Ramen

Ramen (ラー メン、拉麺、柳麺 ra:men , [ɺaːmeɴ]  ( inf. ) )   este un fel de mâncare japonez cu tăiței de grâu . De fapt, este un fel de mâncare fast-food ieftin, cu o valoare energetică mare . Este considerat un fel de mâncare din bucătăria japoneză , chineză și coreeană . În Japonia , restaurantele care servesc ramen ca fel principal de mâncare sunt numite ramenya (ラー メン屋 ra:men ya ) .

Istorie

Cuvântul „ramen” în sine provine din două caractere chinezești „lamian” ( chineză trad. 拉麺, ex. 拉面, pinyin lāmiàn , pall. lamian ), care în japoneză sunt citite ca „ra” și „bărbați” și înseamnă „extrage”. „ și, respectiv, „tăitei”. Același cuvânt este pronunțat ca lagman în Asia Centrală . Ramenul este unul dintre felurile de mâncare care au venit în Japonia din China , iar modul de gătire a tăițeilor este oarecum diferit de cele Dungan și din Asia Centrală, așa că chinezii numesc ramen „lamian japonez”.

Ramenul este originar din China , iar în Japonia este numit și chuka-soba (tăitei chinezești), în Coreea  - ramen ( kor. 라면 ). Japonezii au început să-l mănânce în anii 1910. , în perioada în care bucătăria chineză a început să atragă atenția pe scară largă. Când acest fel de mâncare a apărut pentru prima dată în Japonia, a fost vândut în principal în mici cafenele stradale numite ramen-ya. Astăzi, ramenul este încă vândut în ramen-ya, dar recent a fost servit și în cafenele, restaurante și chiar în automate speciale, similare cu aparatele de cafea.

În fast-food

Prima varietate de ramen care a câștigat recunoașterea națională a fost „Sapporo Ramen”, făcută într-un bulion bogat, gras de pui sau de pește, cu mult miso , și asezonat cu unt, muguri de soia , porumb și felii de porc fierte . Ieftin și copios, tăițeii au devenit un fel de mâncare popular. În prima jumătate a anilor 1990, ramenul a cunoscut o creștere fără precedent a popularității în toată țara, în special în orașele mari, canalele de televiziune au produs reclame speciale dedicate acestui tăiței. .

Fiecare restaurant de specialitate continuă să-și perfecționeze aroma în felul său, selectând cu atenție tăiței și rețete pentru supe, condimente și tot ce merge deasupra. Ele trebuie să răspundă persoanelor care au dezvoltat gusturi foarte fine. Concurența este puternică, iar unele restaurante au chiar și cozi lungi de oameni care așteaptă să intre. Pasionații ies să încerce restaurante noi imediat ce se deschid, scriu critici, le clasifică în funcție de propriile standarde subiective și postează rezultatele pe paginile lor de pornire.

Pe lângă ramen proaspăt, există și un boom paralel în fidea instant  - așa-numitul „ramen instant”. Inventat la Osaka în 1954 de către taiwanezul naturalizat Momofuku Ando din Osaka, felul de mâncare a devenit chiar mai popular decât versiunea proaspătă și, la fel ca pizza , a devenit un produs de bază internațional. Ando, ​​care se mutase în Japonia înainte de război, și-a propus să inventeze un fel de mâncare care să hrănească rapid și ieftin un număr mare de oameni, după ce în 1947 a văzut o coadă uriașă pentru o tarabă cu ramen proaspăt, la vârf. a sărăciei postbelice. În 2013, lumea consuma aproximativ 100 de miliarde de pachete de tăiței instant pe an [2] , iar în 2000, conform unui sondaj de opinie publică realizat în Japonia, „ramenul instant” a fost recunoscut drept cea mai mare invenție japoneză a secolului XX [3] ] .

Componente și tehnologie pentru prepararea ramenului

Ramenul constă din tăiței de grâu într-un bulion care poate fi acoperit cu diverse toppinguri: o carne de porc special gătită numită chashu (叉焼, チャーシューシューシューcha :shu :) , kamaboko ; murături ( tsukemono ): muguri de bambus (memma), ciuperci shiitake murate , muguri de fasole mung și legume precum spanacul , ceapa verde sau komatsuna (un tip de varză chinezească). Uneori, la ramen se adaugă narutomaki (un tip de kamaboko) sau kamaboko în sine, nori și ouă ( fierte sau prăjite).

Majoritatea tipurilor de tăiței ramen sunt făcute cu patru ingrediente principale: făină de grâu, sare, apă și kansui (鹹水 ) . Kansui standard este un amestec de carbonat de potasiu (K 2 CO 3 ) și carbonat de sodiu (Na 2 CO 3 ) în diferite proporții sub formă de pulbere sau diluată în apă. Principalele proprietăți ale kansui sunt de a încetini procesul de deteriorare a tăițeilor finiți și de a activa activitatea enzimelor în timpul digestiei sale (în funcție de combinația de componente, kansui poate da duritate tăițeilor sau îi poate colora în galben). Termenul „kansui” (lit. „apă sărată”) provine din Mongolia Interioară , unde unele lacuri au o compoziție chimică similară. Se credea că apa din acea zonă era ideală pentru a face ramen.

În unele cazuri, în aluat se adaugă și ouă de pui (crude sau sub formă de pudră) . Când se face manual, aluatul este frământat, iar apoi se formează benzi cilindrice din el. Fiecare bandă este trasă într-un fir subțire, apoi pliată în jumătate și fiecare dintre jumătăți este scoasă din nou - astfel se obține un număr tot mai mare de fire mai subțiri.

Alături de metodele tradiționale manuale de preparare a ramenului, multe restaurante și producători folosesc mașini automate care funcționează după principiul de rulare: mai întâi, din amestecul de aluat se face o fâșie de aluat (pentru a da fidea și elasticitate, uneori două fâșii de aluat de se unesc primul sul), care apoi se îngustează treptat la grosimea dorită și apoi se taie în tăiței finiți cu un tăietor automat. Pentru multe tipuri de ramen, în special cele cu conținut scăzut de umiditate (sub 30%), precum Hakata, producția la mașină este singura modalitate practică de a-l face, având în vedere presiunea extrem de mare necesară pentru formarea foii/panglicii de aluat. Rolele automate specializate pentru ramen produse de companii precum Yamato MFG sunt în Japonia încă din a doua jumătate a secolului XX.

Făcând ramen

1. Se gătește bulion pentru ramen. Principalele tipuri de bulion folosite la gătit sunt: ​​bulionul de pește (în principal din aripioare de rechin ), bulionul dashi (din concentrat de pește și alge marine uscate), bulionul de carne (din carne de vită, porc sau pui). În aproape toate tipurile de bulion, în timpul gătitului se adaugă rădăcini , legume și diferite condimente.
   Conform clasificării bulionului, există 4 tipuri principale de ramen: shio ramen (bulion cu sare), miso ramen ( miso se adaugă la bulion ), shoyu ramen (cu adaos de sos de soia ) și tonkotsu ramen (bulion gătit ). pe oase de porc, grăsime și cartilaj) .
2. Taiteii se fierb separat.
3. Tăiteii fierți sunt așezați într -un castron și turnați cu bulion. Restul ingredientelor sunt așezate deasupra tăițeilor: chashu, ouă , murături și legume, nori , narutomaki sau kamaboko . Ramenul se mănâncă cu bețișoare și se servește și o lingură de porțelan sau faianță cu formă specială (așa-numita „linguriță chinezească”) pentru a bea bulion.

Galerie

• ramen de soia

• Shio ramen

• wantan ramen

• Wantan-man

• kimchi ramen

• Ramen Asahikawa

• Ramen Wakayama

• ramen banshu

• Okayama ramen

• Onomichi ramen

• tokushima ramen

• Hakata ramen

• Hakata ramen

• Nagahama ramen

• ramen Kumamoto

• Ramen Kagoshima

Vezi și

• kitakata ramen
• Guksu (tăitei)
• Fidea , Paste
• Ramin

Note

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 https://www.raumen.co.jp/rapedia/trivia/06.html
2. ↑ Tendințe naționale în cererile de tăiței instant . World Instant Noodles Association (WINA). Arhivat din original pe 6 iunie 2012. (nedefinit)
3. ↑ Japan votes noodle the tops Arhivat 4 martie 2015 la BBC Wayback Machine 12/12/2000.

Link -uri

• Wikimedia Commons are medii legate de Ramen

În cataloagele bibliografice	NDL : 00956998