Mortar

Versiunea stabilă a fost verificată pe 6 octombrie 2022 . Există modificări neverificate în șabloane sau .

Stupa  este o unealtă pentru zdrobirea și măcinarea a ceva. Produsul este plasat într-un mojar și expus unui obiect de formă alungită - un pistil . În funcție de baza pe care se așează stupa, se disting mortarele de masă (manuale [D 1] ) și mortarele de podea (măcinate, moara [D 2] ).

Istorie

Un mortar și un pistil din piatră este una dintre cele mai vechi unelte umane, larg cunoscută din epoca de piatră , cel puțin din anul 8.000 î.Hr. e. [1] , și folosit pentru măcinarea cerealelor și a altor produse alimentare [2] [3] .

În Asia de Sud-Vest, arheologii au descoperit stupa și pistiluri antice care datează din jurul anului 35.000 î.Hr. [4] .

Mortarele și pistilurile de piatră au fost folosite pentru a măcina cereale și alte plante în cultura Kebar din Levant și Sinai din cel puțin 22.000-18.000 î.Hr. Stupa Kebar - boluri conice din piatră poroasă; pistilele erau făcute din pietre netede [5] .

Un alt exemplu de mărfuri din epoca de piatră sunt cele găsite în peștera Rakefet (Israel), cavități naturale folosite de natufienii târzii pentru a măcina cerealele și pentru a face mai departe bere și datează din aproximativ secolul al XI-lea î.Hr. Pentru măcinare se foloseau pistiluri lungi de lemn [6] [7] .

O varietate de popoare antice - africani, sumerieni , egipteni, polinezieni, indieni, hinduși, greci, celți și multe altele - au folosit mortare și pistiluri în prelucrarea materialelor și substanțelor pentru gătit, medicamente, cosmetice, ceramică etc.

Începând cu secolul al XIV-lea, stupale din bronz au devenit mai comune decât cele din piatră, în special în chimie și alchimie. Erau mai puternice și mai ușor de fabricat, fabricarea mânerelor a fost simplificată. Cu toate acestea, un dezavantaj major al mortarelor de bronz a fost o tendință mult mai mare la coroziune (când interacționează cu acizi și alte substanțe chimice) decât cea a celor din piatră .

Vechiul nume rusesc pentru un mortar de mână (de masă) din os, corn [9] , metal, porțelan, piatră sau sticlă este ac [D 1] .

Mortare de masă

Caracteristica Mortar

Suprafețele de lucru ale mortarului și pistilului nu sunt glazurate sau lăcuite și nu sunt lustruite (cu excepția mortarelor de agat de laborator) - pentru a evita alunecarea pistilului și a produsului prelucrat. La fel este și suprafața mortarului în locul contactului său cu masa.

Pistil  - un obiect ținut în mână, a cărui parte finală interacționează cu produsul prelucrat. Dimensiunea și forma vârfului pot varia în funcție de proprietățile produsului (de exemplu, duritatea) și de modul în care este prelucrat. Există pistiluri cu o formă rotunjită și plată a suprafeței de lucru. Un pistil rotunjit vă permite să zdrobiți și să măcinați produsul, în timp ce un pistil plat este potrivit doar pentru zdrobirea produselor relativ moi.

În Rusia, este cunoscut un pistil de lemn cu un mâner și o suprafață de lucru plată numit împingător [D 3] , care este folosit pentru a zdrobi tuberculii de cartofi fierți, fructele de pădure și alte produse. Împingătorul este adesea folosit ca unealtă independentă fără mortar (orice recipient adecvat are rolul său). Pentru prepararea piureului de cartofi se folosește și un zdrobitor special de cartofi .

Pistilul și mortarul sunt fabricate din același material, sau un pistil de lemn este combinat cu un mortar dintr-un alt material. Există și pistiluri compozite, în care partea de lucru este ceramică, iar mânerul este din lemn. Cu partea sa de lucru, pistilul trebuie să ajungă în orice parte a suprafeței interioare a mortarului.

Tehnica de măcinare

Pentru zdrobirea eficientă a solidelor, mortarul este umplut cu cel mult 5% din volumul său [10] , sau nu mai mult decât valorile masei substanței indicate în tabelul de mai jos . Umplerea totală a mortarului nu trebuie să depășească 1/3 din volumul acestuia [11] .

Există două moduri de prelucrare a produsului: baterea și frecarea . În timpul împingerii, produsul este supus la presare multiplă (eventual cu rotirea suplimentară a pistilului în jurul axei sale) sau la impact. Măcinarea, pe de altă parte, este o combinație a presiunii constante a pistilului cu mișcările sale circulare asupra mortarului. De exemplu, pentru a măcina fin fructele de piper negru, acesta este mai întâi zdrobit și apoi frecat.

Există riscul de a zgâria suprafața mesei cu mortarul (în funcție de materialele mortarului și blatului) - în acest caz se folosește un suport.

Bucătărie

Diverse condimente , semințe, boabe (de exemplu, semințele de mac și boabele de cafea ) sunt măcinate în mortare de bucătărie , zahărul granulat este măcinat în pulbere și cristalele mari de sare sunt măcinate, se prepară sosuri și paste (de exemplu, sos pesto italian , al cărui nume). înseamnă „zdrobit, măcinat”).

Materiale pentru mortare de bucătărie: ceramică ( portelan ), lemn de esență tare ( fag , mesteacăn , etc.), piatră ( granit , marmură ), metal ( fontă , oțel inoxidabil , bronz , alamă ).

  • bucătărie

  • Mortar de lemn cu împingător

  • Piatră


  • Laborator

  • porţelan

  • sticlă

  • agat

Laborator

Mortarele de laborator utilizate în activitățile farmaceutice și chimice sunt realizate din porțelan, sticlă (cu suprafața de lucru netedă sau mată a mortarului și pistilului), agat și diverse metale [11] . Conform GOST 9147-80 „ Sticlărie și echipamente de laborator din porțelan. Specificații" mortarele sunt produse în șapte dimensiuni standard, pistil - patru:

Mortare
Nu. Diametrul exterior
de sus, mm		 Înălțime,
mm		 Diametrul exterior
de jos, mm
unu cincizeci 35 treizeci
2 70 40 40
3 90 45 cincizeci
patru 110 cincizeci 60
5 140 70 70
6 180 90 90
7 240 110 120
Pistilele
O fotografie Nu.
Diametru suprafata de lucru , mm		 Lungime,
mm
unu 22 90
2 34 120
3 43 170
patru 57 210

Parametrii mortarelor farmaceutice [10]
Nu. Diametrul exterior
de sus, mm		 Greutate de încărcare, g
Suprafata de lucru , cm²
Volumul de lucru , cm³		 Timp de
măcinare , s
Optimal Maxim
unu cincizeci 0,5 unu 45 douăzeci 60
2 75 1.5 patru 90 80 90
3 86 1.5 patru 90 80 90
patru 110 3 opt 135 160 120
5 140 6 16 225 320 150
6 184 optsprezece 48 450 960 210
7 243 42 112 765 2240 300

Mortare pentru podea

În multe țări ale lumii, inclusiv Rusia, industrializarea a dus la nimic folosirea masivă a stupa-urilor de pământ, cu toate acestea, acolo unde sunt păstrate elemente ale vieții tradiționale, acestea continuă să fie folosite până în zilele noastre. Stupa nu numai că doboară și măcina boabele, ci și pregătește aluatul: fufu african, mochi japonez și aluat pentru preparatul coreean tteok .

Rusia

În mortarele mari de moara de lemn [D 2] (până la 80 cm înălțime [12] ), realizate dintr-un buștean scobit [D 2] de aspen sau mesteacăn (o bucată groasă și scurtă a unui trunchi de copac), coaja a fost separată ( doborât) și se măcinau boabele de grâu și orz , mei , hrișcă [12] . Masa rezultată ar putea fi cernută în site  - de exemplu, așa a fost făcută făina de ovăz . Tocitura a fost una dintre etapele de preparare a uleiurilor de semințe de in și cânepă [13] [14] .

Un alt scop al stupei era zdrobirea trusturilor  - tulpini înmuiate și uscate de cânepă și in (în unele cazuri, de regulă, inul era zdrobit pe un pulper) [15] [16] în procesul de obținere a fibrelor vegetale din aceste plante . ( cânepă , câlți , câlți ).

Partea de lucru a unui pistil de lemn (împingător, pechtal [D 4] ) ar putea fi legată cu fier (cu un vârf de fontă) pentru a proteja partea de lucru a pistilului de crăpare și pentru a-și îmbunătăți capacitatea de zdrobire [17] ( de exemplu, la zdrobirea tulpinilor de cânepă [15] și a semințelor de in [18] ). Pestle este cel mai adesea cu două fețe: cu două capete de lucru și un mâner în mijloc. Corpul (corpul) stupei poate fi înconjurat de inele de întărire.

În cultură

Vezi și

Note

  1. ↑ Măcinarea // Marea Enciclopedie Sovietică . - Ed. a 3-a. - M . : Enciclopedia Sovietică, 1972. - T. 10. Iva-Italiki. - S. 74. - 592 p.
  2. ↑ Juraev M.S. Istoria morăritului: de la simple răzătoare pentru cereale la pietre de moară  // Uchenye zapiski Khujand State University . Academicianul B. Gafurov. Științe umaniste: jurnal. - 2014. - S. 173-182 . Arhivat 26 martie 2020.
  3. ↑ Evoluția măcinării cerealelor din cele mai vechi timpuri până la sfârșitul secolului al XIX-lea  // Totul despre tehnologia produselor cerealiere: site-ul web. - 2014. - 29 octombrie. Arhivat din original pe 13 iulie 2017.
  4. ↑ Wright, K. (1991). „Originile și dezvoltarea ansamblurilor de piatră de pământ în Pleistocenul târziu Asia de Sud-Vest” (PDF) . Paléorient . 17 (1): 19-45. DOI : 10.3406/paleo.1991.4537 . JSTOR  41492435 . Arhivat (PDF) din original pe 24.08.2019 . Extras 2021-09-16 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  5. ↑ Mellaart, James (1976), Neoliticul Orientului Apropiat ( Macmillan Publishers )
  6. ↑ Metheny, Karen Bescherer. Archaeology of Food: An Encyclopedia  : [ ing. ]  / Karen Bescherer Metheny, Mary C. Beaudry. - Rowman & Littlefield, 2015. - P. 46. - ISBN 9780759123663 . Arhivat pe 8 noiembrie 2015 la Wayback Machine
  7. ↑ Birch, Suzanne E. Pilaar. Arheologie multispecie  : [ ing. ] . - Routledge, 2018. - P. 546. - ISBN 9781317480648 . Arhivat pe 18 mai 2020 la Wayback Machine
  8. ↑ History of Mortars (8 ianuarie 2021). Preluat la 16 septembrie 2021. Arhivat din original la 16 septembrie 2021.
  9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  10. ↑ 1 2 Muravyov I.A. Capitolul 29 Operatii tehnologice generale // Tehnologia medicamentelor. - Ed. a 3-a, revizuită. si suplimentare - M .: Medicină , 1980. - T. 1. - S. 310-313. - 704 p.
  11. ↑ 1 2 Voskresensky, 1969 .
  12. ↑ 1 2 I. I. Shangina, 2003 .
  13. ↑ 1 2 Toporkov, 2012 .
  14. ↑ Economia și viața țăranilor ruși, 1959 , p. 194.
  15. ↑ 1 2 Economia și viața țăranilor ruși, 1959 , p. 77.
  16. ↑ Stupa cu pistil - descrierea expoziției Muzeului Kolyvan de cunoștințe locale // Museum.ru ( arhivat 12.07.2017 )
  17. ↑ Economia și viața țăranilor ruși, 1959 , p. 77, 194.
  18. ↑ Surov M.V. Regiunea Vologda: antichitate necunoscută . - Vologda: Polygraphist, 2002. - P. 186-188 (text), 102 (ilustrarea mortarelor metalice), 138 (o scurtă descriere a două mortare de cupru din secolul al XVIII-lea). — 432 p. ( 9.10.2016)
  19. ↑ Pokhlebkin V.V. Stupa // Dicționar de simboluri și embleme internaționale. - Ed. a III-a, retipărire (din ediția a II-a din 1994). - M . : Relaţii internaţionale, 2001. - S. 435. - 560 p.
  20. ↑ Priklonskaya V.V. Descrierea operei „Bătrâna cu mortar” ( arhivată 14.07.2017)

Dicționarul lui V. I. Dahl:

  1. ↑ 1 2 Dal V.I. Igot // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie. - Ed. a 3-a. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1905. - V. 2 (I-O). - Stb. 6. - 2030 stb.
  2. ↑ 1 2 3 Dal V.I. Stupa // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie . - Al treilea, corect. si semneaza. adăuga. ed. ed. [și cu prefață] prof. IN ABSENTA. Baudouin de Courtenay . - SPb.-M .: Parteneriat M.O. Wolf , 1909. - V. 4 (C-V). - Stb. 599-600. - 1592 stb.
  3. ↑ Dahl, 1909 , Tolkuci . - Stb. 783.
  4. ↑ Dal V.I. Pest // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie. - Ed. a 3-a. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1907. - V. 3 (P-R). - Stb. 262-263. - 1782 stb.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii