Fugazza

Fugazza con queso ( spaniolă  fugazza con queso , genoveză  fugassa , din italiană  focaccia ), sau fugazza , este o pizza originară din Buenos Aires , capitala Argentinei , care constă dintr-o crustă groasă acoperită cu ceapă, brânză și uneori măsline. Derivat dintr-o combinație de pizza napolitană cu pâine focaccia italiană .

Istorie

Se crede că Fugazza și variațiile sale au fost inventate de pizzaiolo argentinian, născut în Genovezi, Juan Bankero, între aproximativ 1893 și 1932. În 1893, tatăl său, Agustín Banquero, a venit din Genova și s-a stabilit în La Boca , o zonă din Buenos Aires care a devenit casa imigranților genovezi în Argentina. A deschis o brutărie numită Riachuelo , unde a lucrat alături de fiul său Juan. În 1932, Juan Banchero și fiii săi au deschis pizzeria Banchero , care a devenit foarte populară. Vizitatorii săi au fost multe celebrități, servește fugazza până astăzi [1] .

În 1934, Juan Banquero a fost numit „Împăratul Fugazza con queso” în „ Republica La Boca ”, o asociație jucăușă, socială și culturală a italienilor din Buenos Aires.

În 2002, la cea de-a 70-a aniversare, Pizzeria Banchero a fost declarată patrimoniu cultural de către Adunarea Legislativă a orașului datorită „contribuției sale la bucătăria argentiniană ” [2] .

Preparare și soiuri

Fugazza se face de obicei cu următoarele ingrediente: aluatul de pizza argentinian, care este mai pufos și, de asemenea, conține mai multă apă și drojdie decât crusta de pizza napolitană; mozzarella cu lapte de vacă ; Ceapa rosie; ceapa dulce; oregano; parmezan ; _ ulei de măsline [3] .

Fugazza cu brânză ( fugazza con queso ) se prepară ca o simplă fugazza, dar cu mozzarella.

Fugazza argentiniană nu se coace în cuptor, ca pizza italiană, ci într-o tigaie din fontă.

Fugazzetta este un tip de fugazza în care brânza este coaptă între două cruste de pizza (straturi) iar deasupra se pune ceapa . Se dovedește, parcă pizza umplută cu brânză și restul ingredientelor deasupra.

Fugazza seamănă de fapt cu pissaladière italo-franceză făcută în mod tradițional în Provence și Liguria [4] .

Note

1. ↑ Los inventores de la fugazza con queso . Preluat la 26 decembrie 2020. Arhivat din original la 6 septembrie 2018. (nedefinit)
2. ↑ La Pizzeria Banchero. Un clasico boquence . Preluat la 26 decembrie 2020. Arhivat din original la 24 noiembrie 2020. (nedefinit)
3. ↑ Pizza fugazza con queso . Preluat la 26 decembrie 2020. Arhivat din original la 25 iulie 2014. (nedefinit)
4. ↑ Pizza cu brânză și ceapă prăjită în argentiniană sau „fugazza con queso” . Preluat la 26 decembrie 2020. Arhivat din original la 24 ianuarie 2021. (nedefinit)