Anko

Anko , pasta adzuki , pasta de fasole dulce  - fasole unghiulara fiarta cu zahar sau miere . Anko a fost inventat în China . Folosit în bucătăria japoneză , chineză , coreeană .

Soiuri

Gradul Anko este determinat de consistență.

Bucătăria chinezească

• Anko ras : adzuki este fiert cu zahăr și măcinat într-o pastă. Se dovedește o substanță moale cu particule de coajă de fasole. Rezistența și minuțiozitatea măcinarii depind de consistența dorită a pastei. Uneori se adaugă fasole întregi fierte cu zahăr la anko finit. Anko ras este cel mai comun tip în bucătăria chineză.
• Anko moale : fasolea este fiertă fără zahăr, măcinată și diluată până la consistența de tergiversare. Apoi se frecă din nou printr-o sită pentru a îndepărta cojile fasolei, filtrate prin tifon . În timp ce zahărul poate fi adăugat în anko după filtrare și gătit cu el, untul este de obicei adăugat în anko moale înainte de utilizare . Umplutura din dulciuri chinezești este făcută din anko moale.

Bucătăria japoneză

• Tsubu an (粒 餡)  sunt fasole întregi fierte cu zahăr.
• Tsubushi an ( jap. 潰し餡)  - piure de fasole fiartă cu zahăr.
• Koshi an ( jap. 漉し餡)  - tsubushi-an filtrat ; cel mai comun tip.
• Sarashi an ( jap. 晒し餡)  - uscat și apoi restaurat cu apă clocotită.

Etimologie

În japoneză, există următoarele nume pentru anko: an ( jap. 餡) , anko ( jap. 餡子) , ogura ( jap. 小倉) . Strict vorbind, cuvântul an poate însemna orice pastă de fasole, deși adzuki este de obicei înțeles . Pasta din alte tipuri de leguminoase se numește: shiroan ( Jap. 白餡, pastă de fasole albă ) , kurian ( Jap. 栗餡, castan ) .

În mod similar, cuvântul chinez dousha (豆沙) poate însemna orice tip de pastă, în timp ce hundousha (紅豆沙) este anko.

Utilizare

China

• Hongdoutan ( exercițiu chinezesc 紅豆湯/紅豆沙, pinyin hóngdòutāng / hóngdòushā , pall. hundoutan / hundousha ) este supă anko lichidă. Adesea preparată cu tangyuan și semințe de lotus .
• Tangyuan ( chineză 湯圓, pinyin tāng yúan , Pall. tangyuan ): găluște cu gluten de orez cu umplutură dulce.
• Zongzi ( chineză 粽子, pinyin zoneg zĭ , pall . zongzi ): gluten de orez și varză anko învelite în frunze de bambus . Orezul pentru zongzi este preparat într-un mod special.
• Yuebing ( chineză 月餅, pinyin yùe bíng , pall. yuebing ): o prăjitură cu umplutură. Yuebing este făcut cu semințe de lotus zdrobite, anko și alte umpluturi.
• Baozi ( chineză: 豆沙包 , pinyin dòu shā bāo , pall. doushabao ): chifteluțe aburite.
• Hongdougao ( ex. chineză 红豆糕, pinyin hóng dòu gāo , pall .

Japonia

• Ammitsu , un desert din anko, agar-agar și bucăți de fructe, servit cu sirop .
• An-pan , produse de patiserie umplute cu anko.
• Daifuku , mochi umplut cu anko.
• Dango , bile de făină de orez , sunt adesea acoperite cu anko.
• Dorayaki , doi biscuiți japonezi cu un strat de anko între ele.
• Manju , o chiflă aburită umplută cu anko.
• Shiruko sau zenzai, supă dulce cu anko.
• Taiyaki , fursecuri în formă de pește umplute cu anko.
• Yokan , jeleu de anko .
• Ankoyaki, anko la grătar.

Coreea

• Param tteok
• Pun'oppan
• Chhalporippan  este un produs asemănător dorayaki făcut din aluat de orz [1] [2] .
• Hoppan
• Gyeongju
• Phatpinsu
• Phattanja (팥단자)
• Phatchuk  - supă
• Phatteok (팥떡) - tteok cu anko
  • Phatt Siruttok
• Songpon , o subspecie de tteok , prăjituri coreene de orez Unele tipuri de sonpon sunt umplute cu anko [3] [4] .

Influență culturală

• Personajul anime Naruto Anko Mitarashi a fost numit după mâncarea ei preferată, pasta de anko și mitarashi dango .
• Personajul de desene animate Anpanman este un an-pan  antropomorf .
• În romanul clasic al lui Natsume Soseki , servitorul tău ascultător, profesorul pisicii este dependent de anko; soția profesorului îl învinovățește pe anko că i-a cauzat soțului ei dispepsie și facturi mari la alimente.
• Personajul anime al pieței Tamako , Anko Kitashirakawa, care s-a născut în familia unui vânzător de mochi, a fost numit după anko.

Note

1. ↑ (2007-01-26) „경주 재래시장 특산품” (specialități locale ale piețelor tradiționale Gyeongju) Arhivat 18 iulie 2011 la Wayback Machine (în coreeană) Daegu Ilbo
2. ↑ Gyeongju Arhivat 29 decembrie 2015 la Wayback Machine Korea Tourism Organization
3. ↑ (어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증  (coreeană) , Seul Sinmun  (5 septembrie 2008). Arhivat din original pe 29 iulie 2013. Preluat la 19 septembrie 2009.
4. ↑ (한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까  (coreeană) , Kookmin Ilbo  (28 septembrie 2001). Arhivat din original pe 13 iulie 2011. Preluat la 19 septembrie 2009.