Băutură (băutură)

Buza ( Boza ) este o băutură fermentată , groasă și dulce, cu un conținut scăzut de alcool . Se prepară prin metoda fermentaţiei din grâu , porumb sau mei .

Etimologie și istorie

Cuvântul este împrumutat din turcă [ 1] sau persană [2] . Popoarele turcești au numit berea astfel, iar mongolii au numit și zerul de lapte rămas de la prepararea arak [3] . Era cunoscut în Rusia , unde se prepara din fulgi de ovăz , mei sau făină de hrișcă la fel ca berea , dar fără utilizarea hameiului .

În limba tătară, cuvântul „buza” are un alt sens: scandal , mizerie zgomotoasă (buza kuptaru). Din acest cuvânt, de exemplu, a apărut cuvântul rusesc „ buzit ”. Nu este greu de înțeles sensul: băutură amețitoare → băutură → scandal. Neliniștea care a apărut din folosirea excesivă a buzei în rândul muntenilor caucazieni, notează Lermontov în „Un erou al timpului nostru ”. O altă interpretare a cuvântului „buzoter” este, de asemenea, larg răspândită: pe vremuri, cei care au greșit în timpul sărbătorii anterioare , înainte de cel nou, erau nevoiți să măcine grâne pe o răzătoare specială pentru a face o băutură. Munca nu este atât de grea, cât provoacă numeroase abraziuni și abraziuni pe spatele palmelor, care au descurajat dorința delincventă de a începe din nou o luptă .

Unul dintre primii europeni care a făcut o descriere a bouzei și a tehnologiei de preparare a acesteia a fost călugărul dominican Jean de Luc, care se afla în Tavria de Nord în 1620-1630; " ... bautura se pregateste in felul urmator. Cand iapa naste, apoi timp de o luna suge manzul ei, iar apoi ii leaga prastii de lemn de bot, cu care el, vrand sa suge, o intepa ca sa nu fie in stare. să suporte, iar între timp îi mulg laptele și îl toarnă într-un vas în care era vin (dacă au unul).Toarnă laptele în acest vas, se filtrează și se oprește cu grijă.Apoi au pus 20 sau 30 de boabe de orz. în ea, adăugând o lingură de lapte de vacă acru sau puțin Pentru ca laptele să fermenteze, este necesar să-l puneți o vreme lângă foc sau la soare, apoi să-l lăsați să stea: toate acestea se fac în două sau trei săptămâni; „Laptele, înainte de a-l bea, se filtrează printr-o cârpă subțire. Cel care se prepară primăvara, se prepară mai bine în orice altă perioadă a anului. Această băutură ține mult, pentru că, pe măsură ce o turnați afară, puteți adăuga mai multe constant nou .” [patru]

Este menționat în cartea călătorului turc Evliy , care a făcut o călătorie în Crimeea în 1666-1667, ca băutură a tătarilor Or (Perekop):Celebi Or chiar din locuri la cinci zile depărtare de el pentru a se îmbăta pe Or buza, iar după ce o beau excesiv, se delectează și cântă cântecul „Kalalai ve bolalai”. „ [5] .

Buza contine 4-6% alcool [6] [7] . Servit la desert . Printre tătari, este un semn de respect deosebit pentru oaspeți [8] .

Geografia distribuției

Distribuit în Crimeea , Caucaz , Asia Centrală și Balcani . Mutat din Asia odată cu invazia mongolo-tătară . În viața de zi cu zi, orice must , bere tânără sau piure se numea buza . Rețeta este ușor diferită în diferite țări . Produsă masiv în Bulgaria, „boza” cu conținut scăzut de alcool (mai puțin de 1%) este o băutură preferată.

Boza a fost foarte răspândită în timpul Imperiului Otoman , însă, începând de la mijlocul secolului al XVI-lea, a început să fie supusă interdicțiilor - inițial, în timpul lui Selim al II-lea , datorită faptului că opiumul („bose tătar”) era adăugat la acesta, iar apoi, sub Mehmed IV , ca parte a interzicerii generale a alcoolului. Cu toate acestea, călătoarea turcă Evliya Celebi descrie boza ca fiind o băutură extrem de populară, menționând că în Istanbul existau aproximativ 300 de magazine care o vindeau și că boza, datorită valorii sale nutritive, era consumată pe scară largă în armata turcă. În secolul al XIX-lea, albanezii au devenit principalii producători de bose din Istanbul , iar magazinul lui Hadji Ibrahim și Hadji Sadyk fondat în 1876 în cartierul istoric Vefa , nu departe de Suleymaniye , există încă [9] .

În ianuarie 2009, prima unitate de producție Bose din țară a fost deschisă în Illinois , SUA [10] .

În cultură

Mevlut Karataş, protagonistul romanului lui Orhan Pamuk „ Gândurile mele ciudate ”, este un comerciant de băuturi din Istanbul .

Note

1. ↑ Buza  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1986. - T. I: A-D. - S. 232.
2. ↑ Ilyukhina N. A. Despre interacțiunea mecanismelor cognitive ale metaforei și metonimiei în procesele de generare și dezvoltare a imaginilor  - P. 144
3. ↑ Buza // Dicţionar etnografic (2012)
4. ↑ Jean de Luc . Descrierea tătarilor Perekop și Nogai, circasieni, mingrelieni și georgieni // tătarii din Crimeea. Cititor de istorie etnică și cultură materială / Comp. A. G. Herzen, M. A. Aragioni. - Simferopol: Editura Share, 2006.
5. ↑ Evliya Celebi. Carte de călătorie, p.47
6. ↑ Buza (băutură) // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
7. ↑ [bse.sci-lib.com/article001804.html Buza] // TSB, ediția a 3-a
8. ↑ Bucătărie tătară, mâncăruri tătare. Yu. A. Akhmetzyanov (1961), p.82
9. ↑ Gourmet Istanbul
10. ↑ Bose's Miracle Drink (link inaccesibil) . Preluat la 10 aprilie 2017. Arhivat din original la 11 decembrie 2016. (nedefinit) 

Literatură

• Buza (băutură) // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
• Buza  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882. - T. 1. - S. 139.
• Buza // Pyankova K. V. Categoriile sociale în oglinda vocabularului „mâncării”  - P. 15

Link -uri

• Rețetă Bouza (bucătărie tătară)
• Buza (bucătărie tătară)

Dicționare și enciclopedii	Un norvegian grozav Brockhaus și Efron croat