Degustarea cafelei - testarea gustului, precum și evaluarea vizuală și olfactiva a unei băuturi de cafea, pentru selecția și clasificarea soiurilor de cafea . De asemenea, in timpul degustarii se evalueaza boabele, marimea, culoarea si forma acestora. [1] Se evaluează cafeaua măcinată și instantă , în timp ce degustarea acesteia din urmă, în cea mai mare parte, se evaluează gustul băuturii. Acest lucru se datorează faptului că aroma cafelei instant este mult inferioară cafelei măcinate. [1] Dacă există o degustare a mai multor băuturi în scopul comparării lor, atunci se presupune că toate probele ar trebui să aibă aceeași măcinare și același grad de prăjire. [2]Degustarea poate fi efectuată atât de degustatori profesioniști, cât și de oameni obișnuiți cu propriile criterii de evaluare.
Pentru degustare se pregatesc mostre de cafea si echipamentul necesar: cani si linguri identice , un pahar cu apa rece in care se spala lingurile si un pahar cu apa de baut, la temperatura camerei. [2]
Evaluarea vizuală are loc cu cupa complet nemișcată, iar examinarea durează aproximativ 15 secunde . Dacă espresso este punctat , ar trebui să aibă o cremă de culoarea nucului, cu dungi maro închis. Textura trebuie să fie foarte densă, cu bule mici . [3] Nu trebuie să existe bule mari, pete albe, iar băutura în sine nu trebuie să fie vizibilă prin spumă . Dacă spuma are o culoare cenușie, atunci o cantitate notabilă de robustă este utilizată în cafea . [3]
La început, degustătorul adulmecă cafeaua fără să amestece, apoi poate interfera cu ea. Dacă există o degustare de grup, atunci amestecarea cafelei are loc de obicei numai după ordinul liderului grupului. În timpul evaluării olfactive, degustătorul adulmecă băutura doar câteva secunde, după care are loc o evaluare, eventual cu completare scrisă a fișei, o astfel de evaluare putând fi efectuată de mai multe ori la rând. [3]
Evaluarea se efectuează după cum urmează: o cantitate mică de băutură este luată în gură și se evaluează nivelul de aciditate și gust, precum și saturația cafelei. După aceea, cafeaua este scuipat într-un rezervor special conceput. [1] Potrivit altor surse, cafeaua este înghițită. [3]