A nu se confunda cu satul de munte din Osetia de Nord-Alania Karmadon .
Cardamomul ( cardamom [1] , din greaca καρδάμωμον ) este fructul unei plante erbacee perene Cardamom real ( Elettaria cardamomum ( L. ) Maton ) din familia Ghimbirului . Fructele se coc în al treilea an, au o aromă foarte puternică cu tonuri de camfor și se numără printre cele mai scumpe condimente , motiv pentru care sunt supranumite „regina condimentelor” [2] .
Fructele necoapte ale plantei - capsule , triunghiulare în secțiune transversală - sunt recoltate, uscate la soare, apoi umezite și reuscate. Rezultă capsule albe triedrice cu o lungime de 0,8 până la 1,5 cm.
Cardamomul este originar de pe coasta Malabar din India și Ceylon . În secolul XXI, Guatemala produce cea mai mare cantitate de condimente [3] .
Deoarece aroma dispare rapid din cardamomul măcinat, se recomandă să-l achiziționați în păstăi (cutii). Înainte de utilizare, păstăile sunt curățate de coajă și fructele sunt măcinate. Puteți măcina nu numai boabe de cardamom, ci și păstăi întregi; cu toate acestea, aroma unui astfel de condiment este mai puțin pronunțată.
Cardamomul este un condiment concentrat cu gust pronunțat, așa că se folosește în cantități mici. Semințele de cardamom conțin 3-8% ulei esențial , care include ulei gras , precum și terpineol , acetat de terpinil , cineol și proteine. Uleiul de cardamom este utilizat pe scară largă în parfumerie .
Cardamomul este un tonic pronunțat. În Orientul Mijlociu și India, se obișnuiește să se adauge la cafea și ceai (așa-numita cafea beduină și ceai masala ). În acest caz, boabele de cardamom și cafea sunt adesea măcinate împreună. Atunci când este combinat cu alte condimente, cardamomul tinde să-i copleșească aroma.
Datorită prezenței substanțelor de mai sus în Evul Mediu, cardamomul a fost prescris pentru a stimula secreția de suc gastric, a întări mușchii stomacului, precum și a carminativ și afrodisiac (creșterea potenței). Cardamomul contine calciu , fosfor , fier , magneziu si zinc . Conține mai mult zinc natural decât multe alte condimente. Vitamine : B1, B2, B3.
În medicina orientală, se crede că cardamomul ajută la eliminarea mucusului din organism și, prin urmare, este utilizat în tratamentul astmului , bronșitei , răcelilor și tusei . Susținătorii medicinei tradiționale susțin că cardamomul curăță tractul gastro-intestinal , acesta fiind inclus în multe colecții menite să îmbunătățească digestia . Este folosit pentru a curăța cavitatea bucală și respirația, deoarece neutralizează eficient flora patogenă.
Cultivarea din semințe mature este posibilă, dar este mai des propagată prin bucăți de rizomi . Planta este termofilă , așa că nu va putea rezista la temperaturi negative de iarnă. Poate fi cultivat în seră, seră sau acasă.
Din cardamom adevărat sau verde, ar trebui să se distingă fructele picante ale altor plante:
Despre diferența dintre cardamomul negru și verde încă din secolul al IV-lea. î.Hr e. a subliniat Teofrast .