Bucătăria filipineză ( Filipp. Lutuing Pilipino / Pagkaing Pilipino ) este bucătăria națională a statului din Asia de Sud Republica Filipine , un arhipelag multinațional din Oceanul Pacific .
Remarcabil pentru abundența sa de pește și fructe de mare, popularitatea cărnii de porc , utilizarea predominantă a orezului și a legumelor ca garnituri și mult mai puțin picant și picant decât majoritatea celorlalte bucătării asiatice .
Bucătăria bogată diversă a insulelor s-a format datorită amestecului incredibil de culturi și naționalități care a avut loc aici de-a lungul anilor lungi de formare a statului. Astăzi, se pot vedea clar urme ale tradițiilor culinare chinezești, arabe, franceze, spaniole, mexicane, indiene adaptate condițiilor locale.
În bucătăria locală este larg răspândită decaparea a tot felul de produse, precum și tocănirea și gătitul la grătar sau la foc deschis. Cele mai multe feluri de mâncare se prepară destul de repede. Mâncatul începe cu gustări, urmate de supe, feluri principale calde cu garnituri, deserturi și băuturi. În mod tradițional, aici mănâncă cu mâinile, deși în majoritatea unităților moderne turiştilor li se vor oferi atât tacâmuri europene, cât și asiatice.
Ca și în restul Asiei , orezul alb din Filipine nu este doar un înlocuitor pentru pâine, baza multor feluri de început și secunde, ci chiar și o componentă a multor deserturi (prăjituri și dulciuri speciale). Cel mai des se folosește orezul fiert ușor sărat, care se servește cu pește, carne și carne de pasăre. Orezul poate fi prajit si cu fructe de mare, adaugat rece in salate. Făina de orez este folosită pentru a face coji de siumay [ (găluște) și unele tipuri de tăiței. Un fel de mâncare obișnuit este lontong , orez gătit într-un înveliș de frunze de banană , precum și ketupat , un fel de mâncare similar în care orezul este învelit într-o frunză de palmier.
Fidea din grâu, orez sau făină de hrișcă (sotangon, pansit ) sunt o moștenire a bucătăriei chinezești . Se adauga in cantitati mari in supele locale, iar pansit - taitei de orez fiert cu sos si carne de porc tocata marunt (pui, fructe de mare) - este una dintre cele mai populare preparate. De la mijlocul secolului al XX-lea, spaghetele filipineze s- au bucurat de o popularitate considerabilă - o adaptare locală a tipului corespunzător de paste cu sos bolognese , care diferă de prototipul său italian printr-un gust dulce obținut prin utilizarea sosului de banane sau a zahărului brun.
Legumele se consumă crude în salate, fierte sau înăbușite cu aditivi ca adaos la felul principal sau ingredientele supei.
Datorită locației geografice a statului, peștele și fructele de mare sunt distribuite pe scară largă în bucătăria filipineză. Peștele de acasă este de obicei gătit la abur sau la grătar și servit cu orez sau legume. Cele mai frecvent consumate specii de pești pe insule sunt hanos (pește de lapte), grupul (laba-labă), păstrăvul , marlinul , tonul , macroul , tilapia , rechinul și raia . . Aici se prind si se consuma creveti , midii , caracatite , crabi , calmari .
Mâncărurile din pește sunt adesea servite cu felii de calamondin sau papaya necoaptă , împreună cu sos picant, ierburi și orez. Bilele de pește cu oțet sunt foarte populare .
Mâncărurile din carne sunt, de asemenea, populare în Filipine. Mai mult decât atât, datorită aceluiași amestec de tradiții culinare, în arhipelag puteți gusta atât preparatele obișnuite europene sau asiatice din carne de porc, vită și pui ( pui prăjit , pulpe de pui , pui curry , carne în sos dulce-acrișor, paella , supă). cu carne și fasole puchero ), precum și mâncăruri tradiționale locale precum adobo , piele de porc prăjită cu chicharron , carne de câine (aso), porcușor fript (lechon) sau ouă cu un germen format, balut .
Marea majoritate a rețetelor prevăd măcinarea și marinarea preliminară a cărnii și păsărilor în diferite sosuri și condimente. .
Oțetul este unul dintre ingredientele cheie într-o varietate de sosuri locale, sosuri de supă și salată și marinate . Mai mult, există multe tipuri de oțet preparate după rețete individuale. Un astfel de oțet parfumat poate fi găsit în piețele locale.
Pe lângă oțet, sosul de soia, laptele de cocos, sosul de curry , sucul de lămâie și calamondinele, usturoiul , ceapa, ghimbirul , mai multe soiuri de ardei, arahide , scorțișoară , ierburi etc. sunt folosite pentru a asezona mâncărurile. Bucătăria filipineză este considerată una dintre cel mai puțin picant dintre asiatici .
Mâncarea de pe insule este gătită în principal în ulei de palmier , nesupus unui tratament termic atât de intensiv ca în majoritatea țărilor asiatice. .
Deserturile din arhipelag sunt preparate în mare parte pe baza a numeroase fructe locale: banane, guave, ananas, papaya, mango, igname asiatice , portocale, calamondine și altele. Sunt consumate sub formă de salate dulci, adăugate la înghețată și jeleuri, transformate în sosuri și gemuri ( gem de cocos ), adăugate la prăjituri și bomboane și așa mai departe. Pe lângă fructe, ouă și făină, gelatină , lapte și pulpă de cocos , zahăr brun, porumb dulce , inimă de palmier sago , orez sunt folosite în deserturi.
Deserturi populare: halo halo (înghețată făcută dintr-un amestec de pulpă de fructe, gheață pisată și lapte condensat, dulce de leche , plăcintă cu fructe, prăjituri de orez (puto, bibinka), desert cu fructe ginataan și lapte de cocos bomboane durian , precum și produse de patiserie: ensaimada , polvoron .
Pe lângă sucurile proaspăt stoarse și laptele de cocos, pe insule sunt utilizate pe scară largă o varietate de limonade , ceai cu gheață și cafea fierbinte (în special soiul său local „baraco”) .
Din băuturile alcoolice, se remarcă local Tanduay și berea, precum și vinul specific de palmier și o băutură din lapte de cocos fermentat.