] [10]
California Imitație Deep Chicago Pizza
Pizza adâncă de la pizzeria Lou Malnati
Pe la mijlocul anilor 1970, două lanțuri din Chicago, Nancy's Pizza, fondată de Rocco Palese [11] , și Giordano's Pizzeria, condusă de frații Efren și Joseph Boglio, au început să experimenteze cu pizza adâncă și au creat pizza umplută [12] . Palese și-a bazat creația pe rețeta mamei sale pentru scarciedda, un tort italian de Paște din orașul său natal, Potenza . Articole din Chicago Magazine despre Nancy's Pizza și Giordano's Stuffed Pizza au popularizat felul de mâncare.
O pizza umplută este adesea chiar mai adâncă decât o pizza cu preparate adânci, dar în caz contrar poate fi greu să faceți diferența până când nu este tăiată. Pizza umplută are de obicei o densitate de topping mult mai mare decât orice alt tip de pizza. Ca și în cazul pizza adâncă, stratul de aluat formează un „castron” într-o tavă cu laturi înalte, iar toppingurile și brânză sunt adăugate acolo. Apoi există un strat suplimentar de aluat deasupra, care este presat pe părțile laterale ale prăjiturii. În această etapă, partea superioară a aluatului subțire are un aspect rotunjit, bombat. Producătorii de pizza fac adesea o mică gaură în partea de sus a „capacului” pentru a permite aerului și aburului să iasă în timpul gătirii, astfel încât pizza să nu explodeze. De obicei, dar nu întotdeauna, sosul de roșii este turnat peste crusta de sus înainte ca pizza să fie coaptă.
De obicei, pizza în stil Chicago are o crustă groasă, dar există și un tip de pizza cu crustă subțire găsită în Chicago și în restul Vestului Mijlociu [14] . Crusta este făcută subțire și suficient de tare, ca un biscuit, pentru a se croi, spre deosebire de pizza în stil New York. Această pizza este tăiată în pătrate, cunoscută și sub denumirea de „tavernă” sau „decupare de petrecere”, spre deosebire de triunghiurile tradiționale sau pene [15] [16] [17] .
Toppingurile tipice întâlnite în mod obișnuit pe pizza în America (cum ar fi cârnați, pepperoni, ceapă, ciuperci etc.) sunt, de asemenea, standard în pizzeriile din Chicago; cu toate acestea, un sondaj din 2013 a constatat că, în timp ce cel mai popular topping de pizza din restul majorității Statelor Unite este pepperoni [18] [19] , în Chicago cel mai popular topping de pizza este cârnatul lucan [20] . Pe lângă toppingurile standard, multe pizzerii locale oferă și toppinguri în stil Chicago, cum ar fi carne de vită italiană și giardiniera , legume murate italiene în oțet sau ulei.
| mâncare de stradă | |
|---|---|
| mancare |
|
| După țară |
|
| Catering mobil |
|
| Vezi si | |
| Categorie • Wikimedia Commons • Portal de gătit | |