Khuplu

Khuplu
civaș. Khuplu
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria Chuvash
Tara de origine Rusia, Chuvahia
Componente
Principal cartofi, carne, cereale, ciuperci, aluat
Posibil crupe
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks

Khuplu  este un fel de mâncare național cu făină Chuvash umplut cu carne sau pește.

Etimologie

Cuvântul „khuplu” are cea mai simplă origine și este tradus ca „vaș închis”. Rădăcina cuvântului „hup” este „aproape”, „hupă” este „capac”.

Istorie

Khuplu a fost făcut inițial din carne și cereale. Odată cu apariția cartofilor în timpul domniei lui Petru I, au început să-l folosească împreună cu cereale ( orz , orez , mei , cușcuș ). Khuplu era un fel de mâncare sacru în rândul chuvașilor, așa că cel mai adesea era gătit doar de sărbători, de asemenea, atunci când întreaga familie se aduna la o masă rotundă și veneau oaspeții dragi. Nicio sărbătoare și sărbătoare nu ar putea face fără ea. Ca carne s- au folosit carnea de miel , vita , porc , iepure , cal si pasare , rareori peste. Umplutura a fost așezată în straturi: pentru primul strat, au luat cereale și le-au turnat pe fund, al doilea strat era cartofi, apoi ceapă, apoi carne. Uneori s-au adăugat ciuperci de luncă . Blatul a fost acoperit cu aluat [1] .

Gătit

Aluatul Khuplu se face cu drojdie, de obicei cu lapte. Se împarte în două părți, una pentru baza plăcintei, iar a doua plăcintă cu umplutură se închide deasupra. Umplutura este așezată crudă. Cerealele decojite și înmuiate (orz, cușcuș, orez, mei) se aplică pe fund cu un strat de 1 centimetru. Deasupra se pun bucăți de carne, intercalate cu cartofi, ciuperci de pajiște și ceapă. Adăugați sare, piper. Tortul are de obicei o formă rotundă, mai rar - o semilună. De sus este decorat cu modele din resturi de aluat [2] .

Khuplu ca fel de mâncare rituală

Chuvașul spunea că khuplu este rotund în cinstea soarelui, iar împletitura din răchită din jurul lui simbolizează razele de lumină. Khuplu este servit fierbinte ca simbol al căldurii și al căminului.

Note

  1. ↑ Alexander Chernykh, Mihail Kamensky. Chuvash în regiunea Perm: eseuri despre istorie și etnografie . - „Mamatov”, 2014. - ISBN 5457785866 , 9785457785861.
  2. ↑ Khuplu cu cartofi și carne de porc în Chuvash