Curry ( acolo. கறி kari ) este un amestec de condimente pe bază de rădăcină de turmeric , care se pare că provine din India și este acum răspândit în întreaga lume.
Turmericul în sine, având un miros puternic, are un gust slab, inexpresiv și oarecum neplăcut, deci este „îmbunătățit” prin adăugarea altor componente. Curry se remarcă prin gustul său blând (deși există și versiuni picante ale amestecului) și o aromă caracteristică puternică. Componenta clasică indispensabilă a condimentării este frunza plantei de curry ( Murraya Koenig ) [1] , însă, din cauza disponibilității reduse, este adesea înlocuită cu schinduf [2] .
În India, de regulă, amestecul se face cu puțin timp înainte de utilizare din ingrediente proaspete, compoziția nu este fixă și este determinată „după gust”. În afara Indiei, curry este cunoscut ca o pulbere uscată.
Folosit pentru aromatizarea si colorarea orezului , legumelor , carnii , pasarilor , bauturilor racoritoare .
Compoziția producției industriale de curry în Asia, Europa și America (în procente) [2] :
| Condimente | curry universal indian (cu excepția mâncărurilor de pește) | curry plin | Curry pentru preparate din pește | Curries incomplete | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lumină blândă | Lumină arzătoare | Întuneric arzător | Lumină arzătoare moderată | Întuneric arzător moderat | Ardere | Nearzător | ||
| Curcumă | 32 | treizeci | douăzeci | treizeci | douăzeci | 32 | douăzeci | 28 |
| Coriandru | 24 | 22 | 26 | 27 | 37 | 32 | 36 | 36 |
| Ajgon sau kmin | zece | zece | zece | opt | opt | zece | zece | zece |
| Schinduf (fan de schinduf) | zece | patru | zece | patru | patru | zece | zece | zece |
| Ardei Cayenne (ardei iute roșu) | unu | 6 | 6 | patru | patru | 2 | 5 | 2 |
| Fenicul | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | patru | — | — |
| Ghimbir | — | 7 | 7 | patru | patru | — | 5 | 2 |
| Cardamom | 12 | 12 | 12 | 5 | 5 | — | — | — |
| garoafa | patru | 2 | 2 | 2 | 2 | — | — | — |
| piper alb | 5 | 5 | — | patru | — | zece | — | 5 |
| Piper negru | — | — | 5 | — | patru | — | 5 | — |
| ardei jamaican (ienibahar) | — | — | — | patru | patru | — | patru | patru |
| scorțișoară chinezească | — | — | — | patru | patru | — | — | — |
| Buzdugan | — | — | — | 2 | 2 | — | — | — |
| Alb de muștar | — | — | — | — | — | — | 5 | 3 |
| Murray Koenig | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |