Gyrosuri

Gyrosuri
Tara de origine
Componente
Principal
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Gyros ( greacă γύρος [ˈʝiros], de la γῦρος  „cerc, rotație”), în sudul Rusiei, ortografia gyro  este un fel de mâncare greacă comună asemănătoare cu doner turcesc ( doner kebab ) sau arabă shawarma . Diferența este că gyros poate fi făcut cu pui sau porc, cu cartofi prăjiți, ceapă roșie și sos tzatziki .

În Grecia, se face cel mai adesea cu carne de porc sau pui, în timp ce carnea de vită, puiul și mielul sunt comune în alte țări. De obicei, gyros este servit învelit în pâine pita , împreună cu ingrediente precum roșii, ceapă și sos tzatziki . Carnea se asezoneaza cu sare si piper negru .

Istorie

Grătarea unei frigărui verticale de felii de carne stivuite și tăierea lor în timpul gătitului a fost dezvoltată în secolul al XIX-lea în Bursa , Imperiul Otoman [1] și a fost numit doner kebab ( tur . döner kebap ).

După al Doilea Război Mondial, doner kebab de miel a fost adus de imigranții din Anatolia și Orientul Mijlociu [2] la Atena [3] . Rezultatul a fost o versiune greacă excelentă, adesea făcută cu carne de porc și servită cu sos tzatziki , care mai târziu a devenit cunoscut sub numele de gyros [4] .

Până în 1970, sandvișurile ambalate în giroscop erau deja un fast-food popular în Atena, precum și în Chicago și New York [5] [6] [7] . La acea vreme, stivele de carne erau încă făcute manual, deși grătarele verticale au început să fie produse în serie în SUA de Gyros Inc. orașul Chicago [5] .

Potrivit Margaret Garlick, ea a venit pentru prima dată cu ideea de a produce în masă conuri de carne giroscopice după ce a vizionat o demonstrație a modului în care a fost făcut giroscopul de către proprietarul unui restaurant grec în emisiunea TV What's My Line?. Ea și-a convins soțul John Garlick de această idee. După ce a primit o rețetă de la un bucătar grec din Chicago, cuplul a închiriat un spațiu într-o fabrică de cârnați din Milwaukee la începutul anilor 1970 și a început să lucreze la prima linie de asamblare de carne de vită și miel din lume. Ulterior, cuplul și-a vândut afacerea către Gyros Inc., care împreună cu Central Gyros Wholesale și Kronos Foods, Inc., tot din Chicago, a început producția pe scară largă la mijlocul anilor 1970 [7] .

Titlu

Numele provine din grecescul γύρος ( gyros , „cerc” sau „întoarce”), și este un calc al cuvântului turcesc döner , de la dönmek , însemnând și „întoarce” [8] .

La origine în Grecia, felul de mâncare se numea ντονέρ ( pron. do'ner ) [4] . La mijlocul anilor 1970, cuvântul ντονέρ a fost criticat în Grecia pentru că este de origine turcă [9] . Cuvântul gyro sau gyros era deja folosit în engleză cel puțin în 1970 [5] , și împreună cu γύρος în greacă, a înlocuit în cele din urmă doner kebab în versiunea greacă a preparatului [4] . Unele restaurante grecești din SUA, cum ar fi Piața Syntagma din New York City , văzută pe scurt în filmul din 1976 Taxi Driver [10] , au continuat să folosească atât doner kebab, cât și gyros pentru a se referi la același fel de mâncare în anii 1970 [11] .

Spre deosebire de alte regiuni ale Greciei, în Atena preparatul cu carne souvlaki la scuipat este cunoscut sub numele de kalamaki , în timp ce souvlaki este termenul folosit în mod obișnuit pentru gyros, kalamaki și feluri de mâncare similare [12] .

Pronunția greacă este [ˈʝiros], dar pronunția engleză este adesea /ˈdʒaɪroʊ/ sau uneori /ˈɡɪəroʊ/ sau /ˈjɪəroʊ/ [13] .

În greacă, gyros este nominativul singular , dar ultimul „s” este adesea interpretat ca pluralul englezesc [14] , rezultând singularul gyro [15] . În unele părți ale Australiei , cuvântul apare ca yiros ( pron. ˈjɪərɒs ), provenind direct din greacă [ˈʝiros] [16] .

Gătit

În Grecia, giroscopul este de obicei făcut din carne de porc, deși se folosesc și alte cărnuri [4] . Puiul este adesea folosit, mielul sau carnea de vită sunt mai rar întâlnite. Gyrosurile americane tipice produse în masă sunt făcute din carne de vită măcinată fin amestecată cu miel [7] .

În cazul gyrosurilor făcute manual, carnea este tăiată în felii aproximativ rotunde, subțiri, plate, care sunt apoi frigaruite și asezonate. Tăieturile îndrăznețe sunt de obicei intercalate. Bucățile de carne în formă de con inversat sunt așezate pe un grătar înalt, vertical, care se rotește încet în fața unei surse de căldură sau a unui broiler. Când conul este gătit, părțile inferioare sunt turnate peste, cu sucul curgând în jos din părțile superioare. Când carnea este gata, se taie vertical în chipsuri crocante subțiri [4] [17] .

În Grecia, gyros este de obicei servit într-o bucată de pita unsă, ușor la grătar, rulată cu roșii feliate, ceapă tocată, salată verde și cartofi prăjiți , acoperite cu sos tzatziki . Uneori se folosește ketchup sau muștar în locul tzatziki în nordul Greciei [18] [19] [20] .

În literatură

„Întrebându-mă să cumpăr ceva la pachet de la localul grecesc de la colț – lui Maggie îi plăceau gyro-urile, iar lui Torrey însuși nu-l deranjează să mănânce cheeseburgeropolis…”

- D. Rosenberg. " Cerul Crimson "

Vezi și

Note

  1. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . Vol. 2, p. 1147
  2. ↑ Mâncăruri de stradă . - Basel: Karger, 2000. - P. 6. - ISBN 9783805569279 . Arhivat pe 12 decembrie 2019 la Wayback Machine
  3. ↑ Sports Illustrated . 3 . Time, Incorporated. 1955: 116. Arhivat din original la 05-03-2022 . Accesat 2021-06-08 prin Google Cărți. Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Kremezi, Aglaia (2010). „Ce este numele unui fel de mâncare?” . În Hosking, Richard. Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 . Simpozionul de la Oxford despre mâncare și gătit. Cărți de perspective. pp. 203-204. ISBN  978-1-903018-79-8 - prin Google Cărți. Arhivat pe 9 ianuarie 2020 la Wayback Machine
  5. ↑ 1 2 3 Glaser, Milton. Spit and Image  / Milton Glaser, Jerome Snyder. — New York Media, LLC, 7 decembrie 1970. Arhivat 2 ianuarie 2020 la Wayback Machine
  6. ↑ The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs  (4 septembrie 1971), p. 23. Arhivat din original la 23 martie 2016. Preluat la 8 iunie 2021.
  7. ↑ 1 2 3 David Segal . Istoria Gyro-ului se derulează  (14 iulie 2009). Arhivat din original pe 21 iulie 2016. Preluat la 8 iunie 2021.
  8. ↑ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  9. ↑ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας „Să deturcificăm limba noastră”, Atena 1975, p. 62, propune înlocuirea γυριστό cu ντονέρ , dar The New York Times folosea deja cuvântul gyro în engleză în 1971 (4 sept. 23/1) conform OED , ediția online din 1993, sv .
  10. ↑ Martin Scorsese (regizor). „ Șofer de taxi ” [Fotografia]. Poze Columbia . (1976). Timp de la începutul sursei: 0:06:05.
  11. ↑ „(titlu necunoscut)” . New York . vol. 4. 1971. Arhivat din original la 08.06.2021 . Accesat 2018-01-28 . doner kebab, cunoscut și sub numele de gyro, mielul condimentat comprimat de acum familiar gătit pe o rotiserie verticală, ale cărui felii sunt servite ca sandviș pe pâine pita grecească Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  12. ↑ Gatsoulis, Joyce-Ann. Noapte+Ziu Atena . - ASDavis Media Group, 2006. - ISBN 9780976601302 . Arhivat pe 5 martie 2022 la Wayback Machine
  13. ↑ „Jack in the Box rolls Greek gyro in 600 units”, Nation's Restaurant News , 21 decembrie 1992. articol Arhivat din original pe 8 iulie 2012.
  14. ↑ GYRO |  sens în dicţionarul Cambridge Englez . dictionary.cambridge.org . Preluat la 14 iulie 2019. Arhivat din original la 14 iulie 2019.
  15. ↑ Francis, Jay Greek 101 . Houston Press (9 ianuarie 2009). Preluat la 8 iunie 2021. Arhivat din original la 8 iunie 2021.
  16. ↑ Australian Word Map, Macquarie Dictionary . Dicționar Macquarie (17 aprilie 2021). Preluat la 8 iunie 2021. Arhivat din original la 18 aprilie 2021.
  17. ↑ Albala, Ken. Enciclopedia culturilor alimentare ale lumii . - ABC-CLIO, 2011. - ISBN 9780313376269 .
  18. ↑ Kraig, Bruce. Mâncarea de stradă în întreaga lume: o enciclopedie a alimentelor și culturii  / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. - ABC-CLIO, 9 septembrie 2013. - ISBN 9781598849554 . Arhivat pe 28 aprilie 2022 la Wayback Machine
  19. ↑ Un ghid pentru a comanda „gyros” în Grecia . Itinari . Preluat la 12 decembrie 2019. Arhivat din original la 12 decembrie 2019.
  20. ↑ Great Street Food in Thessaloniki: A Round-the-Clock Guide . Grecia este . Preluat la 12 decembrie 2019. Arhivat din original la 12 decembrie 2019.