Darjeeling (ceai)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 1 ianuarie 2022; verificările necesită 5 modificări .
Darjeeling

Prima colectie
Vedere Negrul
Alte nume „ceai șampanie ”
Origine Darjeeling , India
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Ceai Darjeeling _ _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Plantațiile sunt situate la o altitudine de 750-2000 de metri deasupra nivelului mării [1] , unde se întinde pe o suprafață de aproximativ 17.500 de hectare. [2]

Darjeeling-ul este uneori denumit „ șampanie cu ceai ”. Este apreciat în mod tradițional deasupra altor ceaiuri negre, în special în Marea Britanie și fostele colonii britanice .

Cu o preparare corectă , rezultă o băutură ușoară cu nucșoară rafinată, gust ușor acidulat și aromă florală. Astfel de proprietăți sunt asigurate de condițiile speciale de creștere ale ceaiului: climat rece și umed, amplasarea plantațiilor la altitudine mare și caracteristicile solului.

Cultivare și producție

Ceaiul Darjeeling este cultivat în districtul Darjeeling , situat în partea de nord a statului indian Bengalul de Vest . În total, există 144 de ferme de ceai ( grădini engleze  de ceai , Beng. চা বাগান , hindi चाय बागान ) [3] în district , dar doar 87 dintre ele au certificarea oficială a Autorității Tea din India. Numai fermele de ceai certificate au voie să-și vândă produsele sub marca Darjeeling.

An Produs (
tone
)		 Suprafață
(ha)		 Randament (
kg
/ha)		 Angajat
zilnic
(persoane)
2001 9841 17453 564 —
2002 9180 17463 526 52671
2003 9582 17580 545 52547
2004 10065 17522 574 53363
2005 11312 17539 645 53412
2006 10854 17542 619 53492 [2]

Producția totală de ceai Darjeeling în 2006 a fost de 10,9 mii tone. Numărul de angajați zilnic în producție este de aproximativ 52 de mii de oameni, iar pentru întreg sezonul de recoltare ajunge la 150 de mii [4] [2]

Spre deosebire de alte soiuri de ceai negru, Darjeeling nu este complet fermentat (~ 90%), iar pe această bază se apropie de oolongs . Pentru Darjeeling se folosește de obicei soiul chinezesc al tufișului de ceai ( Camellia sinensis var. sinensis ), în timp ce pentru majoritatea celorlalte soiuri de ceai indian și pentru ceaiul Ceylon se folosește planta soiului Assam ( Camellia sinensis var. assamica ) [ 5] .

Pe lângă ceaiul negru, ceaiul verde , ceaiul alb și ceaiul oolong sunt produse și în cantități mici în Darjeeling [6] .

Etapele producției

Colectie

Ceaiul este recoltat manual. În acest caz, se iau vârfurile lăstarilor tineri cu două frunze și un rinichi. Astfel de topuri se numesc flushes . Este nevoie de aproximativ 22.000 dintre aceste spălări de apă pentru a produce un kilogram de ceai, fiecare ales manual.

ofilind

Ofilirea - uscare preliminară, în care foaia pierde o parte din umiditate și se înmoaie. Pentru ofilire, frunzele sunt distribuite uniform în recipiente prin care trece aer cald și rece. Procesul durează 14-16 ore.

Răsucire

Frunzele ofilite sunt încărcate în role mecanice unde sunt rulate. În acest caz, o parte din suc este eliberată pe suprafața frunzei.

Fermentaţie

Se desfășoară în încăperi răcoroase și umede, unde materiile prime sunt distribuite în straturi subțiri. În timpul fermentației, sucul eliberat în timpul rulării este oxidat în aer. Procesul durează două până la patru ore.

Uscare

După fermentare, frunza este uscată în mașini de uscare. Uscarea durează 20-30 de minute. Aceasta este ultima etapă a procesării foii.

Sortare și ambalare

După procesare, ceaiul este sortat și ambalat [7] . Mai mult de jumătate din producție este apoi vândută la o licitație de ceai din Calcutta [2] .

Sezoane de colecție

Uneori, se disting și variantele intermediare , care sunt colectate între aceste anotimpuri principale. Nu există recoltă între decembrie și februarie [1] [8] .

Depozitare

Ca orice ceai, Darjeeling este foarte sensibil la condițiile de depozitare. Cel mai bine se pastreaza ferit de mirosuri puternice, umezeala si lumina soarelui, in borcane ambalate in vid sau din ceramica sau sticla cu capac. Temperatura optimă de depozitare — +17…+19 °C

Perioada de valabilitate a majorității Darjeeling-urilor nu este mai mare de 2 ani. În timp, ceaiul își pierde aroma subtilă. Prin urmare, prospețimea este unul dintre principalii indicatori ai calității ceaiului. Darjeelingul de înaltă calitate trebuie să fie marcat cu anul recoltei și sezonul - perioada de recoltare . Anumite soiuri de Darjeeling pot fi păstrate timp de 5 sau mai mulți ani, în timp ce gustul și aroma se îmbunătățesc. Astfel de ceaiuri pot fi etichetate Vintage , „învechite”.

Compoziție

Conținutul de teaflavine în Darjeeling, g/100 g produs uscat [9]
Theaflavina Theaflavin-3-galat theaflavin-3'-galat teaflavin-3-3'-digalat Total
0,10–0,15 0,06–0,13 0,04–0,08 0,07–0,26 0,28–0,56

Categorii de ceai Darjeeling

Ceaiul Darjeeling, ca toate celelalte soiuri de ceai, este clasificat în funcție de frunza de ceai în următoarele categorii:

În cadrul fiecărei categorii - în funcție de calitatea frunzei de ceai - există subcategorii.

Astfel, ceaiul Darjeeling din frunze întregi este împărțit în următoarele subcategorii (calitatea este în ordine descrescătoare, în timp ce subcategorii inferioare reprezintă ceai de un nivel foarte bun):

Note

  1. ↑ 1 2 Site-ul oficial Darjeeling Tea - Întrebări și răspunsuri Arhivat 5 septembrie 2011 la Wayback Machine . (Engleză)
  2. ↑ 1 2 3 4 Site-ul oficial al Autorității pentru ceai din India. Statistici despre ceaiul Darjeeling Arhivat pe 3 iulie 2012 la Wayback Machine . (Engleză)
  3. ↑ Site-ul oficial al districtului Darjeeling. Informații despre fermele de ceai. Arhivat pe 20 februarie 2014 la Wayback Machine 
  4. ↑ Site-ul oficial Darjeeling tea - The present scenario Arhivat 2 iulie 2011 la Wayback Machine . (Engleză)
  5. ↑ Pokhlebkin V. V. . Ceaiul, istoria, proprietățile și utilizarea sa.
  6. ↑ Site-ul oficial al județului Darjeeling. Despre tipurile de ceai produse. Arhivat pe 21 februarie 2014 la Wayback Machine 
  7. ↑ Site-ul oficial al ceaiului Darjeeling. Colecție Arhivată pe 6 octombrie 2011 la Wayback Machine  . Etapele procesării Arhivat pe 13 februarie 2012 la Wayback Machine  .
  8. ↑ Sezoane de recoltare pentru ceaiul Darjeeling . Data accesului: 11 septembrie 2011. Arhivat din original pe 27 aprilie 2010.
  9. ↑ S. Lapczynski. Untersuchungen u¨ber Theaflavine und Flavanole in gru¨nen und schwarzen Tees. // TU Braunschweig. — 2000.