Bucătăria din statele sudice ale SUA este o tradiție culinară istorică în parte a Statelor Unite , granița de nord este linia Mason-Dixon , granița de vest este partea de sud-vest a statelor Missouri , Oklahoma și Texas .
Bucătăria africană , engleză , scoțiană , irlandeză , franceză și amerindiană a avut cea mai mare influență asupra bucătăriei din statele sudice ale Statelor Unite . Bucătăria din sudul SUA s-a răspândit în alte regiuni ale SUA, influențând astfel tradițiile culinare ale bucătăriei americane din alte zone.
Multe elemente din bucătăria de sud a Statelor Unite - cum ar fi dovleacul , roșiile , porumbul - au fost împrumutate de la triburile de sud-est ale indienilor americani, cum ar fi Caddo , Choctaw și Seminole . Zahărul, laptele, ouăle au venit din Europa ; Pasiunea din sud pentru mâncărurile prăjite își are originile în bucătăria scoțiană , iar utilizarea tocanei în Virginia provine din vestul Angliei. Bame , orez , vinete , susan indian , sorg și cucurbitacee , precum și majoritatea condimentelor folosite în sud, au fost aduse inițial din Africa. Această influență a bucătăriei africane se datorează faptului că majoritatea sclavilor importați în Virginia erau din poporul Igbo , care locuia în Nigeria [1] .
Pasiunea sudică pentru un mic dejun complet, datorită influenței bucătăriei engleze, irlandeze, scoțiane și galeze. Multe feluri de mâncare britanice, în special fulgi de ovăz , au fost adaptate climatului subtropical al statelor din sudul Statelor Unite.
Influența altor bucătării este, de asemenea, mare. Deci, de exemplu, bucătăria creolă se bazează pe bucătăria franceză , vest-africană și spaniolă . Bucătăria Tex-Mex a fost influențată în mod semnificativ de bucătăria mexicană și nativă americană .
Verdeturile ( muștar Sarepta , napi ), piure de cartofi, ceai dulce și o plăcintă de desert ( pecan sau piersici ), plăcinta cu noroi din Mississippi , sunt considerate alimente tradiționale din sud . De asemenea, mâncărurile populare sunt: succotash , cartof dulce fiert sau copt , somn prăjit și bame (prăjit, aburit, înăbușit, murat).
Cu toate acestea, cel mai faimos fel de mâncare din această regiune este puiul prăjit. Acest fel de mâncare a fost adus în statele sudice de către coloniștii scoțieni [2] [3] [4] . În weekend și sărbători, grătarul este un fel de mâncare tradițional. Fasolea verde, adesea aromata cu bacon , tocanita de napi cu carne de porc si servita cu otet, biscuitii de carne sunt felurile principale servite la micul dejun. Pentru cină, locuitorii statelor sudice preferă mâncărurile condimentate cu diverse sosuri .
Mâncărurile sudice, în special printre cei săraci, constau uneori doar din legume, cu puțină carne. Sarea se folosește doar la gătit, dar nu se servește cu preparate, cu excepția cărnii. Un alt fel de mâncare tradițional al bucătăriei statelor din sudul Statelor Unite este „ Jumping John ”, făcut din cowpea , orez, ceapă tocată și felii de slănină, asezonate cu ardei iute, sare și usturoi.
Lanțurile de restaurante alimentare din sud sunt foarte populare; multe dintre ele s-au răspândit în toată țara și în întreaga lume ( KFC ), în timp ce alții au ales să rămână doar în sud. Grătarul la groapă este popular în sudul SUA; Spre deosebire de restul țării, o mare parte din zona rurală de Sud are restaurante de grătar în groapă deținute la nivel local, fără drepturi de franciză . Adesea, în sud puteți găsi restaurante de tip familial, asemănătoare cu cantinele rusești. Se disting prin prețuri mici, mâncăruri gustoase și de înaltă calitate, atmosferă modestă.
Bucătăria sudică variază foarte mult în funcție de regiune:
În Oklahoma , mâncărurile preparate cu fasole sau cereale sunt foarte populare. De exemplu, un biscuit acoperit cu sos sau pâine de porumb cu fasole. Mississippi este specializată în piscicultură, altfel acest stat se numește „casa peștilor”. Arkansas este cel mai mare producător de orez din SUA. Gătitul peștelui, friptul grătarului și puiul prăjit sunt, de asemenea, populare. Mâncărurile din carne de porc sunt foarte populare în Tennessee , iar mai multe restaurante de grătar binecunoscute sunt situate în Memphis . În fiecare an, în luna mai, are loc un concurs pentru cel mai bun grătar. Crabii albaștri sunt foarte populari în Maryland . Florida este casa plăcintei cu lime cheie și plăcintei cu inimă de palmier . Sucul de portocale este cea mai populară băutură din stat. Georgia este cunoscută pentru piersici, nuci pecan, alune și ceapă Vidalia.
Kentucky este renumit pentru berea cu brânză. Grătarul și ardeii iute sunt populare în Texas, precum și o variantă regională a bucătăriei mexicane unică în Texas, numită tex-mex .
