Sămânță de șofran

Sămânță de șofran

Vedere generală a unei plante cu flori.
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:SparanghelFamilie:IrisSubfamilie:ŞofranGen:ŞofranVedere:Sămânță de șofran
Denumire științifică internațională
Crocus sativus L. , 1753

Șofranul comun ( lat.  Crócus satívus ) este o plantă perenă erbacee bulboasă , o specie din genul Sofran ( Crocus ) din familia Iridaceae sau Iridaceae .

Nu apare în sălbăticie și nu se poate reproduce fără intervenția omului [2] . Conform unei teorii populare, șofranul a fost crescut în Creta de către locuitorii civilizației minoice [3] . Șofranul este cultivat pentru stigmatele sale roșii , care sunt folosite ca materie primă cu un miros aromat puternic și proprietăți colorante.

Descriere botanica

Șofranul comun este o plantă erbacee perenă bulboasă, care atinge o înălțime de 10-30 cm.

Cormul  este de formă sferică, cu rădăcini fibroase ieșite , atinge un diametru de 2,5 cm.

Frunze  - erecte, liniare, late de câțiva milimetri, dense, 6-15 într-un buchet.

Florile  sunt mari, violet pal, galbene sau albe, parfumate. Periantul este simplu, interstițial, cu șase membre, cu lungimea unui tub cilindric, membru cu vene mai închise la culoare. Sunt trei stamine , ovarul este mai jos, cu o coloană lungă filiformă galben deschis , împărțită în trei stigmate . Stigmate lungi de 3-3,5 cm, atârnând între lobii periantului, roșu-portocaliu.

Fructul este o capsulă triunghiulară. Șofranul nu formează semințe, se reproduce numai prin pui de corms.

Compoziție chimică

Stigmatele conțin ulei esențial , al cărui conținut este de 0,6-0,9% pe o greutate absolut uscată. Uleiul esențial este în stare legată ca picrocrocin glicozidă . Compoziția uleiului esențial include pinen și cineol , precum și 2,2,6-trimetilciclohexadienă-4-6-aldehidă .

În plus, stigmatele de șofran conțin glicozide crocetină și safronal [4] , gumă , vitamine tiamină și riboflavină , colorant galben crocină , precum și flavonoide ( izoramnetină și kaempferol ) și ulei gras (6,8%), zaharuri , săruri de calciu , fosfor . Petalele florilor contin un pigment antocianic ; în frunze - până la 0,25% acid ascorbic .

Semnificație și aplicare

Șofranul are o aromă deosebită puternică și un gust amar picant. Stigmatele de șofran sunt folosite pentru colorarea și aromatizarea produselor de cofetărie , în gătit , precum și în producția de brânzeturi , cârnați și lichioruri .

Ca condiment , șofranul este folosit în cantități foarte mici. În Orientul Mijlociu , Asia Centrală și Europa de Sud , ocupă un loc important în prepararea mâncărurilor cu orez ( plov , bozbash ) și mazăre ( pit ). Șofranul se adaugă ca condiment pentru a curăța supele atunci când se prepară supe de miel , oaie , pește și conopidă , ciorbe . În Suedia, șofranul este folosit pentru a colora produsele de patiserie. Șofranul, împreună cu proprietățile picante, prezintă și un efect conservant. Mancarea preparata cu sofran se pastreaza bine cateva zile.

În medicină, au fost folosite stigmate de șofran ( în latină:  Stigmāta Crōci ) colectate în perioada de înflorire și uscate. În multe țări, stigmatul semințelor de șofran este folosit ca antispastic și stimulant [4] . Șofranul a fost folosit în trecut ca un condiment care crește pofta de mâncare . Ocazional, stigmele sunt folosite ca analgezic , diuretic , în boli ale ficatului , inimii și pentru loțiuni pentru ochi . În medicina populară a Azerbaidjanului, șofranul a fost recomandat pentru tuse convulsivă , spasme isterice , ca mijloc de stimulare a activității sexuale.

Taxonomie

Specia Saffron sativum apartine genului Saffron ( Crocus ) din subfamilia Crocoideae din familia Iridaceae ( Iridaceae ) din ordinul Asparagales .

Contează[ de cine? ] hibrid de crocus Cartwright ( Crocus cartwrightianus Herb. ).


  Încă 24 de familii (conform sistemului APG II )   încă vreo 30 de nașteri  
         
  comanda sparanghel     subfamilia Kotovnikovye     vizualizați șofran sativum
               
  departament Înflorire, sau Angiosperme     Familia Iris     genul Sofran    
             
  Încă 44 de comenzi de plante cu flori
(conform sistemului APG II ) 		  Încă 4 subfamilii
(conform sistemului APG II ) 		  încă aproximativ 80 de specii
     

Sinonime

Conform Lista de plante pentru 2010, sinonimia speciei include [5] :

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
  2. ↑ BMC Research Notes | text integral | Șofranul este o specie monomorfă, după cum au relevat analizele RAPD, ISSR și microsateliți
  3. ↑ Negbi, M. (ed.). Șofran: Crocus sativus . CRC Press, 1999. ISBN 978-90-5702-394-1 .
  4. ↑ 1 2 Blinova, K. F. și colab. Dicționar botanico-farmacognostic: Ref. indemnizație / Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. şcoală, 1990. - S. 259. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Crocus sativus  L. este un nume acceptat . Lista plantelor (2010). Versiunea 1. Publicat pe Internet; http://www.theplantlist.org/ . Grădina Botanică Regală, Grădina Botanică din Kew și Missouri (2010). Preluat: 1 octombrie 2013.

Literatură

Link -uri