| Plăcintă Stargazy | |
|---|---|
| Engleză stargazypie | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria engleză | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | aluat praf sau foietaj , peste, oua, cartofi |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | plăcintă |
Stargazy Pie ( ing. Stargazy Pie - „stargazy pie”, de la star - star, regard - admira, regard), de asemenea: starrey gazey pie, stargazey pie - plăcintă din Cornish făcută din sardine coapte și/sau alte tipuri de pește, de asemenea ca ouă și cartofi acoperiți cu o crustă de aluat. O caracteristică unică a prăjiturii cu stele este capetele de pește (și uneori cozile) care ies din crustă, astfel încât să pară că peștii privesc în sus la cer.
Acest fel de mâncare își are originea în satul Mousehole din Cornwall și este consumat în mod tradițional în timpul festivalului Tom Bawcock 's Eve , care a avut loc pe 23 decembrie, pentru a sărbători captura eroică a pescarului în timpul unei ierni foarte aspre. La festivalul din satul iluminat, întreaga captură este coaptă într-o prăjitură uriașă de stele, care include șapte tipuri de pește și, parcă, salvează satul de foame. Povestea lui Bokok a fost popularizată de cartea pentru copii a Antoniei Barber, The Mousehole Cat , care prezenta o plăcintă cu stea.
Placinta este umpluta cu sardine intregi. Important este ca sardinele sa-si tina capul, ies din tort, parca privesc la stele. Poziția peștelui permite grăsimii eliberate în timpul gătirii să se scurgă în prăjitură, dându-i o aromă mai plină și menținând-o umedă [1] . Bucătarul celebru Rick Stein a sugerat, de asemenea, să treci cozile de sardine prin crusta plăcintei pentru a crea efectul de a sări peste apă [2] .
Placinta Stargazy provine din satul de pescari Mousehole din Cornwall și este legendară. Plăcinta este servită în onoarea curajului lui Tom Bokok, un pescar local din secolul al XVI-lea. Legenda explică că o iarnă a fost deosebit de aspră și niciuna dintre bărcile de pescuit nu a putut părăsi portul. Odată cu apropierea Crăciunului, sătenii, pentru care peștele era principala sursă de hrană, s-au confruntat cu foametea [3] . Pe 23 decembrie, Tom Bocock a ieșit pe mare cu barca sa de pescuit, în ciuda furtunii și a reușit să prindă destui pești pentru a hrăni întregul sat. Întreaga captură (inclusiv șapte tipuri de pește) a fost coaptă într-o plăcintă cu capete de pește ieșite în afară pentru a dovedi că înăuntru era un pește. De atunci, festivalul Tom Bawcock's Eve a avut loc pe 23 decembrie la Mousehole. Sătenii se plimbă seara cu o uriașă prăjitură cu stele și o procesiune de felinare de casă înainte de a mânca tortul în sine [3] [4] [5] .
O sărbătoare mai veche organizată de pescari la sfârșitul lunii decembrie a inclus o prăjitură făcută cu o varietate de pește pentru a reprezenta varietatea de capturi pe care bărbații sperau să le facă în anul viitor. Există posibilitatea ca „Ajunul lui Tom Bokok” să fie o evoluție a acestui festival [6] .Din 1963, festivalul se desfășoară pe fundalul iluminării satului Mousehole, unde este iluminat și întregul port. ca multe alte exponate [7] . Există și o prăjitură luminoasă cu capete și cozi de pește ieșind din forma de tort sub cele șase stele [8] .
S-a zvonit că întregul festival a fost o fabricație de către proprietarul The Ship Inn în anii 1950. Cu toate acestea, sărbătoarea a fost înregistrată de Morton Nance, scriind în cornish, în 1927 în revista Old Cornwall. Descrierea lui a fost despre festivități anterioare anului 1900, deși se îndoia de realitatea lui Tom Bocock, sugerând că de fapt era „Beau Coc”. El a confirmat, de asemenea, că originile festivalului datează din vremurile precreștine, deși nu este clar la ce oră a intrat în sărbătoare tortul vedetă. Morton Nance a continuat să restaureze cântecul tradițional cântat în seara lui Tom Bocock, cântat pe tonul melodiei locale „Wedding March” [9] .
Placinta originală Stargazy din legendă includea anghilă, stavrid , sardine, hering , câine și elan , împreună cu un al șaptelea pește. În plăcinta tradițională, ingredientul principal este sardina, deși în schimb se folosesc și macrou ( macrou ) sau hering. Richard Stevenson, bucătar-șef la The Ship Inn din Mousehole, sugerează că orice pește alb va funcționa pentru umplutură, iar sardinele sau heringul sunt adăugate pentru prezentare. Înainte de a-l pune în plăcintă, peștele trebuie curățat de piele și oase (cu excepția capului și a cozii) pentru a fi mai ușor de mâncat. Alături de pește, laptele condensat, ouăle și cartofii fierți sunt alte ingrediente tradiționale [10] . Există multe variante de rețete care folosesc ingrediente tradiționale, dintre care unele includ ouă fierte, slănină, ceapă, muștar sau vin alb. Alte alternative de pește ar putea fi raci, iepure sau miel. Prajitura cu stea este intotdeauna acoperita cu o crusta de aluat, de obicei paine scurta , dar uneori foietaj , din care ies capete si uneori cozi de peste [10] .
Puteți aranja sardinele cu coada spre centrul plăcintei, cu capetele ieșite prin crustă din jurul marginii. Deoarece include cartofi și produse de patiserie, plăcinta poate fi servită singură sau cu crusta de pâine, uneori cu legume. Alte adaosuri sugerate sunt brânza Cornish Yarg, chutney de rubarbă, ouă poșate sau o felie de lămâie [10] [11] .