Macis , sau culoarea nucșoară , este un condiment care este un arillus uscat (sămânță) de nucșoară parfumată ( Myristica fragrans ) sau alte tipuri de nucșoară .
Deși acest condiment se numește culoarea nucșoară, se obține nu din floarea de nucșoară, ci din arillus - pelicula suculentă roșie aprinsă care înconjoară sămânța, uneori continuă, dar mai des cu o plasă puternic disecată de tăieturi, dându-i o aparență. de petale. Ei încearcă să îndepărteze Arillus intact, storcând nuca din ea, deoarece toată culoarea nucșoarei este evaluată pe piață peste cea spartă.
Arilul îndepărtat este uscat la soare, așezat pe covorașe până când își pierde elasticitatea și devine moale, apoi turtit (pentru ușurința ambalării) și uscat. Buduganul uscat are aspectul unei plăci dure, fragile, de la portocaliu deschis la galben închis. Adesea vândut sub formă de pulbere.
Nucșoara are o aromă plăcută și un gust picant-arzător, diferit de mirosul și gustul nucșoarei - sămânța aceleiași plante, așa că nucșoara și nucșoara sunt considerate condimente diferite.
Este folosit la fabricarea produselor de cofetărie (de exemplu , deserturi și prăjituri ). De asemenea, adăugat la supe, sosuri cremoase , preparate din carne de miel și pui, brânzeturi , cârnați . Folosit în bucătăria franceză , engleză , asiatică și indiană . Perechi cu garam masala și curry .
Uleiul esențial este extras din buzdugan pentru parfumerie, cosmetică și industria alimentară.