Plăcinta cu rubarbă este o plăcintă cu fructe umplută cu tulpini de rubarbă . Plăcintele cu rubarbă sunt făcute atât cu crustă scurtă, cât și cu aluat de drojdie și sunt coapte atât în vase de copt , cât și în formă rotundă . Tartele sunt preparate cu rubarbă , precum și prăjiturile - aspic cu budincă , brânză de vaci sau gris sau jeleu. Plăcintele cu rubarbă sunt adesea stropite cu firimituri de patiserie sau cu albușuri spumă [1] .
Plăcintele cu rubarbă originare din Siberia au fost descrise în surse britanice încă de la mijlocul secolului al XVIII-lea. De la mijlocul secolului al XIX-lea, plăcinta britanică cu rubarbă a fost adaptată de bucătăria germană , tot prin scrierile Henriettei Davidis [2] . Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, plăcinta cu rubarbă a devenit larg răspândită în Statele Unite datorită coloniștilor germani din Pennsylvania [3] .