Pastilla ( spaniolă pastela sau pastilla , arabă بسطيلة - „bastilla”, البسطيلا sau الباستيلا ) este un fel de mâncare tradițional din bucătăria andaluză [1] [2] și marocană , o plăcintă cu carne stratificată cu gust dulce și sărat. Potrivit unei versiuni, pastilla a fost adusă în Africa de Nord de către mauri în timpul migrației lor în masă din Spania în secolul al XVI-lea [3] .
În mod tradițional, pastilla era făcută din squab (carne de porumbei tineri). Acum, în Algeria, ingredientul principal al preparatului este carnea de porumbel sau de pui [4] ; În Maroc, se disting două soiuri de pastilla - de la carnea de pasăre și de la fructe de mare [5] . Pastilla acționează adesea ca un aperitiv [6] .
Prajitura combina atat gustul dulce cat si cel sarat (in straturi diferite). Ingredientele sale suplimentare sunt ceapa, pătrunjelul, sosul și diverse condimente ( migdale măcinate , zahăr, scorțișoară , coriandru etc.) [7] .
În bucătăria evreilor sefarzi marocani, pastilla este făcută cu ulei de măsline sau margarină adăugată pentru a evita rupele cușerului . În același timp, devine din ce în ce mai populară o versiune, în care, în loc de o plăcintă mare, pe masă sunt servite mici elemente „individuale” de copt [8] .
Pastila de pasăre este acum de obicei făcută din carne de pui. Mâncarea îmbină aromele sărate cu cele dulci, clătite crocante făcute din aluat filo subțire [9] și carne tocată de pasăre, prăjită în prealabil într-o tigaie și apoi fiertă în bulion [10] . Nucile de migdale sunt prăjite, zdrobite și combinate cu zahăr pudră și scorțișoară. [unsprezece]
Pastilele cu fructe de mare conțin de obicei pește și alte fructe de mare, precum și vermicelli. Spre deosebire de pastilele de pasare, acest tip de mancare nu are gust dulce si este mai picant. În consecință, nu se stropește cu zahăr pudră și scorțișoară, ci cu brânză rasă și se decorează cu felii de lămâie. Această variantă de pastilla este adesea servită la nunți [12] .