În general, oamenii din sudul superior preferă carnea de porc, sorgul și whisky-ul; locuitorii de pe coastă preferă fructele de mare și orezul. În Munții Apalași, untul este folosit pe scară largă, dar brânza este rar folosită. De asemenea, apalașii mănâncă legume și fructe sălbatice, ceea ce este neobișnuit pentru restul locuitorilor din Sud. Merele, ovăzul și cartofii sunt, de asemenea, obișnuiți în bucătăria acestei regiuni. Acest factor se datorează faptului că la munte este mai frig și mai uscat decât în zonele joase. În Texas, Oklahoma și regiunea Marilor Câmpii, de regulă, se consumă carne de vită; restul sudului (inclusiv Arkansas, care este mai localizat geografic în Munții Appalachi) favorizează carnea de porc.
Louisiana de Sud este o parte politică și geografică a Sudului SUA, cu toate acestea, tendințele generale ale bucătăriei sudice au o influență redusă asupra bucătăriei Louisiana. Ceea ce face ca bucătăria creolă să fie neobișnuită este utilizarea animalelor marine ca ingredient: raci , crabi , stridii, creveți, pește marin împreună cu smochine (nefolosite în gătit sudic), prune și struguri. Nucile pecan și alunele au încolțit și în Louisiana și sunt folosite peste tot, spre deosebire de alte regiuni din sud. Cicoarea este, de asemenea, foarte populară în Louisiana. Uneori este chiar mai preferabil decât cafeaua, de exemplu ca o băutură cu hash browns din Louisiana .
Regiunea de coastă din sud este formată din coasta Carolinei de Sud, Virginia și părți din Georgia. Mâncărurile din această regiune sunt identice cu cele de pe Coasta Superioară a Golfului: pește, creveți, orez, crabi, bame etc.
Depărtarea de marile orașe, precum și drumurile slabe și infrastructura slab dezvoltată, au limitat importul de produse pentru primii coloniști. Prin urmare, oamenii din Appalachia au fost nevoiți să-și cultive propria hrană. Pentru fermieri, porcii și puii au fost principala sursă de carne, mulți fermieri construindu-și propriile afumătoare pentru a produce diferite tipuri de șuncă , slănină și cârnați . Fructele de mare erau limitate la pește și raci prinși în rezervoarele locale , produsele marine nu erau disponibile până acum. Cu toate acestea, în Munții Appalachi exista o mare selecție de vânat , în special vânat și veveriță, care compensau parțial îndepărtarea locuitorilor locali de orașele mari și nodurile de transport. Popularitatea vânătorii și a pescuitului în Appalachi a însemnat că vânatul și peștele erau elementele de bază ale mesei. Căprioare, curcani sălbatici, potârnichi și alt vânat care a fost vânat, afumat, conservat sau transformat în sacadat [10] .
Făina de grâu și praful de copt au devenit disponibile la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar laptele și biscuiții au devenit populare după răspândirea pâinii în munți. Sarea a fost întotdeauna disponibilă oamenilor din munți, deoarece era produsă în Virginia . De asemenea, în volume mici s-au folosit ardei negru și roșu, scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Cafeaua se bea fără lapte și doar puțin îndulcită. Cafeaua era principala bautura si se consuma la fiecare masa; în timpul războiului, cicoarea era folosită pe scară largă ca înlocuitor al cafelei .
Astăzi, prăjiturile cu zară și sosul de cârnați sunt un mic dejun clasic din Appalachi. Acest tip de mic dejun a devenit popular în multe state. Aceasta s-a datorat procesului de migrație al locuitorilor din Appalachia [11] . Multe lanțuri sudice sau inițial sudice au oferit biscuiți și sos pentru micul dejun, dar când McDonald's a introdus un nou meniu de mic dejun care vinde ouă și brioșe englezești ( McMuffin ), acesta a devenit foarte popular, ceea ce a făcut ca multe lanțuri din sud să se închidă.
În loc de zahăr, apalachienii folosesc sorg și miere . Fructele europene precum mărul și perele cresc bine în munți. Prin urmare, una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Apalachi sunt merele caramelizate la cuptor. În bucătăria Appalachiană, cireșele sunt, de asemenea, foarte des folosite , deoarece în regiunile mai nordice ale Statelor Unite crește arțarul de zahăr din care se obține siropul de arțar . Ciupercile și ceapa sălbatică sunt adesea recoltate .
Există o tradiție de conservare a alimentelor ; cele mai comune sunt conservele de fasole și roșiile. Perele și merele sunt folosite pentru a face miere de pere și mere. De asemenea, populare sunt murăturile , muștarul prăjit cu oțet, sfecla murată și condimentul , care se mai numește și ketchup de porumb. Roșiile verzi prăjite sunt un aliment comun la munte, dar mai ales necunoscut în afara munților; roșiile sunt, de asemenea, folosite în sosul de roșii, precum și în sosul de cârnați cu adaos de un îngroșător ușor roux . O varietate de fructe sălbatice, cum ar fi papaya și fructele de pădure, sunt, de asemenea, disponibile pe scară largă în Munții Appalachi.