Tentya
Tencha (碾茶tencha , „ măcinarea ceaiului”) este prima etapă de procesare a ceaiului verde japonez folosit pentru a face matcha [1] [2] .
Tencha și matcha sunt produse în Japonia încă din secolul al XIII-lea. Tencha, ca și gyokuro , este recoltată din tufișuri care sunt la adăpost de soare timp de câteva săptămâni. Culoarea frunzelor depinde de gradul de umbrire, restricția maximă a luminii le conferă o nuanță violet închis. Spre deosebire de gyokuro, foile nu se ondulează, ci rămân plate pentru a ușura șlefuirea. După aceea, venele sunt îndepărtate din ele , iar frunzele sunt măcinate în matcha (în mod tradițional între pietre de moară de piatră). Tencha a fost principalul ceai produs în Japonia înainte de răspândirea sentya . De regulă, fermierii aduc ceaiul în stadiul de tencha, a cărui prelucrare ulterioară are loc în fabrici [1] [2] [3] [4] .
Note
- ↑ 1 2 George L. van Driem. Povestea ceaiului: o istorie cuprinzătoare a ceaiului din timpurile preistorice până în prezent . — BRILL, 2019. — P. 197.214. — 924 p.
- ↑ 1 2 A. Baizhanova. Marea Carte a ceaiului . - Moscova: Eksmo, 2015. - P. 111. (Rusă)
- ↑ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. Povestea ceaiului: o istorie culturală și un ghid de băutură . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2011.
- ↑ Nick Hall. Industria ceaiului . - Elsevier, 2000. - P. 59-68. — 610p.