Rooibos

Rooibos , pronunție colocvială - rooibos ( rooibos african  , pronunțat „rooibos” [1] , de la rooi  - roșu, bos  - tufiș) - o băutură ( ceai de plante ), obținută prin prepararea frunzelor uscate zdrobite și a lăstarilor de aspalathus linear ( Aspalathus linearis ) , arbust din familia leguminoaselor ( Fabaceae ).

Producție

Planta a fost folosită de multă vreme de localnicii din Africa de Sud pentru a face ceai de plante . Colectarea frunzelor sale, asemănătoare acelor, dar dând o infuzie foarte plăcută aromată și vindecătoare atunci când sunt preparate, a fost prima începută de hotentoți , locuitorii indigeni din acele locuri. De la ei, coloniștii olandezi au aflat despre băutură în secolul al XVIII-lea, iar în secolul al XIX-lea , britanicii  care trăiau în Cape Town . Rooibos a devenit ceea ce sunt ceaiul , cafeaua , mate în alte regiuni  - o băutură răcoritoare tonifică zilnică. Este considerat nu numai plăcut, ci și foarte util, dând energie, întărind sănătatea. Sud-africanii produc, de asemenea, honeybush ca analog .

Dintre europeni, olandezii au fost primii care au întâlnit rooibos în secolul al XVIII-lea , mai târziu a devenit cunoscut în aproape toate părțile lumii. Faptul că hotentoții foloseau rooibos pentru a face o băutură a fost descoperit de Carl Peter Thunberg , care se afla în Africa de Sud în numele Companiei Olandeze Indiilor de Est [2] .

Răspândirea rooibosului în Europa a început în primii ani ai secolului al XX-lea [3] . A fost promovat de un antreprenor emigrant Veniamin Gunzberg (Benjamin Ginzberg) din Dinaburg , care la începutul secolului XX a organizat producția industrială de rooibos și exportul acestuia în Europa [2] . Prima persoană care a crescut rooibos din semințe pe o plantație a fost medicul Peter Le Fras Nortier [4] .

În prezent, Aspalathus linearis este cultivat comercial în Africa de Sud. Întreaga vale a Cederberg este ocupată de plantații ale acestei plante. Producția anuală este de aproximativ 12.000 de tone, din care 6.000 de tone sunt exportate. Jumătate din volumul exportat este consumat de Germania [5] . Au fost făcute încercări de cultivare a aspalatus linear în America de Sud și Australia, dar nu au avut succes.

Pentru producție se folosesc tufișuri în vârstă de 1,5 ani. Ramurile subțiri sunt tăiate din tufișuri, sunt zdrobite în fabrică, după care se efectuează fermentația (similar cu producția de ceai) - materiile prime sunt așezate pe o suprafață orizontală, udate și lăsate câteva ore la soare. . După fermentare, se efectuează uscare rapidă (acum se folosesc unități de uscare în vid), sortare, pasteurizare și ambalare. Rooibos este ambalat în același mod ca și ceaiul - fie în vrac în pungi și cutii, fie în plicuri de ceai de unică folosință. Majoritatea marilor companii de ceai oferă mai multe soiuri de rooibos în linia lor de produse, în diverse ambalaje, aromate, ca parte a diferitelor amestecuri asemănătoare ceaiului.

Pregătirea unei băuturi

Producerea berii

Rooibos este preparat într-un ceainic obișnuit . Procesul de preparare a berii este foarte simplu - trebuie să turnați apă clocotită peste rooibos și să înmuiați timp de cel puțin cinci minute. Pentru o extracție mai bună, se recomandă uneori să puneți ceainicul într-un cuptor încins în timpul infuziei, astfel încât să nu se răcească sau chiar să continue să fiarbă - spre deosebire de ceaiul obișnuit, rooibos tolerează în mod normal fierberea. Pentru a fierbe rooibos, este indicat să folosiți ceainice din sticlă termorezistentă, încălzite la o sobă electrică sau o sobă pe gaz printr-un separator.

Doza de rooibos uscat corespunde aproximativ cu cea a ceaiului negru, una până la două lingurițe pe ceașcă. „Ceaiurile de ceai” de rooibos sunt foarte dense, procesul de extracție a substanțelor conținute în ele este destul de lung, așa că rooibos poate fi preparat de mai multe ori, iar la prepararea repetată, băutura se dovedește a fi aproape la fel de saturată ca și prima. .

Espresso Rooibos

Sud-africanul Karl Praetorius a inventat modul original de a face rooibos - într-un aparat de cafea espresso . A reușit să obțină „rooibos espresso” – o băutură care arată ca o cafea espresso, cu „cap” de spumă, foarte puternică (tăria crește datorită faptului că rooibos este măcinat în timpul gătirii, ceea ce dă o extracție mult mai bună), cărămidă. culoare roșie cu strălucire de șofran. Pentru a-l obține, Pretorius a trebuit să selecteze o varietate de rooibos de înaltă calitate, potrivită pentru aceasta. Pretorius și-a brevetat invenția, iar mai târziu au apărut alte dezvoltări ale direcției „cafea” - cappuccino roșu , cappuccino roșu , cappuccino roșu cu gheață.

Compoziție și proprietăți

Rooibos nu conține cofeină și are niveluri scăzute de taninuri (mai puțin de 5%) și niveluri relativ ridicate de vitamina C (aproximativ 9,4%). [6] [7]

Studiile efectuate în Japonia au stabilit o capacitate ridicată de a suprima activitatea unor mutageni puternici la șoareci [8] .

În plus, au fost demonstrate proprietățile protectoare ale tufișului roșu împotriva leziunilor SNC în anumite zone ale creierului [9] .

Flavonoidele găsite în ceai prezintă proprietăți antioxidante atât in vitro , cât și in vivo . Astfel, efectul radioprotector al ceaiului rooibos poate fi explicat prin mecanismul de apărare al organismului împotriva radicalilor liberi [10] .

În același timp, nu există compuși activi semnificativi în frunze, cu excepția fluorului și a cuprului [11] . Mai exact, o cană de rooibos (3 g frunze uscate de ceai) conține:

Rooibos potolește bine setea și tonifică. Deoarece, spre deosebire de ceai și cafea, rooibos nu conține cofeină , poate fi folosit ca înlocuitor total sau parțial al acestor băuturi de către persoanele care, din anumite motive, cofeina este contraindicată. Din același motiv, rooibos poate fi consumat fără restricții de către copiii mici. Prezența glucozei în rooibos îl face să aibă un gust dulce, fără a utiliza zahăr sau îndulcitori.

Rooibos este, de asemenea, utilizat pe scară largă în țările africane pentru ameliorarea colicilor la nou-născuți.

Note

  1. ↑ Spune cuvântul „Rooibos” (Limba: Afrikaans) . Preluat la 11 august 2010. Arhivat din original la 30 iunie 2018.
  2. ↑ 1 2 Sokolsky I. Un fel de plantă în loc de ceai // Știință și viață . - 2020. - Nr. 10. - P. 106.
  3. ↑ Ceai Rooibos. Proprietăți, beneficii și daune. . Preluat la 24 februarie 2018. Arhivat din original la 23 ianuarie 2021.
  4. ↑ Sokolsky I. Un fel de iarbă în loc de ceai // Știință și viață . - 2020. - Nr. 10. - P. 107.
  5. ↑ South African Rooibos Council Arhivat la 30 august 2010 la Wayback Machine 
  6. ↑ Ralph Holt Cheney Elizabeth Scholtz. Ceaiul Rooibos, o contribuție sud-africană la World Beverages  (engleză)  // Economic Botany. - 1963. - Vol. 13 , nr. 3 . - P. 186-194 . Arhivat din original pe 4 noiembrie 2018.
  7. ↑ Tyler Varro E. The new honest herbal: a sensitive guide to use of herbes and related remedies. — ediția a II-a. - Philadelphia, PA: GF Stickley Co., 1987. - 254 p.
  8. ↑ Y. Sasaki H. Yamada K. Shimoi K. Kator N. Kinae. Efectele de suprimare a clastogenului ale ceaiului verde, ceaiului Po-lei și ceaiului Rooibos la celulele CHO și la șoareci  //  Mutation Research. - 1993. - Aprilie ( vol. 286 , nr. 2 ). - P. 221-232 .
  9. ↑ O. Inanami T. Asanuma N. Inukai T. Jin S. Shimokawa N. Kasai M. Nakano F. Sato M. Kuwabara. Suprimarea acumulărilor de peroxizi de lipide legate de vârstă în creierul șobolanului prin administrarea de ceai Rooibos (Aspalathus linearis  )  // Neuroscience Letters. - 1995. - August ( vol. 196 , nr. 1-2 ). - P. 85-88 .
  10. ↑ K. Shimoi S. Masuda B. Shen M. Furugori N. Kinae. Efectele radioprotective ale flavonoidelor vegetale antioxidante la șoareci  //  Mutation Research. - 1996. - 19 februarie ( vol. 350 , nr. 1 ). - P. 153-161 .
  11. ↑ Erickson L. Rooibos tea: Research into antioxidant and antimutagenic properties Arhivat 7 iunie 2011 la Wayback Machine . HerbalGram 59:33-45 (2003  )