Ienibahar

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 6 septembrie 2021; verificările necesită 2 modificări . Vezi și: Cuișoare (condiment) .
Ienibahar
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:flori de mirtFamilie:MirtGen:SyzygiumVedere:Ienibahar
Denumire științifică internațională
Syzygium aromaticum ( L. ) Merr. și Perry

Cuișoare , sau Syzygium parfumat ( lat.  Syzýgium aromáticum ) - un copac tropical ; specie din genul Syzygium din familia Myrtle . Mugurii de flori uscați și nedeschiși ( muguri ) ai acestui copac sunt un condiment binecunoscut de cuișoare .

Sinonime: Caryophyllum aromaticus L. , Eugenia aromatica L. , Eugenia caryophyllus Spreng.

Distribuție

Moluca ( Arhipelagul Malay din Indonezia ) este considerat a fi locul de naștere al cuișoarelor . În prezent crescut:

Descriere botanica

Un arbust sau copac veșnic verde cu coroana piramidală , cu o aromă puternică .

Frunzele sunt piele, opuse, pețiolate, eliptice, glabre, verde închis.

Florile sunt roșii-violet, mici, colectate în semi -umbele complexe .

Fructul  este o boabă falsă .

Producție

Producția de cuișoare nu este la fel de dificilă ca, de exemplu, vanilia . Arborele înflorește de două ori pe an și în același timp dă recolte abundente. De asemenea, fermentația mugurilor colectați nu este dificilă. Apare la soare și continuă până la apariția unui cod specific în cuișoare la măcinare.

Datorită costului relativ scăzut de producție, prețul condimentului este destul de mic.

Compoziția ingredientelor active

Mugurii conțin până la 20% ulei esențial și aproximativ 20% taninuri . Componenta principală a uleiului esențial de cuișoare este eugenolul (70-90%), conține, de asemenea, 3% acetyleusgenol și cariofilenă , care este un amestec impur de sesquiterpene , vanilină , proteine ​​și săruri minerale [2] .

Proprietățile cuișoarelor - condimente

Datorită fructelor, arborele de cuișoare și-a primit numele: mugurii florali uscați, nedeschiși, seamănă cu unghiile vechi forjate manual în formă [3] . Cuișoarele au un gust arzător și o aromă deosebită puternică . Mai mult, picătura și aroma sunt concentrate în diferite locuri ale mugurelui. Capacul dă cea mai delicată aromă, iar partea care arde este situată în pețiol . Pețiolul cuișoarei după fermentare ar trebui să devină elastic și să lase o urmă uleioasă de ulei esențial pe hârtie atunci când este presat.

Cuișoarele măcinate își pierd relativ repede calitățile de consumator și sunt greu acceptabile pentru consum.

Pentru a determina calitatea unei garoafe, este suficient să o aruncați în apă cu forță. Condimentul ar trebui să se scufunde, în cazuri extreme, să plutească vertical, cu capul sus. Dacă plutește pe orizontală, atunci acesta este un semn de proastă calitate (din moment ce condimentul s-a uscat și uleiul esențial aproape s-a evaporat).

Aplicație în gătit

În gătit , cuișoarele sunt folosite în principal pentru prepararea marinatelor (ciuperci, fructe și fructe de pădure, carne, legume, mai rar pește). Amestecuri de condimente, care includ cuișoare, sunt folosite în industria cofetăriei, conservelor de pește și a mezelurilor.

Pentru prepararea mâncărurilor dulci ( comote , budinci , produse de cofetărie ) se folosesc cuișoare - fie singure, fie amestecate cu scorțișoară . Este mai bine să folosiți capete (capsule) de cuișoare.

Amestecate cu piper negru , cuișoarele sunt folosite la prepararea tocanelor, mielului , porcului și tocată grasă , bulionurilor de carne tare și sosurilor servite cu carne de pasăre (găini, curcani). În acest caz, numai pețiolele pot fi folosite pentru a îmbunătăți calitatea de ardere a condimentului.

Cuișoarele își transmit gustul și aroma la fel de bine atât preparatelor calde, cât și reci, dar dacă gustul rămâne aproape neschimbat, atunci aroma dispare rapid la temperaturi ridicate. Prin urmare, pentru a determina momentul introducerii cuișoarelor într-un fel de mâncare, trebuie să urmați o regulă simplă: cu cât aroma trebuie să obțineți mai subtilă, cu atât mai târziu trebuie să așezați cuișoarele. În același loc, unde semnul de carte trebuie efectuat înainte de tratamentul termic, este necesar să aveți grijă la dozare, în special în cofetărie. Depunerea cuișoarelor în vase cu tratament termic îndelungat și așezarea timpurie a condimentelor este contraindicată, de exemplu, pilaf .

Doze mari de cuișoare nu trebuie adăugate la marinatele care conțin vin, oțet sau alte lichide care conțin alcool . Trebuie amintit că componenta amară a gustului cuișoarelor este dizolvată (extrasă) mult mai puternic în alcool.

În industria alimentară a URSS , în special în industria conservelor, cuișoarele au fost adesea înlocuite cu un condiment intern - kolyury .

Cuișoarele sunt folosite ca materie primă pentru producerea mai multor tipuri de ulei esențial de cuișoare , care diferă semnificativ în proprietățile utilizate în parfumerie , conserve și producția de băuturi alcoolice , stomatologie și aromoterapie .

Proprietăți farmacologice și utilizare medicală

În scopuri medicinale, se folosesc muguri florali ( lat.  Flores Caryophylli ) și fructe. Mugurii și fructele arborelui de cuișoare sunt incluse în Farmacopeea Britanică pe Ierburi (BTF).

A fost testat efectul antihelmintic al unei infuzii medicinale preparate din florile plantei. Experimentele au arătat că substanțele conținute în infuzie paralizează sau ucid viermii rotunzi la porci. Eficiența ridicată a acțiunii antihelmintice a extractului de flori în ulei de arahide în doze de 1 g, 0,5 g și 0,1 g/kg a fost remarcată atunci când a fost administrat în stomacul câinilor cu ascariază . Uleiul esențial al plantei și eugenolul , care face parte din acesta, au un efect bacteriostatic asupra bacilului tuberculozei la o concentrație de 1:8000. Tinctura de alcool din flori de plante in vitro are un efect bacteriostatic asupra bacilului difteric , antraxului , Staphylococcus aureus și alb , bacililor paratifoizi A și B, bacteriilor de dizenterie precum Shiga, Flexner, holerei și bacilii ciumei , precum și virusul gripal . Preparatele din plante au un puternic efect fungicid asupra speciilor de ciuperci care provoacă boli ale pielii, dar nu irită pielea [4] .

În medicina chineză , cuișoarele sunt folosite ca ajutor aromatic pentru a ajuta digestia în caz de apetit scăzut; ca analgezic cu acțiune dirijată pentru boli ale tractului gastrointestinal , ca antihelmintic, pentru dispepsie , vărsături , eructații , balonare și pentru răceli feminine. Mugurii plantei fac parte din „băutura salvatoare” pentru cancer . Utilizat extern pentru reumatism . Uleiul de cuișoare este prescris ca antiseptic pentru anumite boli ale pielii și mucoaselor , cu pecingine [5] .

Uleiul esential de cuisoare si eugenol sunt folosite in practica stomatologica ca antiseptic , precum si pentru tratamentul verucilor .

În medicina europeană și asiatică, este folosit ca stimulent și carminativ.

Vezi și

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Muravyova D. A. Farmacognozie. - M. : Medicină, 1991. - 560 p.
  3. ↑ Carnation Arhivat 21 aprilie 2021 la Wayback Machine // Dicționar Fasmer
  4. ↑ Nuzhny V.P., Rozhanets V.V., Efremov A.P. Plante medicinale și fitocompoziții în narcologie. - M . : KomKniga, 2006. - S. 71-72. — 512 p.
  5. ↑ Ibragimova V.S. Medicina chineză: Metode de diagnostic și tratament. Medicamente. Terapia Zhen-jiu. - M. , 1994. - 637 p.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice