Ceai cu bile

Ceaiul de bile [1] , de asemenea ceaiul cu bule [2] , ceaiul de perle [1] sau ceaiul spumant [3] , este o băutură de ceai spumoasă cu adaos de bile de tapioca ( trad. chineză 粉圓, ex.粉圆, pinyin fěnyuán , literalmente: " Biluțe de amidon comestibile  "), numite și "boba" ( trad. chineză波霸) și "perle" ( trad. chineză珍珠). Cele mai multe retete includ o baza de ceai amestecata cu suc de fructe sau lapte; servite calde sau cu gheata.

Istorie

Ceaiul spumant a apărut pentru prima dată în Taiwan la începutul anilor 1980 [4] . Se crede [4] că Ling Xiuhui ( chineză: 林秀慧, pinyin Lín Xiùhuì , engleză:  Lin Hsui Hui ) a pus bazele în Cafeneaua Chongshuitan ( chineză: 春水堂, pinyin Chūnshuǐtáng , engleză:  Chun Shui Tang City [ ) în orașul Chun Shui Tang [) 5] când a adăugat un desert local , fengyuan ( trad. chineză 粉圓, ex.粉圆, pinyin fěnyuán ), la ceaiul cu gheață în care cafeneaua se specializase anterior [5] . Conform altor informații [ ce? ] cel mai vechi ceai spumant cunoscut consta dintr-un amestec de ceai negru fierbinte , bile mici de tapioca, lapte condensat si sirop sau miere. Variațiile ulterioare folosesc de obicei ceai cu gheață , precum și ceai verde sau ceai de iasomie în loc de ceai negru.

Bilele mari de tapioca le-au înlocuit rapid pe cele mici. Au apărut adaosuri de pere și prune, apoi alte fructe, până când în unele versiuni ceaiul a fost complet înlocuit cu fructe .

La sfârșitul secolului al XX-lea, cafenelele au apărut în întregime dedicate ceaiului de perle, asemănătoare cu batoanele cu fructe din anii 1990.

Unele cafenele acoperă paharul cu o cupolă semisferică din plastic; alții sigilează sticla cu celofan folosind o mașină specială. Pentru băut se folosesc paie largi , prin care pot trece bilele.

Compoziție

Bea

Ingredientele pentru ceaiul cu bile variază în funcție de baza de ceai. De regulă, se folosesc diverse soiuri de ceai negru și verde, ceai oolong și, uneori, ceai alb . O variație numită „yuanyang” ( trad. chineză 鴛鴦, ex.鸳鸯, pinyin yuān yāng ), numită după rața mandarină ) provine din Hong Kong și constă din ceai negru, cafea și lapte. Există și smoothie -uri cu fructe , care conțin atât ceai, cât și fructe. Deși ceaiul cu bile este originar din Taiwan, unele cafenele adaugă condimente și condimente din alte țări, precum și siropuri. De exemplu, florile de hibiscus , șofranul , cardamomul și apa de trandafiri câștigă popularitate [6] .

Toping

„Perlele” sunt de obicei bile de tapioca mestecate, negre din cauza adaosului de zahăr brun , dar există multe alte variații pentru a da băuturii o textură similară Green Pearl are o ușoară aromă de ceai verde și este mai fermă decât bilele tradiționale de tapioca. „White Pearl” se face cu adaos de extract de alge marine.

Formele bucăților de jeleu sunt variate: cuburi mici, stele sau dungi dreptunghiulare, iar gustul este diferit: nucă de cocos, coniac, litchi , ierburi, mango , cafea și ceai verde. Adzuki sau pastele de fasole mung  , toppinguri tipice pentru deserturile cu gheață taiwaneze , sunt folosite pentru a adăuga un plus de aromă și textură . Aloe , crema și sago sunt, de asemenea, folosite în majoritatea ceainăriilor.

„Popping Bob” sunt bile cu o coajă în interiorul cărora sunt sucuri de fructe sau siropuri cu multe arome: mango, litchi, căpșuni, măr verde, fructul pasiunii , rodie , portocale, pepene galben , afine , cafea, ciocolată, iaurt, kiwi, piersici, banană, lime , cireș, ananas, guava roșie , etc.

Zahăr și gheață

Cafenelele care oferă ceai cu bile oferă adesea clienților posibilitatea de a alege cantitatea de gheață sau zahăr. Nivelul de zahăr este de obicei dat ca procent (de exemplu 30%, 50%, 70%, 100%), iar nivelul de gheață este de obicei dat ca o aproximare (de exemplu, fără gheață, puțină gheață, cu gheață).

Ceaiul cu minge este oferit și în unele restaurante binecunoscute, cum ar fi restaurantul Din Tai Fung, cu stele Michelin .

Note

1. ↑ 1 2 Kearns, Emily. Ceai. Amestec vesel de povești cu acrișoare, rețete strălucitoare și alte fleacuri = ceai. Un amestec plin de trivia, istorie și rețete / per. din engleza. E. Kruchina. - Moscova: Editura „E”, 2017. - 208 p. - ISBN 978-5-699-94476-7 .
2. ↑ Golikova T. A. Dicționar lingvistic și cultural de împrumuturi ale limbii ruse moderne 2000–2022 - Moscova; Berlin: DirectMedia, 2021. - S. 62. - 484 p. — ISBN 978-5-4499-2418-6 .
3. ↑ Leonid Gavrilov, Neil Bi Chen Yaug. Taiwan. Ghidul albumului . - Litri, 2022. - ISBN 978-5-0435-2983-1 .
4. ↑ 1 2 Chu, 2014 , p. 36.
5. ↑ 1 2 Derrick Chang. Bubble Tea: Cum a început? // CNN , 12 iulie 2017. (Engleză)
6. ↑ Tot ce trebuie să știți despre Bubble Tea  . Sous Chef . Preluat: 31 iulie 2020.

Literatură

• Shuhui Eunice Chew, Shi Han Ng. Bubble Tea Toppings // Predarea științei în moduri relevante din punct de vedere cultural: idei de la profesorii din Singapore  . - World Scientific Publishing, 2014. - 146 p. — ISBN 978-9814618175 . - doi : 10.1142/9789814618182_0005 .

Dicționare și enciclopedii	Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 1049308042 LCCN : sh2020005529