Cafea (gen)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 18 aprilie 2020; verificările necesită 25 de modificări .
Cafea

Tufa de cafea înflorită, Vietnam
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:genţianăFamilie:RubiaceaeSubfamilie:xoraceaeTrib:cafeaeGen:Un arbore de cafea
Denumire științifică internațională
Coffea L. (1753)
vizualizarea tipului
Coffea arabica L. (1753)
feluri

Cafeaua , de asemenea Arborele de cafea ( lat.  Coffea ) este un gen de plante veșnic verzi din tribul Coffeeae ( Coffeae ) din familia Rubiaceae . În sălbăticie, trăiesc în zonele înalte din Africa tropicală și Asia, cultivate peste tot în tropice. Majoritatea speciilor sunt copaci mici sau arbuști mari, de până la 8 metri înălțime. În condiții de cameră, ele iau adesea forma unui tufiș. Toate părțile plantelor conțin cofeină , care acționează ca un respingător al dăunătorilor, dar unele specii conțin destul de mult, în timp ce altele conțin foarte puțin (deși toate speciile au).

Descriere biologică

Cafeaua înflorește cu flori albe mici, cu un miros tropical puternic. Floarea conține atât organe reproducătoare masculine, cât și feminine (pistili și stamine) și este capabilă de auto-polenizare .

Fructe - fructe de padure cu 1-3 seminte in interior; se coac 3-4 luni, în stare de maturitate sunt roșu aprins sau visiniu (se cresc și soiuri cu alte culori) elipsoide așezate pe o tulpină scurtă direct pe o ramură. Sub pulpă se află semințele care au o culoare gălbuie-verzuie-gri înainte de procesare.

Specie

Există mai mult de 90 de specii de arbore de cafea [2] [3] . Unele specii sunt cultivate pentru semințele lor (denumite în mod colocvial fasole), din care, prin prăjire și fierbere, se obține celebra băutură de cafea . De mare interes în această direcție sunt doar două specii: arbori de cafea arabi și congolezi , din semințele cărora, respectiv, se obțin „soiuri” - Arabica și Robusta . Cafeaua cameruneană și cafeaua bengaleză sunt, de asemenea, cultivate în cantități mici pentru producția de semințe .

Conform bazei de date The Plant List (2013), genul include 125 de specii [4] . Unii dintre ei:

Istorie

Istoria cafelei se întinde pe mai multe perioade. Istoria cafelei datează din cele mai vechi timpuri și merge înapoi la primele civilizații din Orientul Mijlociu , deși originea cafelei este încă neclară.

Se crede că strămoșii etiopieni ai popoarelor oromo au fost primii care au observat efectul stimulant al boabelor de cafea [6] . Cu toate acestea, nu există dovezi directe în acest sens și nu există dovezi despre unde a crescut cafeaua în Africa sau cine dintre africani ar putea ști despre existența cafelei înainte de secolul al XVII-lea [6] . Potrivit unei legende larg răspândite, ciobanul etiopian Kaldim a devenit descoperitorul proprietăților unice ale arborelui de cafea în jurul anului 850 . Apariția târzie a acestei legende ( 1671 ) și lipsa dovezilor lui Kaldima însuși îi fac pe un număr de cercetători să presupună că legenda nu este de încredere [7] . Din Etiopia , cafeaua s-a răspândit în țările Egipt și Yemen [8] . Cele mai vechi dovezi ale consumului de cafea datează de la mijlocul secolului al XV-lea , acestea fiind înregistrări în mănăstirile sufite din Yemen [6] . Din Etiopia, băutura de cafea s-a răspândit în Orientul Apropiat și Mijlociu . Până în secolul al XIX-lea, cafeaua a devenit larg răspândită în Italia , Indonezia și America [9] .

Inițial (circa 1200 ) cafeaua a fost preparată ca un decoct din coaja uscată a boabelor de cafea. Apoi vine ideea de a prăji această carcasă peste cărbune . Coaja prăjită și o cantitate mică de piele argintie au fost turnate în apă clocotită timp de o jumătate de oră [10] . În prezent, există mai mult de o sută de soiuri de cafea. Cele mai înalte grade de cafea diferă prin infuzie puternică și aromă. În Europa a fost foarte apreciat până în secolul al XVIII-lea . Mai târziu, cafeaua a fost clasificată drept băutură dăunătoare, iar abia în secolul al XX-lea cafeaua a devenit din nou populară [11] . După locul de creștere, cafeaua este împărțită în trei grupe: americană , africană și asiatică [12] .

Cultivarea cafelei

Înainte de plantarea grădinii, solul trebuie arat și fertilizat; în zonele nefavorabile pentru boli și dăunători, trebuie tratat cu fungicide și insecticide . De asemenea, ar trebui să plantați shaders - banane , curmale și eucalipt într-un model de șah la o distanță de 5-8 metri unul de celălalt la rând. Cu cât plantarea de shaders este mai densă, cu atât sunt mai puține probleme, însă, în practică, de regulă, shaders-urile sunt plantate mai rar, cu o distanță de 8-15 m.

În continuare, se cumpără răsaduri sau semințe. Răsadurile sunt de preferat, iar la vârsta de 2 ani, deoarece cafeaua începe să dea roade în al cincilea sau al șaselea an. Răsadurile se plantează imediat după toate regulile la distanță unul de celălalt într-un rând de 1,8-2,2 m, între rânduri la această distanță se adaugă lățimea pasajelor, dacă este necesar. Semințele sunt semănate într-o pepinieră, când ajung la înălțimea de 10 cm se plantează în ghivece mari separate, iar când ajung la jumătate de metru sunt plantate în pământ .

Îngrijirea constă în plivitul (mecanizat) și pulverizarea cu insecticide și fungicide împotriva dăunătorilor și bolilor. Rugina cafelei este deosebit de periculoasă pentru cafea .

O plantă tânără începe să dea roade nu mai devreme de doi ani mai târziu, de obicei în al treilea sau al cincilea an. Recoltarea se face, de obicei, sistematic, o dată pe săptămână, în mici plantări în recipiente de mână (găleți, pe plantații mici și mai ales mari într-un cărucior mic), eliminând numai boabele coapte una după alta. În Brazilia , metoda de recoltare a derriça este cunoscută - atunci când fiecare boabă este recoltată. Există și o metodă de scuturare a fructelor la pământ, urmată de greblarea și cernerea murdăriei.

Top 20 de țări producătoare de cafea crudă (2018) Top 20 de țări după producția și furnizarea de cafea crudă (2018)
Țară mii de tone de cereale crude
 Brazilia 3556,6
 Vietnam 1616,3
 Indonezia 722,5
 Columbia 720,6
 Honduras 481,1
 Etiopia 470,2
 Peru 369,6
 India 327,0
 Guatemala 245,6
 Uganda 211.2
 Mexic 158,3
 Laos 154,4
 Nicaragua 141,9
 China 100,3
 coasta de Fildes 88,9
 Costa Rica 85.3
 Salvador 80.2
 Filipine 60.3
 Papua Noua Guinee 58,0
 Madagascar 57,5
sursa:
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [13]

Producția de băuturi

Fructele coapte culese sunt supuse prelucrarii uscate sau umede. La prelucrarea uscată, fructele mature sunt uscate la soare după recoltare, apoi pericarpul fragil este curățat cu mașina . În metoda umedă de prelucrare a cafelei, fructele proaspete sunt trecute printr-o mașină de spălat, unde pulpa este spălată cu un jet de apă. Uscați semințele de cafea la soare timp de 1-2 luni sau în uscătoare de foc la o temperatură de 50-60 ° C.

Fasolea este apoi prăjită și măcinată.

Tehnologia de preparare a unor tipuri de băuturi de cafea diferă de cea tradițională, de exemplu, unele dintre tipurile scumpe sunt preparate prin fermentare în sistemul digestiv al animalelor: Kopi-luwak , Black ivory .

Pe lângă cafeaua naturală tradițională, industria produce și cafea instant (liofilizată) , precum și diverse surogate de cafea .

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 337_346.pdf Arhivat 15 mai 2011 la Wayback Machine  
  3. ↑ Marea Enciclopedie Sovietică. - T. 13. - S. 869.  (engleză)
  4. ↑ Coffea  . _ Lista plantelor . Versiunea 1.1. (2013). Consultat la 19 iulie 2016. Arhivat din original la 5 septembrie 2017.
  5. ↑ Informații despre genul Coffea  (engleză) în baza de date Index Nominum Genericorum a Asociației Internaționale pentru Taxonomie a Plantelor (IAPT) . (Accesat: 19 iulie 2016) 
  6. ↑ 1 2 3 Weinberg, pag. 3-4
  7. ↑ Bennet Alan Weinberg, Bonnie K. Beeler. Lumea cofeinei  (neopr.) . - Routledge , 2001. - S. 3-4. — ISBN 9780415927239 .
  8. ↑ John K. Francis. Cafea Arabica . Fișă informativă USDA , „Serviciul forestier”. Data accesului: 27 iulie 2007. Arhivat din original la 4 februarie 2012.
  9. ↑ Meyers, Hannah „Courtesy Mocha Mocha” – Coffee, Chemistry and Civilization (7 martie 2005). Consultat la 3 februarie 2007. Arhivat din original pe 4 februarie 2012.
  10. ↑ Pucherov, Totul despre cafea , p. 43
  11. ↑ „Câteva cuvinte despre cafea” Copie de arhivă din 27 noiembrie 2011 la Wayback Machine Caffeine.ru .  (Rusă)
  12. ↑ Conferința științifică și practică „Băuturile preferate: ceai și cafea” :: Festivalul „Lecția deschisă” . Consultat la 15 octombrie 2011. Arhivat din original la 18 noiembrie 2016.
  13. ↑ FAOSTAT Arhivat la 9 ianuarie 2019 la Wayback Machine , parametrii de interogare: țara ="Lumea > (Lista)", anul ="2007", element ="Cafea, verde", element ="Cantitate producție"

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice