Anko
Anko , pasta adzuki , pasta de fasole dulce - fasole unghiulara fiarta cu zahar sau miere . Anko a fost inventat în China . Folosit în bucătăria japoneză , chineză , coreeană .
Soiuri
Gradul Anko este determinat de consistență.
- Anko ras : adzuki este fiert cu zahăr și măcinat într-o pastă. Se dovedește o substanță moale cu particule de coajă de fasole. Rezistența și minuțiozitatea măcinarii depind de consistența dorită a pastei. Uneori se adaugă fasole întregi fierte cu zahăr la anko finit. Anko ras este cel mai comun tip în bucătăria chineză.
- Anko moale : fasolea este fiertă fără zahăr, măcinată și diluată până la consistența de tergiversare. Apoi se frecă din nou printr-o sită pentru a îndepărta cojile fasolei, filtrate prin tifon . În timp ce zahărul poate fi adăugat în anko după filtrare și gătit cu el, untul este de obicei adăugat în anko moale înainte de utilizare . Umplutura din dulciuri chinezești este făcută din anko moale.
- Tsubu an (粒 餡) sunt fasole întregi fierte cu zahăr.
- Tsubushi an ( jap. 潰し餡) - piure de fasole fiartă cu zahăr.
- Koshi an ( jap. 漉し餡) - tsubushi-an filtrat ; cel mai comun tip.
- Sarashi an ( jap. 晒し餡) - uscat și apoi restaurat cu apă clocotită.
Etimologie
În japoneză, există următoarele nume pentru anko: an ( jap. 餡) , anko ( jap. 餡子) , ogura ( jap. 小倉) . Strict vorbind, cuvântul an poate însemna orice pastă de fasole, deși adzuki este de obicei înțeles . Pasta din alte tipuri de leguminoase se numește: shiroan ( Jap. 白餡, pastă de fasole albă ) , kurian ( Jap. 栗餡, castan ) .
În mod similar, cuvântul chinez dousha (豆沙) poate însemna orice tip de pastă, în timp ce hundousha (紅豆沙) este anko.
Utilizare
China
- Hongdoutan ( exercițiu chinezesc 紅豆湯/紅豆沙, pinyin hóngdòutāng / hóngdòushā , pall. hundoutan / hundousha ) este supă anko lichidă. Adesea preparată cu tangyuan și semințe de lotus .
- Tangyuan ( chineză 湯圓, pinyin tāng yúan , Pall. tangyuan ): găluște cu gluten de orez cu umplutură dulce.
- Zongzi ( chineză 粽子, pinyin zoneg zĭ , pall . zongzi ): gluten de orez și varză anko învelite în frunze de bambus . Orezul pentru zongzi este preparat într-un mod special.
- Yuebing ( chineză 月餅, pinyin yùe bíng , pall. yuebing ): o prăjitură cu umplutură. Yuebing este făcut cu semințe de lotus zdrobite, anko și alte umpluturi.
- Baozi ( chineză: 豆沙包 , pinyin dòu shā bāo , pall. doushabao ): chifteluțe aburite.
- Hongdougao ( ex. chineză 红豆糕, pinyin hóng dòu gāo , pall .
Japonia
- Ammitsu , un desert din anko, agar-agar și bucăți de fructe, servit cu sirop .
- An-pan , produse de patiserie umplute cu anko.
- Daifuku , mochi umplut cu anko.
- Dango , bile de făină de orez , sunt adesea acoperite cu anko.
- Dorayaki , doi biscuiți japonezi cu un strat de anko între ele.
- Manju , o chiflă aburită umplută cu anko.
- Shiruko sau zenzai, supă dulce cu anko.
- Taiyaki , fursecuri în formă de pește umplute cu anko.
- Yokan , jeleu de anko .
- Ankoyaki, anko la grătar.
Coreea
- Param tteok
- Pun'oppan
- Chhalporippan este un produs asemănător dorayaki făcut din aluat de orz [1] [2] .
- Hoppan
- Gyeongju
- Phatpinsu
- Phattanja (팥단자)
- Phatchuk - supă
- Phatteok (팥떡) - tteok cu anko
- Songpon , o subspecie de tteok , prăjituri coreene de orez Unele tipuri de sonpon sunt umplute cu anko [3] [4] .
Influență culturală
Note
- ↑ (2007-01-26) „경주 재래시장 특산품” (specialități locale ale piețelor tradiționale Gyeongju) Arhivat 18 iulie 2011 la Wayback Machine (în coreeană) Daegu Ilbo
- ↑ Gyeongju Arhivat 29 decembrie 2015 la Wayback Machine Korea Tourism Organization
- ↑ (어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증 (coreeană) , Seul Sinmun (5 septembrie 2008). Arhivat din original pe 29 iulie 2013. Preluat la 19 septembrie 2009.
- ↑ (한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까 (coreeană) , Kookmin Ilbo (28 septembrie 2001). Arhivat din original pe 13 iulie 2011. Preluat la 19 septembrie 2009.
Bucătărie japoneză |
---|
Feluri principale |
|
---|
Garnitura ( okazu ) |
|
---|
Băuturi |
|
---|
Gustări/ deserturi |
|
---|
Ingrediente / condimente |
|
---|
ustensile de bucatarie |
|
---|
Alte |
|
---|
- Categorie:Bucătărie japoneză
|