| Gibanița | |
|---|---|
| Bucata de gibanitsa | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| sârb | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Aluat, umplutură |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | Banitsa |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Gibanica [1] ( sârb. gibanitsa / gibanica ) este o patiserie tradițională sârbă populară în întreaga regiune balcanică. Ouăle și brânza albă sunt utilizate în mod obișnuit ca umpluturi. În funcție de rețetă, felul de mâncare poate fi dulce sau sărat și variază ca structură de la simplu la complex, inclusiv o plăcintă cu mai multe straturi [2] .
Numele felului de mâncare provine de la verbul sârb „gibati”, adică „a lega”; a fost menționat pentru prima dată în „Dicționarul sârb” („Srpska Riverman”) de Vuk Karadzic în 1818. Gibanitsa este servită în mod tradițional la micul dejun cu chefir sau iaurt. În afara Balcanilor, gibanica poate fi găsită în restaurantele din întreaga lume care servesc preparate din bucătăria sârbească [3] ; este considerată una dintre cele mai populare și recunoscute cofetărie balcanice și este servită atât la evenimente festive, cât și la mese modeste în familie.
În dicționarul Academiei Iugoslave, precum și în dicționarul etimologic al limbilor slave, cuvântul „gibanitsa” este definit ca un derivat al verbului sârb „gibati”, însemnând „a îndoi”, „a balansa”, „a mișca”. . Limba sârbo-croată are și un cuvânt derivat „gibanichar”, desemnând pe cineva căruia îi gătește gibanica sau îi place să o mănânce și uneori pe cineva căruia îi impune altor oameni și îi place să mănânce pe cheltuiala altcuiva [4] .
Cuvântul „gibanitsa” a fost menționat pentru prima dată în izvoarele balcanice din secolul al XVII-lea ca nume, prenume sau porecla. Cuvântul sârbesc „gibanica” a fost inclus în „Dicționarul sârbesc”, publicat în 1818 de lingvistul sârb Vuk Stefanovic Karadzic. Karadzic a călătorit mult în Balcani și a înregistrat diverse fapte curioase legate de tradițiile și obiceiurile sârbești. În dicționar, el a definit gibanitsa ca „o plăcintă moale cu brânză între straturi de patiserie făcută cu kaymak , lapte și ouă” [4] .
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial , partizanii cetnici , ascunși de trupele germane naziste în pădurile din Iugoslavia, mâncau așa-numita „Gibanica Chetnik”, preparată din ingrediente obținute de la țărani. În timpul întâlnirii de la Ravna Gora a comandantului partizanilor comuniști, Iosif Broz Tito , și a liderului cetnicilor, Drazhe Mikhailovici , în 1941, gibanița și cartofii li s-au servit special în sacha (un tip de tigaie) [5] ] .
În 2007, Gibanica a devenit oficial un brand de export al Serbiei. La târgul de mărci de la Belgrad , compania alimentară Alexandria a prezentat o gibanica congelată destinată aprovizionării pieței internaționale [6] .
Rețeta originală de gibanica este făcută cu foietaj tradițional de casă și brânză de vacă de casă. Poate fi folosit ca brânză feta și sirenă. Plăcinta pregătită se face adesea sub forma așa-numitei „guzhvara” („plăcintă încrețită”), astfel încât aluatul să aibă pliuri în mijloc pentru umplerea lor cu umplutură. Pe lângă brânză, pentru gătit se folosesc ouă, lapte, kaimak, untură, sare și apă. Umplutura poate include, de asemenea, spanac, carne, urzici, cartofi și ceapă. Pentru a accelera gătitul, se folosește uneori aluat cumpărat din magazin, iar în loc de untură se folosește ulei de floarea soarelui sau de măsline [2] .
Gibanitsa este coaptă în formă rotundă și cu o crustă crocantă aurie. În interior are mai multe straturi cu bucăți mici de brânză între fiecare pereche. De obicei, gibanica este servită ca mic dejun cald împreună cu iaurt [2] .
Numeroase soiuri de gibanica și feluri de mâncare similare sunt comune în Balcani: gibanica este un fel de mâncare din bucătăriile naționale din Bosnia și Herțegovina, Croația, Republica Macedonia, Serbia, Slovenia, precum și regiunea italiană Friuli - Venezia Giulia , unde este cunoscut sub denumirea de „gibanizza” [7] . În Grecia și Bulgaria, acest fel de mâncare este cel mai adesea numit banitsa [4] .
Multe variante regionale au evoluat de la rețeta originală. De exemplu, în Slovenia, în regiunea Prekmurje , se pregătește o Prekmurskaya gibanica cu mai multe straturi [8] .
În regiunea vecină croată Međimurje se prepară Međimurje gibanica, asemănătoare cu versiunea sârbească, dar un preparat mai simplu și mai „informal” care are patru straturi de umplutură: brânză sau brânză de vaci, mac, mere și nuci [9] . O altă variantă de gibanitsa, Prlek gibanitsa, este comună în regiunea Prlekia la vest de râul Mura [10] .
Ideea de bază din spatele gibanica, o prăjitură stratificată de patiserie cu umplutură de brânză, combinată cu alte umpluturi, se găsește adesea în bucătăriile din Balcani, Anatoliei și estul Mediteranei.
„Dacă aș avea brânză și unt, mama ar ști să gătească gibanica”.
— Vechi proverb sârbesc [4]Gibanitsa este una dintre cele mai populare și recunoscute produse de cofetărie balcanice și este servită atât de sărbători, cât și la mesele ușoare de familie. În Serbia, felul de mâncare este adesea consumat în timpul sărbătorilor tradiționale precum Crăciunul, Paștele și Slava [2] . Potrivit presei sârbe, cea mai mare gibanica făcută vreodată a fost coaptă în orașul Mionica în 2007; cântărea peste o tonă și era trecută în Cartea Recordurilor Guinness. Pentru prepararea acestei gibanice s-au folosit 330 kg aluat foietaj, 330 kg brânză, 30 l ulei vegetal, 110 l apă minerală, 50 kg untură și 500 pliculețe praf de copt [11] [12] . Sărbătorile dedicate acestei plăcinte se țin în Serbia și în țările învecinate. Unul dintre ele, cunoscut sub numele de festivalul gibanitsei sau „zilele banitsa”, se desfășoară anual din 2005 în orașul Bela Palanka [13] .