Bucătăria olandeză combină mâncărurile tradiționale străvechi cu gastronomia modernă. Bucătăria și rețetele sale au fost modelate de factori favorabili precum pescuitul pe scară largă, o tradiție agricolă bogată și importurile din colonii. Mâncărurile olandeze moderne se caracterizează prin ușurință în preparare, dar în același timp, valoare energetică ridicată. Soiurile olandeze de brânză și ciocolată sunt recunoscute în întreaga lume . În același timp, bucătăria se caracterizează printr-o varietate limitată de preparate (ca și în bucătăriile nord-europene în general), un consum mare de legume în comparație cu carnea. Din punct de vedere istoric, sortimentul de bucătărie olandeză a fost semnificativ sărăcit la începutul secolului al XX -lea, când multe fete (viitoare gospodine) erau predate în așa-numitele „școli”.menaj » pregătiți mese simple și ieftine. În același timp, așa-numita diversitate culinară continuă să existe în funcție de regiunea țării: în Texel - acesta este miel, IJsselmeer - anghilă, în Limburg - sparanghel, iar în Zeeland - stridii [1] . Deși bucătăria olandeză și-a pierdut o parte din varietate și atractivitate, olandezii se pot lăuda cu o cultură alimentară care este dominată de produse de înaltă calitate. Cercetările organizației non-profit Oxfam sugerează că, din 2018, dintre 125 de țări din lume, Țările de Jos se află pe primul loc în clasamentul alimentelor diverse, sănătoase și ieftine [2] [3] .
Istoricul și cercetătorul istoriei dezvoltării bucătăriei, Jacques Mirman, în cartea sa „A Little History of Dutch Cuisine” ( olandeză. Kleine Geschiedenis van de Nederlandse Keuken ) identifică următoarele trei etape în dezvoltarea bucătăriei olandeze: val roman. , val arab, val american.
Valul roman ( olandeză. De Romeinse golf ) a acoperit perioada din 58 î.Hr. e., când trupele romane sub comanda lui Gaius Iulius Caesar au invadat ținuturile pe care se află actualele Țări de Jos de Sud și Belgia . Curând, triburile germanice locale au fost subjugate, iar dieta lor includea alimente neobișnuite până atunci: pui, leguminoase și cereale . În același timp, din informațiile scriitorilor romani despre alimentația din Ținutul Jos, se cunosc preferințele culinare ale triburilor care locuiesc pe aceste meleaguri. Potrivit acestora, mâncau carne, fructe, grâu și brânzeturi. Potrivit lui Mirman, această concluzie este mult exagerată, dar rămâne indubitabil faptul că varietatea alimentelor din această regiune a fost semnificativ inferioară celei din Roma. De asemenea, pe baza cercetărilor sale asupra diferitelor documente din biblioteca Universității din Amsterdam, el observă că triburile germanice au crescut animale precum bovine, oi, capre, porci și cai. Acestea din urmă, cel mai probabil, nu au fost incluse în dietă, dar restul au servit ca sursă de carne și lapte. În plus, Mirman subliniază faptul că un astfel de produs precum șunca a fost fabricat pe teritoriul Belgiei moderne corespunzătoare. Dieta a inclus gâște, rațe, potârnichi, cocoșe , căprioare, iepuri de câmp și pești, în special de apă dulce: plătică , anghilă, știucă, biban, sturion, somon și cel puțin pești de mare, cum ar fi macroul. Și deși această listă pare impresionantă, Mirman notează că nu toate și nu peste tot aceste specii au fost disponibile unuia sau altui trib, iar lista de mai sus este posibilă [4] . După examinarea vaselor ceramice găsite, care au fost datate 800 î.Hr. e. (conform altor surse, 200 î.Hr. [1] ) s-a dovedit că în acele vremuri deja se ocupau de fabricarea brânzeturilor pe teritoriul Olandei moderne. Oalele conțineau urme de lapte după ce i-au adăugat cheag. Prima mențiune a brânzei pe teritoriul Țărilor de Jos moderne în literatură a apărut în cartea De bello Gallico. Dezvoltarea rapidă a producției de brânzeturi în aceste teritorii a avut loc în Evul Mediu. Provinciile precum Olanda de Nord și de Sud, precum și Friesland, erau cele mai potrivite pentru creșterea animalelor. Odată cu dezvoltarea orașelor și popularitatea tot mai mare a brânzei, împreună cu drepturile orașului, li s-a acordat și dreptul de a cântări brânza. Un astfel de drept pentru oraș a însemnat nu doar o creștere a prestigiului, ci și o creștere economică. De exemplu, Haarlem a fost primul dintre orașe care a primit dreptul de a găzdui târguri de brânză și cântăriri în 1266. Leiden a primit astfel de drepturi în 1303, Oudevater în 1326 și Alkmaar în 1365. În plus, producătorii olandezi de brânzeturi atinseseră o asemenea excelență, încât brânzeturile aveau o durată de valabilitate lungă, ceea ce le făcea, la rândul său, un subiect de export în multe țări, inclusiv transportul pe mare către țările din Marea Mediterană. În 1539, prima breaslă a brânzeturilor a fost înființată în Alkmaar. În ciuda diversității considerabile, Țările de Jos sunt asociate doar cu brânzeturile gouda și edam . Există o mulțime de dovezi că capete de brânză edam au fost folosite ca bile de tun. Primul astfel de incident a fost consemnat într-un jurnal pentru 1663, când comandantul flotei de la Montevideo a deschis focul cu bile de brânză asupra flotei din Buenos Aires [5] [2] [3] .
Valul arab ( olandeză. De Arabische golf ) începe cu domnia lui Carol cel Mare și contactele sale cu lumea islamică. Mirman notează că mesagerul califului din Bagdad, care era fratele acestuia din urmă, a fost și primul autor musulman al unei cărți de bucate cu rețete. Teoretic, el a permis posibilitatea acestei influențe asupra bucătăriei olandeze, deoarece bucătăria islamică (arabă) a condus timp de șapte secole pe teritoriul Spaniei moderne. Realizărilor arabe, el atribuie aspectul rețetelor de tocane și foietaj [6] . Prima carte de rețete medievale pentru bucătăria olandeză a fost tipărită la mănăstirea din Bruxelles în 1514. Cartea a fost intitulată Een notabel boecxken van cokeryen (Een notabel boecxken van cokeryen) de Thomas Van der Noot [7] .
Valul american ( olandeză. De Amerikaanse golf ) și influența sa au devenit posibile datorită înființării Companiei Olandeze a Indiilor de Est și, mai târziu , a Companiei Indiilor de Vest , când Țările de Jos, ca și restul Europei, au primit zahăr, fructe exotice și de asemenea, cafea și ceai. Acesta din urmă era servit cu tot felul de dulciuri , plăcinte , fursecuri , dulciuri, marțipani [6] .
Mâncarea, băuturile și ustensilele de bucătărie din Țările de Jos din secolul al XVII-lea sunt surprinse pe pânzele pictorilor olandezi. În timpul așa-numitei „ Epoci de Aur ”, navele din Companiile Ost și Indiile de Vest aduceau numeroase condimente ( Indiile Olandeze de Est ), zahăr din Brazilia și Indiile de Vest Olandeze . De asemenea, diversitatea dietei olandezilor a fost completată de fructe exotice: banane, ananas. Această perioadă se caracterizează printr-o creștere a numărului de mese de la două până la patru ori pe zi. Micul dejun tradițional din acea vreme consta în pâine cu unt sau brânză. La prânz, la prânz, se serveau tocană cu legume, sau pește cu legume fierte, iar la desert, fructe cu prăjitură de miere. După un timp a fost o gustare, constând în pâine cu unt sau brânză. Cina de atunci consta în resturile de mâncare care se consumau pe tot parcursul zilei. În această perioadă a început să apară dragostea deosebită a olandezilor pentru dulciuri, care s-a reflectat în numeroase produse de cofetărie. Printre acestea se numără: pâine îndulcită, plăcinte cu miere, turtă dulce, marțipan, migdale confiate cu scorțișoară. Pe pânzele pictorilor de atunci erau expuse și câteva dintre preparatele festive: vafe , olibols (bile de aluat prăjite în ulei cu stafide, mere și migdale), precum și clătite. Berea era considerată băutura tradițională a fermierilor și a oamenilor obișnuiți.
Homari frisoane (1772)
Pune homarii într-o craticioara, toarna peste ei rachiu bun si aprinde-i cu un bat sulfuric. Astfel, homarii devin frumos roșii, dar în același timp - vii. Așezați-le într-o farfurie groasă și serviți-le la masă pentru un spectacol distractiv, deoarece atunci când scoateți capacul homarii vor ieși brusc, ceea ce este un act distractiv.
Autor: Menajera de bucatarie frizona si menajera inteleapta [8] .
Nu în ultimul rând, a fost preferată din cauza procesului în care apa era tratată termic, care exclude bolile infecțioase. Cei mai bogați își puteau permite vinuri din regiunea mediteraneană. A doua jumătate a secolului al XVII-lea a fost marcată de apariția ceaiului și a cafelei, care au avut un impact semnificativ asupra principiilor alimentare și obiceiurilor sociale. Loturile de probă de ceai au început să sosească între 1610 și 1637 și au crescut treptat [9] . Numeroase povești contemporane au descris cu umor nebunia și lipsa de minte pentru această băutură, când se beau 20 până la 100 de căni mici de persoană la recepțiile populare de la sfârșitul secolului al XVII-lea. Alături de ceai, a câștigat popularitate și cafeaua , care era servită în cafenelele unde bărbații citeau ziare și consumau această băutură în combinație cu tutun de fumat. Dieta celor mai joase strate ale populației a variat în funcție de regiune. În unele părți ale țării, masa zilnică consta în puțin peste două kilograme de pâine de secară pe zi pentru o familie de patru persoane. S-au păstrat evidențele contabile ale Orfelinatului Municipal din Amsterdam din 1640, în care existau liste cu produsele achiziționate. Potrivit acestora, orfanii mâncau de două ori pe zi, iar sortimentul cuprindea următoarele produse: lapte, pește, orez, cereale (orz, ovăz, hrișcă), mazăre, fasole, secară, grâu, porc, unt, brânză, bere, melasă , sare, fructe uscate și condimente. Prânzul a constat din diferite soiuri de fasole și mazăre cu pâine și un al doilea fel de carne sărată sau afumată sau cârnați cu cereale și stafide, slănină cu morcovi sau varză, hering sau cod uscat . Seara, se gătea invariabil un fel de terci, uneori terci de orez, cereale gătite cu zară sau zară cu pâine de grâu [10] . În 1667 a fost publicată cartea de bucate „De Verstandige Kock”, care consta din 225 de rețete [11] [12] . A fost conceput pentru o nouă clasă superioară în dezvoltare rapidă, care a apărut pe fundalul slăbirii nobilimii ca moșie. Cartea a început cu o secțiune despre o varietate de salate și a continuat cu rețete de legume, carne, vânat, carne de pasăre, pește sărat, afumat și uscat, pește sărat și de apă dulce, produse de patiserie, plăcinte. Un capitol separat a afișat sfaturi despre cum să depozitați și să recoltați carnea și fructele. Coloniștii olandezi din Lumea Nouă , în ciuda unei perioade scurte de dominație (oficial din 1609 până în 1664), au reușit să aibă o mare influență asupra culturii consumului alimentar și asupra varietății mâncărurilor. Diverse rețete de copt, clătite, vafe, olibols (gogoși), covrigei și varză sunt câteva dintre preparatele și alimentele care au fost aduse în America de către coloniștii olandezi. Primii coloniști au înființat o plantare de livezi (meri, pere și piersici); gradini de legume cu salata verde, varza, pastarnac, morcovi, sfecla, patrunjel, rozmarin, ceapa si tarhon. Adrian van der Donkîn cartea sa „Beschryvinge van Nieuw-Nederlant”, publicată în 1655, a relatat că tot felul de fructe și legume europene au crescut bine, iar fermierii au început să importe cai, porci și vaci din Țările de Jos. În 1796, Amelia Simmons a publicat o carte de rețete numită American Cookery., care a afișat numeroase preparate olandeze, printre care: candel, cruler, cole slow [10] . Între timp, pe continent, celebrul bucătar francez Vincent La Chapelle ( francez Vincent La Chapelle ), în slujba lui Stadtholder William IV , a scris o carte de bucate. Afișând mâncăruri populare în rândul nobilimii în ea, el a arătat un fel de mâncare neobișnuit pe care l-a atribuit bucătăriei olandeze - tocană de pui cu stridii [13] .
Deoarece Țările de Jos dețineau multe colonii de peste mări, acest lucru nu a putut decât să lase o amprentă în domeniul culinar. Un exemplu izbitor în acest sens este perioada de trei sute douăzeci de ani a stăpânirii Indiilor de Est ( Indonezia ). În special , Moluca , care fac parte din arhipelagul indonezian, a oferit lumii piper negru, nucșoară și cuișoare, care sunt ferm stabilite în bucătăria olandeză. Datorită proprietarilor olandezi de plantații care au trăit în Indiile de Est, a apărut și a fost adusă pe continent forma rijstafel de a servi mâncarea . Din moment ce olandezii erau cunoscuți pentru deliciile lor culinare, nu toată mâncarea pregătită de indonezieni era pe gustul lor. Ceea ce ei considerau cel mai acceptabil pentru consum a fost selectat și pus deoparte pe o masă separată, unde fiecare putea să ia și să mănânce cât dorea, fără o porție strictă. Pe vremuri, sortimentul de Rijstafel putea consta dintr-o sută de feluri de mâncare. O trăsătură distinctivă este că orezul se servește separat de garnitură, ceea ce este cauzat de necesitatea păstrării gustului, care cu siguranță se va pierde atunci când sunt amestecate [14] [15] [16] .
Bucătăria olandeză a început să scadă în secolul al XIX-lea, când perioada expansiunii și descoperirii coloniale olandeze a luat sfârșit. Țările de Jos și-au pierdut multe dintre teritoriile de peste mări, ceea ce s-a reflectat în modul de viață, unde cumpătarea și respingerea exceselor au început să fie promovate pe scară largă. La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, fetele erau trimise la școli specializate unde erau învățate să gătească simplu, ieftin și rapid. Experimentarea cu arome, ingrediente și metode de preparare a fost considerată frivolă și considerată inacceptabilă. În consecință, cultura culinară olandeză și-a pierdut majoritatea felurilor de mâncare și a devenit recunoscută doar prin diferite soiuri de piure de cartofi numite stumppot [17] [18] . Nu în ultimul rând, acest lucru este legat de numele Anna Katharina Munden . Ea a lucrat la o fabrică din Groningen și a fost angajată în cercetări în domeniul biologiei moleculare și al zoologiei. După ce țara a anunțat începutul pregătirii fetelor din clasa muncitoare în elementele de bază ale menajului, gătitului și igienei, Manden și-a părăsit slujba și a intrat în educație în 1887. Scopul acestei campanii a fost de a reduce mortalitatea infantilă, tuberculoza și petrecerea timpului semnificativ în cârciumi. La inițiativa „Comitete to Establish a Culinary School” ( olandeză. Comite tot oprichting van een kookschool ) și cu sprijinul financiar al organizațiilor societății civile și al reginei Consort Emma , a fost înființată o școală culinară la Haga. Anna Manden, în vârstă de treizeci și trei de ani, a aplicat pentru postul de profesor-traducător. După ce a promovat concursul, a fost trimisă pe cheltuiala „Comitetului” să studieze în Germania, unde există deja școli culinare similare în Hanovra și Berlin. La 21 februarie 1888, Școala Haagsche Kook a fost deschisă într-o clădire de pe strada Stille Veerkade, în care 114 elevi au fost admiși la primul curs. În timpul zilei, gospodinele, precum și fetele tinere, au studiat procesul de gătit și au primit informații despre nutriție, produse și reguli de igienă. Training-ul a fost axat pe faptul că mâncarea gătită trebuie să fie deosebit de hrănitoare, sănătoasă și, în același timp, nu prea scumpă. Conceptele științifice moderne despre nutrienți și efectul lor asupra corpului uman au fost mai importante decât tradiția sau gustul. Pe lângă toate cursurile, Munden a ținut prelegeri publice lunare și a organizat târguri pentru a strânge bani. La cerere, școala a pregătit și mese la comandă. Din 1890, această școală a început să pregătească și profesori culinari. În câțiva ani, școli similare au fost deschise în Amsterdam, Rotterdam și Haarlem. Majoritatea angajaților acestor instituții au fost instruiți personal de Manden. Din 1894 a devenit redactorul revistei lunare de gătit In en om de Keuken. La cererea studenților săi, Manden a început să publice propriile rețete, a căror prima ediție a apărut în 1895. Această carte de bucate trebuia să pună capăt laborioasei rescrieri a rețetelor din timpul orei. În 1895, a fost publicată The Hague Cookbook ( olandeză. Haagse Kookboek ), în care Manden, inspirat de cercetătorii germani în nutriție, a insistat să împartă toate alimentele în carbohidrați, proteine și grăsimi. Prin urmare, în rețetele ei, ea a preferat să găsească cel mai bun echilibru între aceste trei elemente. Această carte a fost un best seller timp de mulți ani: între 1895 și 1929 a trecut prin 31 de ediții cu un tiraj total de 125.000 de exemplare. De-a lungul timpului, Manden a devenit atât de strict și exigent cu studenții, încât, la un moment dat, în timpul examenelor finale, doar un student a reușit să le promoveze. Metodele ei de predare au atras plângeri de la mulți părinți care au început să-l critice deschis pe Munden prin presă [19] [20] .
În 2008, bucătarul Albert Kooy și-a exprimat conceptul de reformare a bucătăriei olandeze în cartea sa „De Nieuwe Nederlandse Keuken” . Potrivit prognozei sale, până în 2030 problema furnizării de hrană a unei populații în creștere va deveni o problemă acută. Formele tradiționale de producție a alimentelor vor deveni iraționale, iar el își propune să atragă altele noi radicale care să le înlocuiască. Koy își propune să dezvolte noi feluri de mâncare ținând cont de posibilitatea utilizării insectelor, meduzelor și viermilor [21] [22] .
În 2012, nouă bucătari celebri din Țările de Jos au lansat un proiect de colaborare pentru a colecta rețete istorice și a reuni rețetele de familie de la locuitorii țării. Rezultatul acestei lucrări a fost publicarea unui ghid culinar istoric în 2013 [23] .
Renumitul critic alimentar și jurnalist Johannes van Damși-a propus să adune o colecție extinsă de cărți și rețete pentru bucătăria olandeză. Împreună cu alți doi colecționari, Joop Witteveen ( olandez. Joop Witteveen ) și Bart Cuperus ( olandez. Bart Cuperus ), și-a donat colecțiile către Stichting Gastronomische Bibliotheek Amsterdam, ale cărei fonduri însumau acum peste 60.000 de mii de exemplare. În 2012, Universitatea din Amsterdam a evidențiat contribuția enormă a lui Johannes van Dam la cultura culinară a Olandei și a stabilit un premiu anual în onoarea sa [24] .
În prezent, există o tendință de renaștere a bucătăriei tradiționale în Țările de Jos. Douăzeci și trei de bucătari cunoscuți ai țării au semnat un manifest comun, în care s-au angajat să-și îndrepte eforturile pentru popularizarea mâncărurilor olandeze în rândul vizitatorilor. Dintre ei, cel mai faimos este Niven Kunz., recunoscut de patru ori drept cel mai bun restaurator din Olanda și proprietar al „ Stelei Michelin ” (pe care a primit-o la 24 de ani) [25] .
O încercare de sistematizare a principiilor de servire a mâncărurilor, decorare și aranjare a mesei a fost făcută în cartea lui Jezhard Vorselman ( olandez. Gerard Vorselman ) „Eenen nyeuwen coock boeck”, care a fost publicată în 1560 la Anvers. În ea, autorul oferă o descriere a faptului că trebuie servite tacâmuri separate pentru fiecare persoană care stă la masă. Ca medic, Vorselman recomandă decorarea mesei în funcție de anotimpuri: flori și ierburi primăvara, fructele toamna și ierburile iarna [26] .
„White Gold of Haarlem” sau Haarlems Damast – sub această denumire vesela din dantelă (fețe de masă, șervețele, decorațiuni) erau renumite în întreaga lume [27] . Producția a fost începută de refugiații care s-au stabilit în Țările de Jos de Nord în 1585, după căderea Anversului din cauza libertății religioase. Până în secolul al XIX-lea, mesele segmentelor bogate ale populației erau așezate în maniera „ à la française ”, când se serveau concomitent preparate reci și calde. A urmat servirea mâncărurilor în felul „ à la russe ”, când în primul rând erau puse pe masă preparate reci, apoi calde [8] .
În secolul al XVII-lea, porțelanul chinezesc și apoi japonez, importat de chinezi, era foarte popular printre cei bogați. Semnele copacului au dispărut în cercuri mai sărace; în locul ei au venit tablă și ceramică. A devenit o practică obișnuită pentru fiecare să aibă propriile vesele de masă: împărțirea ceștilor de supă și a paharelor de băut însoțitoare a dispărut într-un secol. Câteva lucruri s-au schimbat și în domeniul tacâmurilor. De exemplu, serviciul de tacâmuri a câștigat un loc la masă. În plus, până la sfârșitul secolului, nu mai trebuiau să-și aducă propria lingură și furculița când mergeau să viziteze ceva: a devenit astfel încât proprietarul să ofere un număr suficient de furculițe și linguri pentru toți oaspeții. Cuțitul, însă, era considerat foarte personal: fiecare bărbat sau femeie își aducea propriul cuțit la masă [28] .
În general, eticheta olandeză la masă nu este mult diferită de restul Europei. O caracteristică interesantă este eticheta de luat masa a oaspeților. Cea mai onorabilă poziție este fie în fruntea mesei, fie în centru, care este ocupată de gazde sau organizatori ai sărbătorii. Cei mai importanți oaspeți sunt așezați la stânga lor, în ordinea descrescătoare a importanței. Dacă cuplul ocupă o altă poziție ca importanță, atunci bărbatul este plasat în dreapta gazdei, iar femeia în dreapta proprietarului. Societatea olandeză își petrece cea mai mare parte a timpului în restaurante, cafenele și alte unități în aer liber. Printre aceste unități tradiționale se numără următoarele: Broodjeswinkels (magazine mici care vând sandvișuri), Poffertjes (mici restaurante care servesc clătite prăjite cu zahăr pudră și diverși aditivi) și tarabe cu hering (crud, sărat, afumat sau uscat, care mănâncă întregi, ținând de coadă) [29] . O caracteristică a societății olandeze este metoda de plată a facturii în companie, care era deja cunoscută în secolul al XVII-lea. Dacă cineva este invitat la o masă în afara locuinței și modalitatea de plată nu este convenită în prealabil, aceasta înseamnă că masa va fi pe cheltuiala petrecerii invitatoare. Dacă masa este neutră și implică plata fiecăreia dintre propriile facturi, atunci un astfel de proces se numește termen special „în olandeză” (tratare olandeză, du-te olandeză) [30] [31] [32] .
Așezarea mesei a primit o atenție deosebită la curtea regelui Willem I și a reginei Wilhelmina . De exemplu, Wilhelmina a fost învățată de mama ei, Emma din Waldeck-Pyrmont , cultura consumului și a așezarii mesei, precum și organizarea recepțiilor din prima copilărie . De remarcat este faptul că i-a dăruit Wilhelminei un set de masă din argint de optzeci și unu de articole pentru cea de-a opta aniversare [33] .
Din 1940, cultura consumului de alimente, precum și eticheta de masă în societatea olandeză, a fost reglementată de cartea scriitorului Ami Groskanp-ten Have. - "Hoe hoort het eigenlijk?" Această lucrare nu numai că a devenit una dintre cele mai vândute cărți din țară, dar a fost retipărită de 34 de ori, ultima dintre acestea a avut loc în 2007. Conține regulile de etichetă pentru aproape fiecare situație din viață și oferă o descriere detaliată a unei anumite reguli. De exemplu, ospătarii trebuiau să poarte mănuși albe pentru a ascunde defectele pielii și lipsa îngrijirii adecvate a mâinilor, deoarece fermierii sau muncitorii erau angajați pentru astfel de muncă. Totodată, autorul notează că în prezent nevoia acestor mănuși a dispărut, iar mâinile goale și îngrijite ale ospătarului vorbesc despre atitudinea acestuia față de muncă și despre nivelul sediului. Interesant, ea găsește faptul că înainte tacâmurile stăteau pe masă cu partea convexă către cei care mâncau. Acest lucru s-a datorat nevoii de a demonstra stema familiei sau alte simboluri distinctive care au fost aplicate pe reversul instrumentelor [34] .
Gama de primele feluri de olandeză este destul de extinsă. Cele tradiționale, ale căror rădăcini datează din Evul Mediu, includ următoarele: supa de Revelion ( olandeză. Oudejaarspot ), supa de pește Texel ( olandeză. Tesselse vissoep ), hodgepodge frisian vechi ( olandeză. Oudfriese winterpot ), hodgepodge Leiden ( olandeză. Hutspot met klapstuk ), supă de roșii olandeză veche ( olandeză. Oud Hollandse tomatensoep ), supă de sfeclă roșie ( olandeză. Bietensoep ), supă de cervil cu hering afumat ( olandeză. Kervelsoep met gerookte haring , supă de brânză Alkmaar cu orz ( olandeză. Alkmaarse kaassoep ) met gort ), supă cu tăiței, broccoli și fasole ( olandeză. Miesoep met broccoli en boontjes ), supă de brânză de fermă ( olandeză. Boerenkaas soep ), supă de roșii ( olandeză. Papa al pomodoro maaltijdsoep ), supă Limburg de tocană de miel ( olandeză. Limburgse stoofpot van lamsvlees ), supă de varză murată cu brânză ( olandeză Zuurkoolsoep met kaas )). Restul au început să apară sub influența bucătăriilor țărilor învecinate ( supă de mazăre cu mentă ( olandeză. Erwtensoep met munt Goed ), supă piure de dovlecel ( olandeză. Courgettesoep ), supă piure de guli-rabe ( olandeză. Courgettesoep )) sau după sosire a navelor companiei West Indian cu condimente (Ameland mustard soup ( olandeză. Amelander mosterdsoep ), supă de ouă cu ghimbir ( olandeză. Eiersoep met gember ) [35] [36] [37] [38] .
Varietatea felurilor secundare din bucătăria olandeză a fost determinată de disponibilitatea regională a anumitor produse. În zilele noastre, când orice produs este disponibil pe tot parcursul anului și în cantități nelimitate, caracteristicile regionale s-au estompat. Mâncărurile din pește sunt gătite chiar și în regiunile cele mai îndepărtate de corpurile de apă, iar tocană de miel în locurile unde nu există pășuni pentru animale. Multe feluri de mâncare poartă numele regiunilor în care au fost inventate sau au devenit cele mai populare (miel Texel, cod de la Marea Nordului ( cod), midii de Zeeland, gyutzpot [39] . Printre alte feluri de mâncare care se prepară atât acasă, cât și servite în restaurante, se disting următoarele: varză murată înăbușită cu slănină, hashe , fulger ascuțit , sparanghel cu ouă, jeleu de porc [40] , balkenbray , hering murat , weifshaft[41] , stoffles, cole slow [42] .
Bucătăria olandeză are o gamă destul de largă de feluri de mâncare de desert. Multe tipuri sunt la fel ca în alte țări: clătite cu tot felul de siropuri ( pannekoeken olandez , bourenyongens și poffertier ), vafe și tipul lor local ( stroopwafli ), prăjituri stratificate ( spekkoik ).), pirogi ( plăcintă Limburg ). Există și deserturi tradiționale cu o istorie îndelungată: vla , olibol , fursecuri Deventer, "bile Zwolle". Dulciuri: hopesvla, sarat si dulcedulciuri din lemn dulce [43] , boscebol, zeusse bolus, „Fetele din Arnhem”[44] .
Mâncarea de stradă este reprezentată de o mare varietate. Populare sunt: crochete , Kaassoufflé , Bitterballen, Berenklauwsi cartofi prajiti cu maioneza. Destul de celebri sunt Smullers - cartofi cu amestec de condimente (curry, chili etc.) si Patatje Oorlog (cartofi cu maioneza, sos sarat cu ceapa). Există, de asemenea, automate de fast-food de unde puteți cumpăra burgeri de pui și sandvișuri. Între Crăciun și Anul Nou, alimentul de bază al mâncării stradale olandeze este Oliebol , care se traduce literalmente prin „minge de ulei”. Olibollen sunt bile de aluat, cu sau fără stafide, prăjite și stropite cu zahăr pudră [45] .
Cafeaua și ceaiul (bunuri coloniale tradiționale din Indii) sunt foarte populare în Țările de Jos. „Timpul cafelei” ( koffietijd ) este între orele 10 și 11 dimineața sau între 19 și 20 seara. Regula tradițională - „nu mai mult de un fursec pe cană” – este atribuită „avariției olandeze”. În sudul catolic, această regulă nu este respectată. Există o anecdotă că, la sfârșitul anilor 1940, premierul Willem Dres i- a servit unui diplomat american o ceașcă de cafea cu o prăjitură, după care a crezut că banii alocați pentru Planul Marshall sunt cheltuiți corect. Cafeaua cu lapte este numită „cafea greșită” ( koffie verkeerd ), dar este populară.
Ciocolata caldă , laptele de anason și limonada caldă (quast) sunt populare .
băuturi alcooliceBerea este foarte comună în Olanda , în special lager : mărcile Heineken , Amstel și Grolsch sunt printre cele mai cunoscute . Gin de ienupăr Genever este o băutură tare tradițională . Cu ocazia sărbătorilor familiei regale se servește țuică de culoare portocalie . De asemenea, produsele alcoolice olandeze sunt reprezentate de următoarea gamă: