Absint

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 5 ianuarie 2022; verificarea necesită 21 de modificări .

Absinthe ( franceză  absinthe din altă greacă ἀψίνθιον - pelin) este o băutură alcoolică [1] [2] [3] [4] , care conține de obicei aproximativ 70% (uneori 75% sau chiar 89,9%) alcool . Cea mai importantă componentă a absintului este un extract de pelin amar ( lat.  Artemisia absinthium ), ale cărui uleiuri esențiale conțin o cantitate mare de tuyonă . Cu toate acestea, absintul în sine conține doar urme din această substanță. [5] [6] [7] [8]

Compoziție și proprietăți

Thujona a fost considerată de multă vreme una dintre principalele componente active ale absintului: este o substanță toxică [9] , care a avut multă vreme reputația de halucinogen , neconfirmată ulterior de cercetări. Exploratori în secolul al XIX-lea s-a crezut că tuyona se adaugă la intoxicație, care, datorită rezistenței mari a absintului, poate apărea foarte rapid, efect stimulator pronunțat, ducând adesea la agresiune necontrolată. [10] Cercetări mai recente au arătat că proprietățile halucinogene ale absintului sunt mult exagerate. [zece]

Compoziția băuturii într-o formă sau alta include următoarele plante:

Absintul este cel mai adesea verde smarald, dar poate fi și limpede, galben, albastru, maro, roșu sau negru. Culoarea verde a băuturii se datorează clorofilei , care se descompune la lumină , pentru a evita ca absintul să fie îmbuteliat în sticle de sticlă închisă la culoare. Datorită culorii sale caracteristice, absintul a primit poreclele „Zâna Verde” și „Vrăjitoarea Verde”.

Absintul devine tulbure prin adăugarea de apă, deoarece uleiurile esențiale de anason și fenicul formează o emulsie atunci când sunt diluate cu o soluție puternică de alcool [12] .

Istorie

Aspect

Există mai multe versiuni ale aspectului absintului. Unii istorici cred că absintul a apărut în Elveția în 1792 în orașul Couvet, situat în apropierea graniței cu Franța. În acest oraș locuiau surorile Enrio, care erau angajate în fabricarea poțiunilor medicinale. Una dintre ele a fost preparată prin distilarea tincturii de pelin-anason într-un mic aparat de distilare și se numea „Bon Extrait d’Absinthe”. Compoziția lichiorului final a mai inclus mușețel, fenicul, veronica, coriandru , isop, rădăcină de pătrunjel, melisa, spanac. Acest elixir a fost vândut de surori prin intermediul medicului Pierre Ordiner, care a fugit în Elveția în timpul Revoluției Franceze . Unii istorici cred că Pierre Ordiner însuși a dezvoltat rețeta de absint. Doctorul le-a prescris pacienților săi absint aproape ca un panaceu.

Mai târziu, antreprenorul Henri Dubier a cumpărat rețeta secretă pentru băutură și a produs-o în masă cu ajutorul prietenului său Henri-Louis Pernot în 1798. Vânzarea absintului a mers bine, ceea ce a necesitat deschiderea unei noi fabrici la Pontarlier în 1805, care a devenit ulterior principalul centru de producție a băuturii. Planta a fost numită „Perno”, iar absintul este încă produs sub această marcă [13] .

Distribuție

Popularitatea absintului a crescut vertiginos în timpul războaielor coloniale franceze din Africa de Nord, care au început în 1830 și au atins apogeul în 1844-1847. Armata franceză a primit o anumită cantitate de absint pentru a preveni malaria, dizenteria și alte boli, precum și pentru a dezinfecta apa de băut. Absinthe s-a dovedit a fi atât de eficient încât a intrat ferm în viața armatei franceze din Madagascar până în Indochina. În același timp, cazurile de schizofrenie paranoidă , numite „le cafard”, au devenit din ce în ce mai frecvente în trupele nord-africane . Printre coloniștii și emigranții francezi din Algeria s-a răspândit și moda absintului. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, absintul era folosit pe scară largă în Franța, popularitatea absintului era egală cu cea a vinului. New York Times
a remarcat că în Franța, fetele de la 18 la 20 de ani suferă de ciroză hepatică mult mai des decât în ​​alte țări, iar motivul este dependența de absint. Acest hobby a fost explicat prin gustul deosebit al femeilor pentru absint. L-au băut mai des nediluat, pentru că nu au vrut să bea mult din cauza corsetului . Cunoscătorii au susținut că până și vinul alb poate părea cumva necurat după absint. Absintul are o aromă distinctă, asemănătoare cu țigările mentolate .

Cu timpul, absintul „mai ușor”. Dacă mai devreme „bătrânii războinici și mocasini-burghezi algerieni consumau această poțiune îndoielnică, mirosind ca și cum se clătesc gura”, atunci în jurul anului 1860 absintul a început să coboare de pe înălțimile boeme la nivelul simplilor muncitori. În cele mai bune perioade, absintul a fost o băutură destul de scumpă, dar odată cu apariția mărcilor ieftine, a devenit mult mai accesibilă și dăunătoare.

Există mai multe motive pentru care muncitorii sunt „infectați” cu obiceiurile burgheze. Dar, în general, imaginea arată astfel: reducerea zilei de muncă la 8 ore, creșterea salariului, moartea podgoriilor de la filoxeră în anii 1870 și 1880 și, ca urmare, o creștere a costului vinului. În consecință, costul rachiului de struguri, care a fost folosit anterior la fabricarea absintului, a crescut, producătorii au apelat la alcool industrial, care a făcut absintul de 7-10 ori mai ieftin decât vinul. Cel mai ieftin absint era o adevărată otravă și era folosit de muncitorii din restaurantele dubioase, care uneori nu aveau nici măcar mese și scaune, ci doar un suport de zinc .

Din 1880, absintul a fost puternic asociat cu schizofrenia , suferința și moartea. Se numea „nebunia într-o sticlă” ( fr.  la folie en bouteille ). Consumul de băuturi a crescut în fiecare an. Dacă în 1874 era de 700.000 de litri pe an, atunci până în 1910 era deja de 36.000.000 de litri. Nu este de mirare că absintul a avut din ce în ce mai mulți adversari – „Dacă absintul nu este interzis, țara noastră se va transforma rapid într-o cameră uriașă, tapițată cu pâslă, în care o jumătate de francezi vor pune cămăși de forță pe cealaltă”.

Interdicții

În iulie 1905, Jean Lanfre, un fermier elvețian și faimos absint , sub influența unei cantități mari de absint și a altor băuturi alcoolice, și-a împușcat și ucis întreaga familie - pahare de creme de manta, coniac, două căni de cafea cu coniac consumate. de către fermier în aceeași zi, trei litri de vin nu au găsit un răspuns atât de entuziast din ziare. Povestea a ajuns pe primele pagini ale ziarelor europene, determinând 82.450 de persoane să semneze o petiție către autorități prin care le cere să interzică absintul în Elveția. Ca urmare a unui referendum din 5 iulie 1908, absintul a fost interzis.

În plus, alcoolismul în masă în rândul muncitorilor francezi și deficitele masive în armată din cauza deteriorării generale a sănătății recruților (aceasta a fost asociată cu utilizarea pe scară largă a absintului) în ajunul Marelui Război a dus la 16 august 1914 la un încercarea Camerei Deputaților a Franței de a interzice vânzarea de absint pe baza temerilor că „cei care beau bere , teutonii vor extermina francezii decadenți care beau absint”.

Totodată, a fost distribuit un afiș militar, în care o femeie cu o cască ascuțită caracteristică trupelor germane era ocupată cu pregătirea absintului.

În martie 1915, cu sprijinul așa-numitului „ lobby al vinului ”, nu numai vânzarea, ci și fabricarea absintului a fost interzisă în Franța.

Chiar și mai devreme, în 1912, Senatul SUA a votat interzicerea „toate băuturile care conțin tuyonă” (în anii 1980, această lege a fost completată cu alta, conform căreia personalului militar american era interzis să folosească absint chiar și în străinătate).

În cele din urmă, absintul a fost de fapt expulzat din multe țări ale lumii: Elveția , SUA , Franța , Belgia , Italia , Bulgaria , Germania . Absintul a început să fie numit medicament [10] .

Din anii 1930 până la sfârșitul anilor 1980 , absintul a existat[ unde? ] în poziție semilegală, sau sub formă de înlocuitori: vodcă cu anason , frunze de pelin înmuiate în vodcă și altele asemenea.

Legalizare

Revenirea absintului pe piata este considerata a fi Marea Britanie , mai exact Scotia . Nu a fost niciodată interzis acolo, dar nici după persecuții din alte țări, nu a avut deloc popularitate până în 1998 , când marca cehă Hill's , fondată în 1920 , a lansat băutura pe piața britanică. În mare măsură, celebritățile au contribuit la succesul acestei întreprinderi, în special, Johnny Depp , în timp ce în Marea Britanie pe platourile de filmare ale filmului Sleepy Hollow , a povestit cum a băut în mod repetat absint împreună cu Hunter S. Thompson pe platourile de filmare ale filmului Fear . și dezgustări în Las Vegas .

În general, succesul mărcii cehe este greu de explicat, deoarece gustul acestui absint nu a îndeplinit cerințele elementare. „Ei beau acest absint pentru a se îmbăta repede; numai masochistul îi adaugă apă pentru a-i prelungi acțiunea.” Această expresie, care poate fi auzită doar în cluburile de noapte sau printre alcoolicii bogați, transmite totuși în mod corect faptul că un astfel de produs a fost folosit ca drog și nu de fapt ca băutură (prin definiție, o băutură cu o asemenea putere nu poate fi un băutură de masă). Calitatea, dimpotrivă, nu provoacă intoxicație atât de repede, deși depășește, cu excepția celor „rele”, toate băuturile cunoscute care conțin alcool etilic.

Marca Hill's a fost denigrată de toți criticii și producătorii calificați de băuturi alcoolice; un an mai târziu, cu asistența expertului șef al absintului francez și a creatorului muzeului de absint , Marie-Claude Delae , a fost lansat un nou brand „ La Fee ”, care putea fi consumat fără a experimenta astfel de senzații gustative neplăcute și alte consecințe, deși cu precautii.

Politica de marketing a producătorului a ținut cont de atitudinea comică a britanicilor față de „cea mai periculoasă dintre otrăvuri”, o serie de acțiuni au avut un caracter pronunțat „frivol”, neobișnuit pentru reclamele la alcool. Acest lucru a condus la o imagine mai „pozitivă” a absintului - subestimat dăunător și ușor sinistru; niciodată până acum alcoolul extrem de toxic nu a avut o reputație atât de „roz”.

În 2004, parlamentul elvețian a votat pentru legalizarea absintului, care a fost interzis din 1907 . Pe 24 iulie 2004, un tribunal din Amsterdam a anulat o lege olandeză din 1909 care interzicea absintul. Acum producătorii de absint sunt obligați să respecte restricțiile impuse de Uniunea Europeană , conform cărora cantitatea de tuyonă din absint nu ar trebui să depășească 10 mg/kg (35 mg/kg din 2008). Cu toate acestea, aceste standarde sunt adesea încălcate de producătorii fără scrupule.

Din 2007, SUA au permis importul și producerea de absint cu un conținut de tuyonă care nu depășește 10 mg/kg.

Tipuri de absint

Absinturile pot fi clasificate după diferite criterii:

După culoare:

Din păcate, în prezent, după culoarea unui produs atât de potențial periculos precum absintul, nu se poate judeca calitatea și naturalețea acestuia.

Prin cetate:

Conform conținutului de tuyonă [p 1]

Efectul consumului

Daunele de la absint sunt asociate în principal cu conținutul de tuyonă (monoterpină), o substanță toxică găsită în pelinul amar, care poate provoca o serie de consecințe negative asupra organismului cu o probabilitate destul de mare. Intoxicația cu absint (supradozaj cu abuz excesiv) seamănă cu acțiunea anumitor medicamente care provoacă excitare generală, modificări ale conștienței și halucinații, agresivitate nemotivată.

Uneori , halucinațiile apar atunci când se consumă absint , care este de obicei asociat cu conținutul de tuyonă din absint . În cartea sa Absinthe, culturologul englez Phil Baker vorbește despre cazuri de efect halucinogen în urma consumului de absint care nu conține deloc tuyonă , ceea ce vorbește mai degrabă despre importanța factorilor secundari, cum ar fi toleranța altor ingrediente din plante ale băuturii de către corpul băutorului. Cu toate acestea, această declarație nu a fost însoțită de o confirmare reală și toate celelalte componente ale plantelor nu sunt halucinogene sub nicio formă.


Rolul tuionei și al uleiurilor esențiale este de a masca gustul alcoolului, care poate duce la intoxicație neobișnuit de rapidă și severă, însoțită de tremor, dureri de cap, amețeli , crampe musculare și chiar pierderea cunoștinței [14] .

În plus, datorită concentrației mari de alcool, absintul este garantat să dăuneze organismului atunci când se bea doze dintr-un pahar cu un interval mai mic de jumătate de oră, iar utilizarea sa mai mult sau mai puțin frecventă se termină întotdeauna cu mahmureală , daune interne. organe și creier. Efectele secundare ale consumului excesiv al acestei băuturi pot fi: insomnie , coșmaruri , tremor sau frisoane , depresie , amorțeală , psihoză, convulsii, greață - adică manifestări ale sindromului de sevraj , ca și în cazul abuzului de orice băutură alcoolică.

„Mahmureala de absint” se vindecă foarte ușor în instituții medicale specializate (narcologice) sau în spitale de medicină generală, totuși, dependența psihică poate fi depășită doar de consumatorul de băuturi însuși.

Cultura băuturii

Ediția din 1882 a lui Harry Johnson Ghidul Barmanului conținea următoarele recomandări pentru servirea absintului [15] :

Reglementare de stat

Absintul în artă

Pictură și arte plastice

Văzând răspândirea în Europa a primei forme de dependență de droguri în rândul maselor largi, artiștii europeni de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea au apelat adesea la imaginea unui bărbat care bea absint cu o privire absentă.

Colecția Hermitage conține un tablou de Pablo Picasso Băutorul de absint (1901). Există cel puțin trei versiuni ale acestui tablou. Picasso are și un tablou „Un pahar de absint” (1914). În 1912, el a pictat și un tablou înfățișând o sticlă de absint Pernod și un pahar.

Artistul suprarealist Giger și-a pictat o parte din lucrările sale după ce a băut experimental absint. Mai târziu, în 2005, una dintre soiurile de absint francez Brevans a fost numită după el .

În literatură

- Oh, absint. Se spune că îi face pe francezi impotenți, ai auzit?

„Absintul este într-adevăr interzis”, a spus Ravik.

„Și Perno este complet inofensiv. Absintul cauzează infertilitate, nu impotență. De aceea a fost interzis.

Tarzan a intrat în camera de fumat și s-a găsit un scaun puțin mai departe de ceilalți. Nu a vrut să vorbească și, sorbindu-și absintul cu înghițituri mici, s-a întors cu tristețe mental la zilele pe care tocmai le trăise [16] .

În cinematografie

În filmul „ Van Helsing ” (2004), personajul principal îi dă Annei un gust de absint, în timp ce rostește expresia „Absint, este puternic”, la care ea, după ce îl bea, răspunde „Ai grijă de limba ta, altfel. tu...”, după care eroii cad brusc prin scândurile podelei morii arse după incendiul din temnița la Monstrul Frankenstein.

În filmul „ Din iad ”, personajul principal folosește absint.

Comentarii

  1. ↑ Producția sa este reglementată de multe reguli UE. De exemplu, pelinul este înmuiat nu în alcool, ci în apă caldă, astfel încât conținutul de tuyonă din absint este adesea mult mai mic.

Note

  1. ↑ „Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools”, P. Duplais (1882 Ed. a 3-a, pp 375-381)  (fr.)
  2. ↑ „Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs”, J. Fritsch (1926, pp 385-401)  (fr.)
  3. ↑ „La Fabrication des Liqueurs”, J. De Brevans (1908, pp 251-262)  (fr.)
  4. ↑ „Nouveau Manuel Complet du Distillateur Liquoriste”, Lebead, de Fontenelle, & Malepeyre (1888, pp 221-224)  (fr.)
  5. ↑ Ian Hutton, paginile 62–63
  6. ↑ Joachim Emmert; Günter Sartor; Frank Sporer; Joachim Gummersbach. Determinarea α-/β-Thujona și a terpenelor înrudite în absint utilizând extracția în fază solidă și cromatografia în gaze  //  Deutsche Lebensmittel-Rundschau: journal. - Germania: Gabriele Lauser, Ingrid Steiner, 2004. - Vol. 9 , nr. 100 . - P. 352-356 . Arhivat din original pe 27 noiembrie 2007. . - Tab. 1 Concentrații de tuyonă și anetol în diferite probe de absint”.
  7. ↑ Determinarea a/β Thujone și a terpenelor înrudite în absint folosind extracția în fază solidă și cromatografie în gaze Arhivat 27 noiembrie 2007 la Wayback Machine . Recuperat la 5 martie 2006.
  8. ↑ Lachenmeier, Dirk W.; Nathan-Maister, David; Breaux, Theodore A.; Sohnius, Eva-Maria; Schoeberl, Kerstin; Kuballa, Thomas. Compoziția chimică a absintului Vintage Preban cu referire specială la concentrațiile de tujonă, fenchonă, pinocamfonă, metanol, cupru și antimoniu  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : jurnal. - 2008. - Vol. 56 , nr. 9 . - P. 3073-3081 . - doi : 10.1021/jf703568f . — PMID 18419128 .
  9. ↑ Karin M. Höld, Nilantha S. Sirisoma, Tomoko Ikeda, Toshio Narahashi, John E. Casida. α-Thujone (componenta activă a absintului): modularea receptorului de tip A și detoxifierea metabolică a acidului γ-aminobutiric  (engleză)  // Proceedings of the National Academy of Sciences . - Academia Națională de Științe , 2000-04-11. — Vol. 97 , iss. 8 . - P. 3826-3831 . - doi : 10.1073/pnas.070042397 .
  10. ↑ 1 2 3 Padosch, Stephan A; Lachenmeier, Dirk W; Kröner, Lars U. Absintism: un sindrom fictiv al secolului al XIX-lea cu impact actual  (engleză)  // Tratamentul, prevenirea și politica abuzului de substanțe : jurnal. - 2006. - Vol. 1 . — P. 14 . - doi : 10.1186/1747-597X-1-14 .
  11. ↑ Smirnov, 2004 .
  12. ↑ Ce este absintul . Data accesului: 17 februarie 2010. Arhivat din original la 26 ianuarie 2010.
  13. ↑ Absint: istorie, daune și beneficii, tipuri . Data accesului: 26 ianuarie 2012. Arhivat din original pe 26 august 2011.
  14. ↑ Medicii au dezvăluit secretul „eficacității” absintului (link inaccesibil) . Preluat la 12 mai 2008. Arhivat din original la 11 decembrie 2008. 
  15. ↑ Harry Johnson. Manual nou și îmbunătățit pentru barman: sau cum să amestecați băuturile în stilul actual . - 1882. - S. 176-177.
  16. ↑ Edgar Burroughs. Întoarcerea lui Tarzan în junglă
  17. ↑ Jane Chiabatari BBC Culture. Absintul este muza verde a artiștilor . BBC Ucraina. Consultat la 15 februarie 2017. Arhivat din original pe 15 februarie 2017.

Literatură

  • Baker F. Absinthe = The Book of Absinthe: A Cultural History (2001) / trad. O. Dubitskaya. - New Literary Review, 2002. - (Cultura vieții de zi cu zi). — 10.000 de exemplare.  — ISBN 5-86793-193-5 .
  • Smirnov E. A. Absinthe // Coniac, whisky, tequila, absint. - Harvest, 2004. - S. 268-275. — 320 s. — ISBN 985-13-1587-7 .
  • Jad Adams. Absint Hidos. O istorie a diavolului într-o sticlă . - Londra - New-York: IBTauris, 2004. - 305 p. — ISBN 1 86064 920 3 .
  • Marie-Claude Delahaye: L'Absinthe, histoire de la Fee verte , Paris, Berger-Levrault, 1983.

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice