Kiravets

Kyravets ( numele se găsește și în textele în limba rusă kravets ; Gornomar. kyravets, kurnyk ) - mâncare națională de munte Mari , plăcintă rotundă cu carne . Umplut cu mai multe tipuri de carne si cereale.

Rețetă

Se face din aluat nedospit sau dospit rulat în făină. Două clătite mari sunt întinse cu un sucitor , ca pentru un cheesecake sau o plăcintă, iar cea de sus are jumătate din dimensiunea celei de jos. Un cerc mare este așezat pe o tigaie unsă cu margini înalte sau pe o farfurie de lut - vasul evitat , în timp ce marginile aluatului atârnă în jos. Meiul decojit și înmuiat se aplică pe fund cu un strat subțire . Deasupra puneți bucăți de carne, intercalate cu ceapă . Se dovedește un strat de până la 10 cm grosime, puneți o frunză de dafin pentru aromă , stropiți cu o porție mică de sare și adăugați puțină zăpadă pură pentru a adăuga splendoare.

De sus se închid cu un cerc mic și își unesc marginile, ciupind frumos. De asemenea, acoperite cu frunze de varză . Întregul kyravet este acoperit cu o farfurie metalică și se pune pe foc.

În prezent, kyravets este gătit puțin diferit. În loc de frunze de varză se pun cârpe crude sau un strat subțire de aluat de făină de secară; când plăcinta este gata, se poate îndepărta ușor.

La căldură, în cuptorul închis, carnea se înăbușă foarte bine, la abur. Din bucățile de slănină, topindu-se, grăsimea curge pe fund, meiul și fundul vasului sunt saturate cu ea.

Etimologie

Ambele nume Mari sunt împrumutate din limba rusă: kyravets  - „karavaets”, kurnyk  - „kurnik”.

Kyravets ca fel de mâncare rituală

Kyravets este cel mai venerat fel de mâncare de sacrificiu din muntele Mari. În prezent se pregătește în aproape toate ritualurile din perioada toamnă-iarnă și pentru cei mai așteptați oaspeți dragi. În funcție de anotimp, se prepara mai devreme din diferite tipuri de carne: în mijlocul verii - din miel, toamna - din păsări, toamna și iarna - din carne de porc și vită, vânători - din iepure de câmp. Și acum, când ținem o nuntă, în loc de kyravets se coace o plăcintă mare de pește.

Brand national

La sfârșitul anului 2018, Serviciul Federal pentru Proprietate Intelectuală (Rospatent) a înregistrat kyravets ca primul brand național al Mari El [1] . Înainte de aceasta, plăcinta era o marcă a unui district Gornomariysky .

Vezi și

• Kurnik

Note

1. ↑ Kravets pie a devenit marca Mari El. MariUver . Preluat la 13 iulie 2019. Arhivat din original la 8 iunie 2019. (nedefinit)

Literatură

• Bucătăria țărănească Yuadarov K. Mari - Yoshkar-Ola, 2009. - P. 13-14.

Link -uri

•  Kyryk Sirem. Gornomariysky kyravets. GTRK Mari El