Cafea turcească

Cafea turcească (uneori - „cafea turcească”) sau cafea în mod oriental  - cafea , preparată prin fierberea boabelor de cafea măcinate într-un turc , uneori cu adaos de zahăr .

Contrar concepției greșite populare, cafeaua turcească este doar o rețetă de preparare și nu o varietate independentă de cafea sau boabe de cafea.

Cafeaua turcească este populară în întreaga lume, dar este cea mai răspândită în Orientul Mijlociu , Africa de Nord , precum și în Caucaz , Balcani și alte teritorii care au făcut parte din Imperiul Otoman în trecut , unde este istoric. principalul mod de a pregăti o băutură de cafea.

„Cafea turcească” sau „Oriental” este un nume european și american . În Orientul Mijlociu, o băutură preparată în acest fel se numește pur și simplu „cafea”. În unele țări, băutura are propriul nume.

Gătit

În mod tradițional, cafeaua turcească este preparată prin prepararea cafelei măcinate fin într-un vas mic cu un mâner lung, care se îngustează în sus și apoi se extinde brusc, numită „ turk ” sau „ cezva ” și, de preferință, din cupru .

Inițial, era gătit de turci la foc, iar temperatura era reglată prin apropierea cezvei de foc sau îndepărtarea de foc de-a lungul nisipului fierbinte. În prezent, există la vânzare dispozitive speciale pentru prepararea cafelei turcești - cutii cu elemente de încălzire umplute cu nisip. În ceea ce privește calitatea băuturii preparate, nu toată lumea simte diferențele în gustul cafelei preparate pe nisip, aragaz sau aragaz.

Industria modernă nu a desconsiderat prepararea cafelei turcești. Există mai multe opțiuni pentru aparatele de cafea pentru a pregăti o astfel de cafea. Cafeaua măcinată și zahărul se toarnă într-un recipient special, se adaugă apă și se introduce cezve în aparatul de cafea. Soba, pe care este pus turcul, se ridică și o sigilează. Cand temperatura bauturii atinge valoarea dorita, aragazul scade si cezve-ul este depresurizat, in timp ce in cafea apare spuma, apoi ciclul se repeta inca o data. Cafetierele sunt produse pentru 1 sau mai mulți turci.

Servirea și mâncarea

Cafeaua turcească se servește în căni mici foarte fierbinți. De obicei, un pahar cu apă rece și delicii turcești sunt servite cu cafea . În unele regiuni, fisticul este adăugat la băutura finită .

Potrivit tradiției, nu trebuie să încercați să beți imediat cafea turcească, imediat ce este turnată într-o ceașcă sau imediat ce zahărul este amestecat - ar trebui să lăsați timp să se aseze mai groasă pe fund.

Există mai multe rețete pentru a face această băutură:

• reteta traditionala
• Cafea turceasca cu galbenus
• Cu piper negru
• cu ghimbir
• Cu coniac [1]
• Cu cardamom, cuișoare sau scorțișoară (versiunea arabă)

Ghicitoare pe zaț de cafea

Deoarece cafeaua turcească finită are un sediment gros , este adesea folosită în divinație .

Note

1. ↑ Cafea turcească: rețete și caracteristici de bere  (rusă) , Ceai și cafea  (1 august 2017). Arhivat din original pe 2 august 2017. Preluat la 1 august 2017.

Literatură

• Anna Malecka, Cum beau turcii și perșii cafeaua: un document puțin cunoscut de istorie socială de părintele JT Krusiński, Revista istorică turcă, VI/2, 2015, 175–193 DOI: 10.1163/18775462-00602006
• Erhard Gorys . Turkischer Kaffee // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 551. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .